闻香识茶 ღ 我的茶缘（4）
作者：蔡蓓
不妨试试普洱茶
文/蔡蓓
爱喝茶人士都爱喝新茶，但也不妨试试普洱茶。
普洱茶与绿茶的区别是：经得起岁月，耐得住寂寞。随着岁月恒久，滋味越发醇厚。
普洱茶分生普与熟普。决定二者差别的关键点在于一道独特的工序：渥堆发酵。正是渥堆引发的发酵才成就了熟普的陈香四溢。要是渥堆工序中水份、茶量、时间等因素缺少精确把握，那么分分钟就毁了几吨好茶。
这也正是普洱茶的魅力点。它们是历史的结晶，是无数代制茶人的技艺传承和经验积淀。
记得七年前，我认识了一位女孩，长得和她做的普洱茶一样顺滑、隽永。于是就开始每年品尝、收藏她制作的早春第一批茶。这样的茶，无论从外形、香气、口感、韵味，还是生津，都是很洁净的毫无杂味。
普洱茶的春茶时间上是怎样划分的？
春茶是二十四节气立春至立夏期间采摘加工的茶。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明节以前采摘的春茶，统称早春茶。“明前茶叶是个宝，芽叶细嫩多白毫”。早春茶是一年中最好的茶叶。它可分为“头纲茶”和“二纲茶”两类。
“头纲茶”（又名“头帮茶”，现代简称第一批头采茶），是一年中第一次萌发第一次采制的春茶；“二纲茶”（又名“二帮茶”，现代简称第二批茶），是第二次抽芽后采制的春茶，又叫“春尖”。
雨前茶即谷雨以前采制的春茶，又叫“春中茶”。谷雨至立夏所采的茶叶，叫“春尾茶”。
今年，我在定制生茶中选了款纯料古树早春普洱生茶（原味）。（图1）
（图2）
（图3）
这款茶是选用小勐宋丫口片区的古树茶区。小饼的条索白毫多，第三泡开始茶气逐重，口感渐浓，但柔软、 醇润 、细腻、生津，甘甜持久，口齿留香，喉韵略带有蜜花香。 虽然是生茶，它的茶汤柔软到甚至没有了脾气，这也是我最爱收藏它的原因。
（图4）
普洱茶谱写着四季，在绿荫蝉鸣的季节里，用心爱的紫砂壶泡一款转化得时的生茶，静静地品茗，回味岁月静美。
（图5）
（图6）
生茶制作工艺是，将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后成为生散茶（晒青毛茶）。然后将晒青毛茶高温蒸软后放入模具定型，压制成砖、饼、坨的形状，经过烘干或自然晾干后成为紧压茶品。
（图7）
（图8）
（图9）
（图10）
生茶具有消脂去腻、清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。
（待续）
作者简介：
蔡蓓，女，上海市人。爱好：喝茶+赏析艺术作品（水彩画、紫砂壶、摄影、音乐）
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