清炖黄鱼的用料
黄鱼 1条 玉米 1根
香菇 3朵 嫩豆腐 400克
金针菇 100克 枸杞 15粒
葱段 60克 姜片 3-4片
料酒（腌制用） 15毫升 白胡椒粉、食盐（腌制用） 各2克
葱姜花椒水（腌制用） 30毫升 鸡精 4克
白胡椒粉 3克 食盐 适量
虾油 4汤匙
清炖黄鱼的做法
步骤1 黄鱼清理干净洗净，用料酒、葱姜花椒水，白胡椒粉，食盐腌制1小时
步骤2 自己熬制的虾油：虾头15只入油锅小火慢炸至金黄即可，虾肉捞出，剩下的就是虾油
步骤3 热锅，倒入4汤匙虾油，放入黄鱼
步骤4 放入4片姜片小火慢煎至底面鱼肉凝固变色，翻面煎另一面
步骤5 另起锅，放入葱段，嫩豆腐切片铺底，倒入2升纯净水
步骤6 把煎好的黄鱼连同姜片和虾油倒入锅中
步骤7 将玉米切段，香菇切花，金针菇处理洗净过放入锅中
步骤8 水要一次加够，莫过食材即可
步骤9 盖上锅盖大火煮至沸腾，加入4克鸡精
步骤10 适量食盐进行调味
步骤11 3克白胡椒粉
步骤12 放入15粒枸杞即可
步骤13 黄鱼肉质鲜美，汤清鲜无鱼腥味，适合春季进补，清淡滋补
步骤14 鱼肉鲜嫩紧实
步骤15 成品图
步骤16 成品图
清炖黄鱼的烹饪技巧
1. 黄鱼腥味的主要来源是鱼头顶的皮膜，在加工整理时只要将头顶的皮撕掉，即可除去大半部分。 2. 料酒、食盐、白胡椒粉腌制1小时，不仅去腥，而且是鱼肉肉质紧实
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