作为一个北方人，我认为南京的确不错，景点多，风景不错，雨多了点，但雾霾少一点，人也慢一点。
我是个比慢还慢的人，“从前慢”，现在也慢，所以喜欢慢一点的地方。
但是在我看来，南京的毛病也不少。比如春天法国梧桐树上掉下雪一样的飘絮，伴着大风，扎人眼睛，呛人喉咙；比如夏天的蒸笼天气；比如冬天的湿冷以及没有暖气。最最重要的是，吃的没有北方人做得好。
比如烧茄子，永远是硬梆梆没熟的样子，老了的皮也舍不得去掉，吃起来一股生茄子味，还要蜕皮，一点也没有入口即化的香和爽。这时候就很想念华科的烧茄子。
不过，最想念的还是牛筋面。
首先必须说明一点：牛筋面只是一种面，不是牛筋加面。之所以叫牛筋面，自然是因为面做出来很劲道，牛筋只是个比喻的叫法，跟它本身一点关系都没有。
南京的牛筋面很少，偶尔在小摊上遇到了，用辣椒、蒜拌了，和上黄瓜丝，花生粒，买回来一吃，一点也吃不出北方的味道。真是缘木求鱼啊。
我不死心，依旧在找。终于在一家面馆里找到了“牛筋面”。我要了一份。等了好久才端上来。我一看服务员那架势，和着手里热气腾腾的碗，就知道情况不妙。果然，他给我的是牛筋加面的牛筋面。当时我一懵，说：这是啥？他一愣，很不高兴：牛筋面啊！我再低头一看，没错，一碗面条，上面有些矜持地堆着一小撮牛筋。的确是牛筋面……
牛筋，面
对于凉拌牛筋面中加花生，我无言以对。我认为这既对不起牛筋面，也对不起花生粒。牛筋面就像凉皮或麻辣烫一样，其实主要吃的是拌料。拌料做得好，又种类丰富，配得恰到好处，就好吃。拌料不好，免谈。所谓拌料，无非以辣椒、蒜泥、葱花、醋为主，另外加植物油、酱油，其中还有孜然等各种调料粉。有些店还会加花生酱或芝麻酱，但是没有也绝不影响牛筋面的香味。花生酱或芝麻酱主要用在麻辣烫里。
以前我以为这些拌料只是把各种调料拌在一起而已，后来才知道是要煮的。先把葱花和各种调料粉放在加热的油锅里稍微翻炒一下，然后再倒上水煮。我不知道煮多久，反正吃的时候拌料里的葱花已被煮得稀烂了。总之，这个过程是为了把各种调料的味道融合（不是混合）在一起。吃的时候，舀出来一些，然后再倒上辣椒、蒜泥和醋，再撒上一点香菜，就很好了。要注意的是，油要多。
牛筋面最好的吃法是面和料分开，各占一个碗，然后用牛筋面蘸着料吃，比直接把料拌在面里好吃得多。
牛筋面
我读高中的时候，学校附近有好几家牛筋面店。那时候馋得很，常常偷跑出去吃牛筋面，甚至下了晚自习都要钻空子出去吃。便宜又好吃，一块钱一份，比现在南京八块钱一份的还多。校长得知以后，亲自堵在校门口。
我班一女同学，常趁此时机溜出去吃，校长对此早已是闻名不如见面了。一次晚自习后，该同学又溜出去，走到大门口附近，并未见到校长，心中窃喜。正要出门，校长斜刺里赶了过来，大喊一声：站住！干什么去？说着来到面前。同学一时想不出好主意来搪塞，只好结巴着自语似的说：吃……吃牛筋面……。校长说：大晚上不去休息吃什么牛筋面？回去！
牛筋面之天猫截图
吃牛筋面几乎算是一种不可或缺的娱乐活动了。
那时候有几家牛筋面都做得非常好吃。其中有一家不知怎么泡的，牛筋面白而光滑，吃起来也更劲道，尤其是拌料，特别好吃。由于他家的牛筋面很特别，主要是特别好吃，所以每天都卖得一干二净，还有排队买不到的。
我毕业后，不几年，整个县城都在翻修，那几家店面黑乎乎的牛筋面也都不见了。此后我每年回家都在那附近搜寻牛筋面，也没看到过一家。
前几天在南京某一街道发现一家牛筋面店，中午去吃，发现距离单位有好多个大太阳，天天去吃，恐怕难以为继。不过，还算好吃，吃完不拉肚子。
联系客服
