黄豆是我国的特产，而且被誉为“植物肉”和“绿色的乳牛”。
黄豆中含的营养物质全面而且丰富。每100克黄豆含蛋白质36．3克，脂肪18．4克、热量1723．8千焦耳、钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、硫胺素0．79毫克、核黄素0．25毫克、尼克酸2．1毫克。
最近研究发现黄豆中所含的蛋白质可以软化因年老而变脆的血管，而且黄豆脂肪中所含的罂酸，具有清除沉积在血管壁上的胆固醇的效能。
黄豆还能提供延缓机体老化的维生素和皂甙。
黄豆中的钾元素，可减轻盐对人的危害，有预防高血压病的作用。
近来专家又发现黄豆中含有“植物固醇”，和胆固醇的作用相似，可用来制造激素和细胞膜的成分。但是“植物固醇”不沉积于血管壁，在肠道中先于胆固醇而被吸收，所以对胆固醇的吸收起到阻碍作用。
黄豆因其铁、钙、磷含量高，对正在生长发育的少年儿童和易患骨质疏松的老年人以及缺铁性贫血患者，非常适宜食用。
黄豆经水泡发芽即成黄豆芽。黄豆发芽后维生素含量发生很大变化，其中胡萝卜素、核黄素、尼克酸含量均增加2倍以上，维生素C和维生素B12含量也有很大的变化，这些维生素对维持皮肤健康，促进皮肤正常发育起到很重要的作用。中医学认为，黄豆芽可去黑痣、治疣赘、润肌肤。有利湿清热之效。
豆浆为黄豆经水泡、磨碎、过滤、煮沸后制成。其性味甘平，功可补虚润燥、清肺化痰。生豆浆中含有皂甙，吃后会引起食物中毒，必须充分煮透将皂甙破坏才可以吃。
煮沸的豆浆加卤水（主要成分是硫酸镁、硫酸钙等）或石膏水使蛋白质凝固，再经压榨去水制成豆腐。豆腐因用卤水或石膏点成，因而钙和镁盐含量较多。钙质对小儿骨骼与牙齿生长有重要作用，而镁盐则对心肌有庇护作用，对冠心病患者大有裨益。《本草纲目》载豆腐的功用为“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气”以及“清热散血”等。
