吃了停不下来的健康香卤猪蹄

  秋风起，天气凉，贴秋膘的时刻到了。今天卤了一锅猪蹄，口感正好，Q弹不失软糯。赶紧来分享一下：猪蹄脚800g〈净菜已经处理好）、蒜瓣、香菜根（必须要有）、八角、葱白、生姜、栀子（有助上色，没有也没事）辣椒及味达美调味料。

首先将猪蹄脚用40度温水冲洗干净（温水比冷水好洗），冷水下锅，猪蹄脚、姜片及料酒加入后煮开。掀开盖煮2分钟，可以进一步去除猪脚的膻味，之后取出再次冲洗干净。用卤料包将八角及栀子放进去，这样煮的时候散了也不用担心。卤水准备：4碗水（大概）、2勺味达美冰糖老抽酱油，再将蒜（不去皮），香菜根，葱段，辣椒加入（喜欢辣可以多放几个）2勺味达美初榨原酿生抽加入，煮开加入冰糖及盐调整一下口感，之后将猪蹄放入卤制。大概1小时20分左右，猪蹄上色，用筷子扎一下，容易扎入就可以关火，焖卤1小时入味出锅了，这个方法出来的猪蹄不会糯到粘牙，有着清爽的Q弹口感。（关键时间要控制好，不要过久）

小分享：卤水的调制：主要是根据原料的量而决定，一般用到老抽，生抽，姜，辣椒，蒜，茴香，香叶，葱段，冰糖，另外也可以加入五香粉，水量以没过食材，大火煮10分钟转小火1小时焖1小时，基本就可以了。味道的调整，在卤水煮好时尝尝，感觉有点淡，那就可以了，之后时间久了会增加咸度的。