香辣酸菜鱼的用料
黑鱼（净鱼肉） 1000克 腌制用料：
盐 10克 料酒 20毫升
白胡椒粉 2克 柠檬汁 3-4滴
姜丝 20克 淀粉 30克
汤底用料： 酸菜 250克
黄灯笼椒酱 20克 麻椒 30粒
大蒜片 15克 蒜末 30克
姜片 30克 葱段 40克
白糖 5克 鸡精 6克
生抽 20毫升 白醋 20毫升
干红辣椒 50克 蒜苗叶 30克
麻椒油 少许 白胡椒粉 3克
色拉油 25毫升 香菜段 10克
香辣酸菜鱼的做法
步骤1 黑鱼两条，片下鱼肉后约重1000克。（建议带鱼皮，这样子鱼肉不宜散）
步骤2 片好的鱼片清水反复冲洗至水清
步骤3 鱼肉洗净后肉泽鲜亮
步骤4 加入10克食盐抓匀，使鱼肉紧实，腌制5分钟
步骤5 然后洗净，用厨房用纸吸干表面水份
步骤6 加入20毫升料酒、3-4滴柠檬汁
步骤7 白胡椒粉2克
步骤8 姜丝20克
步骤9 淀粉30克
步骤10 抓匀后腌制半小时
步骤11 干红辣椒40克洗净剪断，去籽
步骤12 酸菜切丝，葱切段，姜切片，15克蒜切片，30克蒜切末，蒜苗叶切碎，麻椒备用
步骤13 热锅凉油倒入麻椒，小火煸出香味捞出
步骤14 倒入姜片、蒜片煸炒
步骤15 倒入干红辣椒煸炒出香辣味盛出备用
步骤16 余油加入20毫升黄灯笼椒酱炒香
步骤17 倒入酸菜
步骤18 煸炒出香味
步骤19 加入葱段一起翻炒
步骤20 加入700毫升清水
步骤21 水煮开后加入20毫升生抽，20毫升白醋
步骤22 6克鸡精
步骤23 5克白糖，2克食盐
步骤24 3克白胡椒粉
步骤25 另起锅烧水，水烧开后小火放入腌制好的鱼片
步骤26 放入后不要搅动，待变色后捞出
步骤27 直接放入做好的汤料中
步骤28 挑出葱段和姜丝，再次煮沸后即可
步骤29 盛在容器中，备好的蒜末，蒜末碎和香菜放在上面
步骤30 把步骤15炸好的辣椒铺在鱼肉上面
步骤31 锅中热25毫升色拉油，浇在上面，淋入少许麻油就完成了
步骤32 喜欢辣的可以多放些辣椒，与汤同煮或放些泡椒味道更厚重
步骤33 酸辣可口，好看又好吃
步骤34 今天中午做的饭，大合照
香辣酸菜鱼的烹饪技巧
1.最好选黑鱼，草鱼鱼刺较多，易碎2.鱼肉单独焯水，这样汤汁不易浑浊3.鱼肉焯水时小火入锅，如果后不要翻动4.白醋改用柠檬，味道更佳清香
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