《西 安 吃 货》

                       张帆

打开西安的正确方式之一

无疑是吃

我携带

四川那么大的胃口

穿巴山，越秦岭

揭开覆压十三朝古都的锅盖

从历代秘而不宣的碗筷留香

遍尝馋涎欲滴的西安

肉夹馍

被惦记成外酥内嫩的圆

迫不及待的咬肌

巨型食欲造就常态化的日食月食

据说

边家村公交站台旁

李三家的肉夹馍绝了

这么大的馍，这么大的开口，这么大大方方的肉

从第一口

咬到最最后

每一口

都咬到肉，都咬到馍

因此，在西安

你完全可以放弃争论

不必在意什么是馍夹肉

怎样算肉夹馍

谁夹谁

又有什么关系呢

荤荤素素，开开合合

一场舌尖上的盛宴

便胜却人间无数

凉皮

一种轻奢

柔柔弱弱的缠绵

要劲道有劲道

要酸爽有酸爽

羊肉泡馍

漫山遍野的羊

翻江倒海的泡

只一碗下肚

便忘却何处终南山

哪里黄水谣

而我们困居碑林区

让所有美味

承受了咫尺天涯的隔离之苦

相思之痛

有口皆碑的想象

隔着一层拓片

一页宣纸

从文房四宝起步

每一场饥饿

都有飞檐走壁的绝技

扑向

不可辜负的西安饕餮

       2021.8.10于五马河边竹溪山房补记西安隔离中酒店提供的美食记忆

附：

西安名小吃：

1.肉夹馍

肉夹馍是陕西著名小吃，馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。

2.凉皮

凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。

3.羊肉泡馍

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称“羊羹”，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。