调料

小茴香
性味：辛、温、无毒。  
归经：入心、脾、膀胱。  
功效：调中下气，行气止痛。  
主治：小肠疝痛，腹胀气胀，膀胱冷痛。  
禁忌：阴虚内热者忌用。  
说明：小茴香、花椒各30克，大茴香、砂姜各50克，桂皮10克，共研细末，即为“五香粉”，是肉类或蔬菜之调味佳品，其性质温热，有健胃行气作用。

花椒（川椒）
性味：辛、温、有毒。  
归经：入脾、胃、肺。  
功效：温中祛寒，祛湿杀虫，健胃止泻。  
主治：风寒湿痹，腹内冷痛，呕逆反胃，腹胀肠鸣，肺寒咳嗽，杀蚘虫；外洗治脚气，湿疮。  
禁忌：肺、胃、大肠积热者忌食。  
主治：花椒与胡椒均是调味之品，又是辛热之物，都具有祛寒健胃之作用，有热性病患者不宜多食，若多食则易损肺，甚则令人咯血。  

胡椒
性味：辛、大热、无毒。  
归经：入肺、胃、大肠。  
功效：助火，散寒、健胃、温中。  
主治：心腹冷痛，宿食不消，胃寒疼痛，寒湿反胃，大肠寒滑，冷痢，虚胀冷积，肺寒咳嗽痰多。  
禁忌：胃热火重呼气臭者，以及患有肝胆疾病者宜戒之。  
说明：胡椒分黑、白两种。黑胡椒是未成熟的、受伤、风吹或自落的果实，未经加工，干燥后外皮皱缩变成黑色；白胡椒是由种仁饱满、成熟的果实经去皮加工而成，所以呈白色。气味和药用，黑胡椒不及白胡椒。因胡椒辛热，最易刺激肝胆，肝炎或胆囊炎患者食用胡椒容易刺激肝胆，加重病情。  

 

桂皮  
性味：辛、热、有小毒。  
归经：入脾、肺。  
功效：除冷、健胃。  
主治：中焦有寒，小腹冷痛，胃寒纳少。  
禁忌：体内有热及胃火重者忌食。  
说明：肉桂品种较多，质量好的企边桂，皮厚味甘香微辣，是一种贵重中药，质量差的皮薄，价格便宜的叫桂皮，一般只供祛寒健胃并作肉类食品调味用。 

 

 

柑桔皮
性味：辛、微温、无毒。  
归经：入肺、脾。  
功效：理气调中，燥湿消痰，行气导滞。  
主治：呕吐、恶心、腹泻，胃中有痰，伤风咳嗽，心腹气痛，食滞吐泻。  
说明：柑桔皮为调味之品，有和胃行气之功。柑皮入药以陈旧者为佳，称为陈皮；鲜皮性燥烈不入药；桔皮入药称为桔红。  
禁忌：燥热实邪者勿食。  

 

大茴香（八角）
性味：辛甘、温、无毒。  
归经：入心、脾、膀胱、肾。  
功效：破气健胃，调中止呕，下气宽中。  
主治：膀胱、胃间冷气，疝气，脚气，腹胀嗳气，腰脊冷痛。  
说明：大茴香为调味之品，有行气暖胃作用。  
禁忌：阴虚内热者忌用。