今天仍然不说菜,说油。
大妈我经历过什么都按粮本算,啥啥都要票要排长队的时候,所以有时候看见明明市场丰富,我家里还囤积了大量食材的现在,知道自己是小时候的阴影没有散,为求心安,就由着性子来啦。四两油一个月每人,家里和酱油醋并排放着的是油瓶,都是那种500ml的玻璃瓶,谁家见过5升的大塑料桶装油啊!后来我工作单位过年发金龙鱼,觉得简直不能更洋气啦,所以那时候炸点儿丸子麻叶就是节日气氛呢,(这大概是年味渐淡的原因之一吧?谁家还有炸锅?)平时炒菜油是若有若无。这样一来,没啥稀罕啥,油大的菜就受欢迎。
这几年,大家越来越讲究,知道油不能多,但到了饭店还忍不住点的是吃油的菜:各种干煸,包括地三仙之类,看见是素菜,通通是油锅里炸透再做的,饭店的油无不可疑,就算油是好油,也不可能一菜一油换炸锅,必定是反复用了,而且,这样的老油味道错综复杂,还可能给菜肴增添了不可复制的暧昧的独家风味……,当然,饭店老板一般没有反社会人格,赚钱而已,绝对不想让你五步绝唱,七步倒地,所以略吃几顿是问题不大的……,儿子学校门口的除外,那些小摊油烟简直辣眼睛,不知道的还以为生化大战了呢!还好家少爷的嘴让我惯着,不吃那些劳什子。……。
话到此处,还是那一句,有些菜,冒险在饭店吃吃就好了,不要在家里仿制。顺便推荐蔡妈省油秘籍:买昂贵的特级初榨橄榄油和压榨版的植物油混合吃,因为贵,抠门大妈我就自动用的少,尽量不做过油的菜,肉类炖卤,不要爆炒,多吃凉拌菜,真的有益健康。
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