酥香小黄鱼的用料

小黄鱼 450克 料酒（腌制用） 30毫升

白胡椒粉（腌制用） 2克 食盐（腌制用） 2克

葱丝（腌制用） 20克 姜丝（腌制用） 10克

香菜 2颗 葱丝 20克

花椒 3克 干红辣椒 15克

鸡精 2克 干淀粉 2汤匙

酥香小黄鱼的做法

步骤1   小黄鱼去头去麒去尾，刨腹去内脏和黑膜

步骤2   反复冲洗干净

步骤3   放入姜丝

步骤4   放入葱丝

步骤5   30毫升料酒

步骤6   2克白胡椒粉

步骤7   2克食盐

步骤8   抓匀后腌制20分钟

步骤9   香菜洗净切段，葱白切丝，干红辣椒和花椒备用

步骤10   腌制好后的黄鱼，把葱姜丝挑出弃去

步骤11   放去2汤匙的干淀粉

步骤12   抓匀后备用

步骤13   锅中倒入色拉油，稍微多一些，把黄鱼一条条放入油锅

步骤14   放入后不要翻动，待一面定型后翻面

步骤15   第一次炸至淡黄色即可

步骤16   二次复炸：油温升高，放入黄鱼大火，炸制金黄色

步骤17   炸好后捞出备用

步骤18   炸鱼的油放入一汤匙

步骤19   下入葱丝、花椒和干红辣椒煸炒出香味

步骤20   放入2克鸡精，根据个人口味放入食盐，我没有再放了，觉得口味刚刚好

步骤21   倒入炸好的黄鱼

步骤22   翻炒均匀

步骤23   倒入香菜拌匀出锅

步骤24   完成品

步骤25   香酥可口，外酥里嫩

步骤26   完成品

步骤27   完成品

步骤28   完成品

步骤29   完成品

步骤30   完成品

步骤31   完成品

酥香小黄鱼的烹饪技巧

1.黄鱼刨腹后，除了去除内脏，一定要去掉里面的黑膜2.复炸时注意火候，避免炸过3.第一次黄鱼下锅后不要翻动，鱼肉会烂掉，要保证底面定型后在翻动