金针菇的做法很多,香辣金针菇是其中具有咸鲜味风格的做法之一,菜谱所需的主要原料为金针菇300克鸡蛋清30克花生仁（生）15克,以及所要用到的调味料色拉油20克淀粉(玉米)10克小麦面粉5克辣椒(红、尖、干)10克花椒5克大蒜（白皮）5克姜5克大葱10克盐3克味精1克香油1克辣椒油15克 现学现做,做一道美味家常菜不成问题.此外营养价值也高, 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”； 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。 相关人群 一般人群均可食用 花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤； 这道菜的主要营养成分：能量约603.86千卡，蛋白质约17.99克
烹饪小知识
花椒油：加入植物油适量，放入花椒炸香，捞出花椒即成花椒油。教您怎样做香辣金针菇
主料：金针菇300克 辅料：鸡蛋清30克 花生仁（生）15克 调料：色拉油20克 淀粉(玉米)10克 小麦面粉5克 辣椒(红、尖、干)10克 花椒5克 大蒜（白皮）5克 姜5克 大葱10克 盐3克 味精1克 香油1克 辣椒油15克
做法: 1. 金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分；2. 蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊；3. 净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油；4. 锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香；5. 倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味；6. 撒入花生碎（捣碎）和葱花炒匀，起锅装盘即可。
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