中餐点菜的配份表

人数	分量标准	规格
1人	推荐一汤（位） 一菜或二菜	菜（例）
2-3人	推荐一汤（例）  二菜或三菜	菜（例）
4-6人	推荐一汤（例）  三菜至四菜及一此点心主食、甜品	视菜式写（例或中）、点心（半打）、甜品（按位计）
7-9人	推荐一汤（中）  五至六菜及一些点心主食、甜品	视个别菜式写（例或中）、点心（按件或一打）甜品（按位计或中）
10-12人	推荐一汤（中或大）  七或八菜及一些点心主食、甜品	菜（中）、点心（一打）、甜品（按位计或大）

备注：1、以上点菜份量只是一般而言，但几个菜中搭配要均匀，最好是以原料不同、烹制方法不同为好。

2、遇到一些菜式有只、件或位上的一定要点清人数，切勿写多或写少数量。

   点菜单入厨时，楼面服务人员必须写清每个菜式的份量标准。

   一般菜式份量单位分为：例、中、大、条、斤、两、煲、窝、碗、碟、位、件、只、打等。

3、菜单的菜式份量单位表示

中=2个例     大=3个例     半打=6只（件）  一打=12只（件）     一斤 = 十两

餐饮管理人的八个"不要”。

餐厅服务的最高境界

餐厅传菜员应掌握的技能技巧.

服务中特殊情况的处理程序表

服务中特殊情况的处理程序表