家常菜酸辣土豆丝

　

 

 

 

 

                                             尖椒土豆丝的做法

 

　　准备材料，土豆、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、盐、糖、醋 → 将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点 → 再将土豆片切成细丝 → 用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘） → 将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末 → 锅内放油放入花椒煸炒出香味 → 将炸好的花椒捞出，锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味 →放入泡好的土豆丝 → 煸炒一小会后倒入适量醋继续翻炒土豆丝 → 放入红椒丝翻炒均匀 → 最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。

　　烹饪小技巧
　　冬天储存土豆可以放进去几个青苹果，这样土豆不容易长芽保持不干。

　　总结的6条做好尖椒土豆丝的窍门：

　　1、土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘。
        2、这个菜大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅，不脆。
　　3、凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。
　　4、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
　　5、土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
　　6、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。