泰州街头的面条

泰州人是典型的水城慢生活，非常讲究生活质量，常发生嘴边说的一名话，就是“早上皮包水，晚上水包皮”，就是早上要吃早茶，晚上要到澡堂里面去洗澡，安于享受七百多年前的《马可波罗游记》中所描绘的泰州人的尘世的幸福。

泰州人很注重吃早茶，早餐的品种十分丰富，光是面条就有若干种。在此我撷其主要的品种向诸位一一作个介绍。

泰州人最常见的面条是红汤面和干拌面。泰州人所用的面条都是现发的面团，手工制成或机制的现做的刀面，嚼起来很有劲道，现成的挂面基本上是不用的。

红汤面的底料是酱油、小磨麻油、胡椒粉、花椒粉、少许香料，再撒入青翠的葱花，先置入大碗之中，浇入热气腾腾的面汤，再放进煮熟的刀面，味道浓郁喷香，令人味蕾大开。红汤面泰州街上出名的有金玉刀面、苑城刀面、三凌刀面等几十个品种，各自都有自己不同的做法，各自都有不同的巧妙，各自都有自己不同于他人的特色。

现在比较流行的是干拌面，底料也是酱油、小磨麻油、胡椒粉、花椒粉、少许香料、青翠的葱花，有时再加入少许的虾籽提鲜，不加入面汤，直接加入煮好的刀面，直接与底料搅拌，再另配一小碗骨头汤，这种干拌面有滋有味，大受吃客喜欢，有很多的拥趸。

我们经常在路边摊上，看到成群结队的泰州人住在小桌旁边的凳子上，吃得汗流浃背，兴高采烈。

最能代表泰州人早点的面条是鱼汤面。泰州的鱼汤面有上百年的历史传承。

人们记忆最深的鱼汤面是七十年代的老富春饭店的长鱼卡熬制的鱼汤面。当年的富春饭店人头济济，人们要花二两粮票，二角钱，买一碗用鳝鱼卡熬成的雪白腥香的浓浓的汤浸润的面条。为了熬制这碗鱼汤，先要将剔去鱼肉的鳝鱼卡在油锅内煽熟，然后放入锅内慢㶽，直至熬成浓汤。在当时食物还很匮乏的年代吃这碗鱼汤面，那是神仙般的享受。

泰州人普遍吃鱼汤面，是和泰州地处水乡分不开的，泰州的面条一般都有鱼汤面卖。鱼汤是用鱼头、鱼骨头、小杂鱼在锅内加水慢煨而成，一般还要加入特制的香料。有的店为了使鱼汤更有味道，还要加入老骨汤。

食客们一般很讲究，吃惯了那家面店，一品味道，就知道鱼汤正宗不正宗。

有的店为了使鱼汤面更有特色，直接在鱼汤面内加入切好的雪白的乌鱼片，这碗面也显得更有营养。

在寒冷的冬天，吃上这碗香喷喷的香汤面，身上从里到外都感觉到温暖舒泰。如果到泰州没有吃上这碗鱼汤面，就等于没有来过泰州。

泰州人早上经常吃的面条还有青椒肉丝面和雪菜肉丝面。

这种面是将青椒伴肉丝、雪菜伴肉丝在油锅里炒熟放置一边，再将刀面放入开水中煮熟后捞上来，放入碗中，再将青椒肉丝或者雪菜肉丝浇盖到刀面上，吃到嘴角，也是非常爽口，平添食欲。

莲花四号区门口有一家面店就以青椒肉丝面、雪菜肉丝面在市内闻名。

泰州著名的牛肉面有梁徐董记、刘记牛肉面，小司牛肉面、小寿牛肉面、栾记牛肉面等十多个品牌，我觉得泰州街头的兰州拉面也应该算牛肉面。

我有一回特意到姜堰梁徐吃过牛肉面，在那里，好像是面不要钱，精牛肉片直接点好后用秤称，按斤两给钱。秤好牛肉后，直接和面一起用沙锅煮，面汤乳黄浓郁，也是一绝。牛肉面营养丰富，很是饱人。

泰州街头的兰州一般是维族所开，其售卖的牛肉拉面一般牛肉不是很多，就是薄薄的几片精牛肉，但是那个清汤确实异常鲜美，不知如何调制而成，面条也韧劲十足。

还有青菜烂面，就是将刀面煮得稀烂，然后加入青菜，在吃饱肥腻之物后再吃这道青菜烂面，非常爽口。

泰州人家里经常吃，在酒店吃到最后上主食的时候，客人也喜欢点一盆青菜烂面，大家用小碗分吃，作为席中最后的节目。

此外还有鸡汤面。就是用老母鸡的鸡汤下面，再配上一大把鸡肉，也是非常的鲜香可口，这种面在泰州家里经常吃，外面吃是要很大的成本的。

同时泰州的面条还有很多外来品种，诸如重庆小面、镇江锅盖面、北京炸酱面、打卤面、焖肉面、荞面等等，还有泰州人自创的品牌胡一刀、何一刀等等。

大小面店密布城中，烟火气浓厚，满足泰州人多方面的口味的要求，充实泰州人的生活幸福感。