Innova市场洞察：中国预制面点趋势

据记载，中国传统面点已有近2000年的历史，但冷冻的速食或预制产品在20世纪90年代才开始出现。在传统文化中，制作饺子、馒头和其他面点是日常家务的一部分。过去30-40年的经济发展推动了家用冰箱的普及，同时，冷链的发展也为冷冻速食产品的革新做出了贡献。

（图片来源：Innova Reports)

同时，城市生活节奏的加快也引起了人们对这类便利产品的极大兴趣，但速冻食品仍面临一些挑战。消费者认为速冻食品不够新鲜，此前该品类中亦有爆出一些公共卫生事件。

然而，新冠疫情的爆发导致限行封城、居家办公等生活方式的转变，使得该品类从之前的挫折中快速复苏。大量“被困家中”的消费者寻求易于存储和烹饪的便捷食品，而冷冻预制食品恰好满足这些需求。它们的便利性优势赢得了许多以前认为此类产品不新鲜不健康的消费者的青睐。

但是，留住这群新消费者将会是一个挑战，可能需要速冻食面点制造商更加专注于创新研发。市场已经开始回应增加的便利性需求，Innova数据显示，“可微波加热”宣称的市场渗透率已从2015年5％新品发布占比增长到2019年的11％，翻了一倍多。该品类的消费者群体不断增长引发产品需求多样化，品类高端化也将变得越来越重要。

Innova数据显示，2015-2019年间，饺子和粽子、馒头和包子、馄饨以及汤圆的总新品发布量年均复合增长12%，其中饺子和粽子几乎占总新品发布量的三分之二。馒头和包子年均复合增长17％，是新品发布增长最强劲和最稳定的子品类。

这些非常传统的品种仍然缺乏真正的创新，但是在最近的新品发布中可以发现一些趋势。例如，猪肉仍然是最流行的馅料，并在2019年新品发布中占63％，但鱼类和海鲜原料已经逐渐普及（代替猪肉或与猪肉结合使用），同时蔬菜也因其健康的形象而被更广泛地应用。蛋黄是目前整个亚洲的另一大流行风味，并且在该地区中的应用十分广泛。

湾仔码头藤椒川辣味猪肉水饺（中国，2019年10月）（图片来源：Innova Database)

西方饮食文化的影响也十分显著，有些产品为了建立新颖和高端品质的形象，融合了亚洲和西方口味。高端化也体现在应用更特别的原料（例如不同品种的食用菌），同时香料和调味料因增加口味价值和新颖性而越发受到青睐。

喜厨良集德式酸菜香肠包 （中国，2019年10月） （图片来源：Innova Database)

产品增值将仍然重要，特别是针对该品类的新消费群体。除了不断做出馅料上的创新，制造商还可以在以下方面开拓新的机会：比如采用新颖的形状、调整口感（例如引入酥脆口感）以及加入其他谷物（与传统的小麦和大米混合使用或作为它们的替代品）等。以新消费群体为目标，速冻面点是时候打破传统并进一步扩展了。

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