密不外传的蒜泥白肉（建议收藏）

蒜泥白肉在川菜中

算是骨骼清奇的一道肉吧

单是蒜泥与盐调味即可

复杂点加些红油和醋

还基本上都配有莴笋丝或青瓜片虽为肉且半肥

观之却好生素雅

便如事物的表象与本质

时有相悖

用料:

五花肉半斤

姜一大块拍扁切几刀

料酒一大勺

花椒一把

糖半勺

生抽一勺半

蒜泥满满一大勺

米醋半勺

陈醋小半勺

红油一勺

香葱适量

花椒油小半勺

步骤1:

整条五花肉洗净不切，冷水入锅，加料酒姜片。花椒避腥，煮至熟透。冷水浴降至常温。取出沥水。切片装盘。可凹各种造型。可不凹。

步骤2:

调配灵魂浇汁:大量蒜泥/适量盐生抽白糖米醋陈醋红油。配比很难精准。白糖提味陈醋解腻，稍稍一点就好，但醋又要比糖多一点。我向来是边调边尝，直到最熟悉喜好的味道呈现。

步骤3:

将浇汁均匀淋在肉片上。撒上葱花。没有就不撒。

步骤4:

这一天，我也没有莴笋和青瓜。

步骤5:

蒜泥就是要很细腻，才好满满挂在肉片上。最好用蒜臼子使劲鍾-鍾。我这个是偷懒拍碎了剁的你们不要学。

步骤6:

来来来。一片一片又一片。告诉你啥叫肥而不腻。