222.蔡妈私房菜释疑记之二

今天仍然不说菜，说油。

大妈我经历过什么都按粮本算，啥啥都要票要排长队的时候，所以有时候看见明明市场丰富，我家里还囤积了大量食材的现在，知道自己是小时候的阴影没有散，为求心安，就由着性子来啦。四两油一个月每人，家里和酱油醋并排放着的是油瓶，都是那种500ml的玻璃瓶，谁家见过5升的大塑料桶装油啊！后来我工作单位过年发金龙鱼，觉得简直不能更洋气啦，所以那时候炸点儿丸子麻叶就是节日气氛呢，（这大概是年味渐淡的原因之一吧？谁家还有炸锅？）平时炒菜油是若有若无。这样一来，没啥稀罕啥，油大的菜就受欢迎。

这几年，大家越来越讲究，知道油不能多，但到了饭店还忍不住点的是吃油的菜：各种干煸，包括地三仙之类，看见是素菜，通通是油锅里炸透再做的，饭店的油无不可疑，就算油是好油，也不可能一菜一油换炸锅，必定是反复用了，而且，这样的老油味道错综复杂，还可能给菜肴增添了不可复制的暧昧的独家风味……，当然，饭店老板一般没有反社会人格，赚钱而已，绝对不想让你五步绝唱，七步倒地，所以略吃几顿是问题不大的……，儿子学校门口的除外，那些小摊油烟简直辣眼睛，不知道的还以为生化大战了呢！还好家少爷的嘴让我惯着，不吃那些劳什子。……。

话到此处，还是那一句，有些菜，冒险在饭店吃吃就好了，不要在家里仿制。顺便推荐蔡妈省油秘籍：买昂贵的特级初榨橄榄油和压榨版的植物油混合吃，因为贵，抠门大妈我就自动用的少，尽量不做过油的菜，肉类炖卤，不要爆炒，多吃凉拌菜，真的有益健康。