老面千层馒头出层方法，呛干面，和到拉丝，醒发适中千层馒...

千层馒头秘密。

我们圆馒头相层，第一就是馒头醒发的个头，体积不能大。第二就是和我们和面，以及馒头粗层有很大的关系。和呛面这一块怎么呛，比如说我们50斤的干粉。正常和面是20斤的水，我们可以把50斤的干粉迁到35斤进去。水加进去搅拌到这种状态的时候，我们再往里面呛那15斤的干粉去和面，重新再和到八分钟左右。

这个时候，面团就会出现那种拉丝状，但是拉丝状必须要用c型的搅杠，要环形搅杠是搅不到这种拉丝状。搅到这种拉丝状过以后，我们才去做馒头。

我们做馒头经过整形机以后，这是经过整形机的，它的层次也会偏离。如果你从馒头机直接拿出来我以它的层次更好一点。经过整形机的馒头层次稍微差了一点，但是也有层次不是这么多。如果你是馒头机接下来直接弄了，就会这种层次。