现如今的快餐品牌，正在变得越来越“快”。快在那里?开店更快，更新迭代更快，拿融资更快，连锁扩张的进度更快……万店规模已在弦上，巨头开始排队上市。市场持续回温、资本强势入局、头部品牌纷纷破万店规模，占据餐饮市场最大赛道的快餐迎来了高光时刻，“中国的麦肯”呼声渐高……而快餐的B面，是成本上涨、竞争激烈，唯有创新和提高效率方能破局。那么，2022年的快餐行业趋势什么?下面就和聚商机一起来了解一下吧。
01、万店时代来临
近些年，中国餐饮连锁化率在不断走高，据美团数据显示，2018-2020年国内餐饮连锁化率分别为12.8%、13.3%和15.0%。
连锁餐饮品牌中，目前以门店规模≤100家店的小型品牌为主，而万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，三年时间占比翻倍。
在疫情影响下，连锁加盟品牌抗压能力凸显，餐饮集中程度不降反增，跑步进入“万店时代”。
快餐在品类竞争中占据更大的优势。疫情的大环境下，餐饮消费更为理性，快餐以其经济实惠、方便快捷、味道合格、干净卫生的优势，降低了消费者决策成本，且有更高的消费频次。目前国内的万店品牌以中式快餐为主。
资本的助力，让快餐品牌的扩张更具规模和效率。
比如和府捞面、小蛮椒麻辣烫、味捷等品牌，均在2021年拿到融资，它们的共同优势是标准化程度强，很容易变成快消品的餐饮类型，在消费分层的大背景下，品牌化更能保证质量的输出，从而长期占领消费者的认知和心智。
同时，这些品牌所处的快餐品类赛道拥有标准化程度高、扩张速度快、潜在市场大、试错成本低、现金流较好等优势，小蛮椒麻辣烫、味捷旗下品牌(如牛家人大碗牛肉面)均以加盟连锁为主，扩张效率更高，风险比较分散，更容易享受到时代红利。
02、业态融合、品类融合
过去的餐饮业是“爆品为王”，而现在靠单一爆品打天下已经很难。Z世代成为消费主流，他们有着更低的品牌忠诚度，需要更多新鲜的刺激。
不仅上新品的周期要更短，包装更精致好看，营销要更有趣，产品还要兼顾美味和健康，才有可能留住这些挑剔又善变的新世代消费者。
业态融合体现在正餐、快餐、小吃之间的边界越来越模糊。
小吃快餐化让顾客在小吃店有更多选择，通过套餐形式将顾客留下，提高客单价;快餐的品质向正餐靠拢，比如以“现炒”、“小份菜”等为卖点，通过供应链优势以及标准化优势，满足消费者对于高性价比的追求;正餐的菜单变得越来越薄，出餐效率更高，同时外卖也成为重要的战场。
开出多家万单店的江南家小碗菜、大先生小碗菜、宴小碗等品牌就是通过小份低价的形式，满足消费者“一人食”的需求，让消费者花同样的钱获得更丰富的产品体验、品质体验以及性价比体验。
顾客得到实惠的同时，品牌也收获了高单量和高复购。
餐饮行业唯一不变的东西，就是极致性价比。
极致性价比即品质向上+单价向下，有三大消费场景：好品质、不贵、有面子;满足高频刚需;花少钱、吃多样。这些需求小碗菜品牌恰恰都可以满足。
综合来说，未来小吃、快餐、正餐加速融合将成为大趋势，边界越来越模糊，赛道会越来越宽。
品类融合则体现在菜单越来越“厚”。
现在头部快餐企业正在往“餐饮+”的方向发展，肯德基卖起了热干面、胡辣汤，庆丰包子卖起了饺子、面条，阿香米线卖起了土豆粉、刀削面，南城香则通过米饭快餐+串串+馄饨的组合提高复购……
鹿小味就是多品类融合经营的代表，围绕“粥粉面饭”等品类做中式简餐，主打线上外卖，全时段售卖，以丰富的产品线赢得高频消费、高复购转化，日销高达1000单，2年开出270家店，并拿下上海徐汇、五角场等地的品类销冠。
另一个例子是李连贵熏肉大饼，作为百年老字号，品牌在2021年试水外卖，开辟新的战场，通过制作工艺的改革，实现效率的大幅度提升，在保留百年老味道的基础上，实现了去厨师化、减人工化，保障了高峰期的出餐效率。
在招牌的熏肉大饼系列之外，还加入了热菜系列、凉菜系列、粥品等百余种产品，新的菜品组合为顾客提供更多的产品选择，在调整后顾客实付客单价从30+提升到55~57元，外卖单店每个月增加了3万的纯利润。
犟骨头的王艺伟认为，企业要长久发展，须从爆品思维转向品类升级，产品要丰富一些，要往长尾的方向拓展。“快餐覆盖的半径有限，要求高复购，但你要不断有新产品，产品丰富才能提高复购率。”
随着餐饮的发展、消费者需求的不断提高，以及快餐餐企的品牌化规模拓展，快餐的行业边界将愈加模糊。
单品类和单业态的经营模式已经遇到了增长瓶颈，未来，业态复合与时段交叉的模式，将为餐饮带来更多的数据增长。
03、快餐高效扩张的三大王牌
在公司化进程和现代化工具的加持下，快餐品牌已经在市场中开启了飞速拓店的发展模式。轻模式加盟、数智化的普及、渠道下沉更是成为让快餐品牌乘上高速公路的三张王牌。
1.加盟与小店模式成为主流
疫情常态化下，创业者的投资会更加理性和克制，未来，轻模式小店依然会是餐饮创业的主流。
小店代表着更小的投资模型，更聚焦的产品，更少的人工，更精准的客群定位，也就同时意味着更低的启动资金，更低的投资风险，更快的资金回笼。
同时，餐饮品牌的门店面积越小，选址也更加灵活。
现在大多数老板都是类似这样的轻模式创业，15—20平左右的面积，2个人即可经营，10万左右即可在北京、上海、杭州、成都这样的一线城市开出一家外卖店，降低试错成本。
在如今的餐饮竞争环境下，产品已经不是唯一的维度，从供应链、食品安全、店面环境、品牌营销，再到跨区域的人员管理、供应链保障，还是运营体系的构建，都是必须解决的挑战。
不规范、低质的路边摊、夫妻档的生存空间不断被挤压，没有特色的小餐企，生存情况愈发艰难。中式快餐已不再是夫妻俩搭个伙儿，就能轻易进入的低门槛行业。与之相反，加盟连锁将取代夫妻店、直营模式成为主流。
疫情下直营品牌损失惨重，而连锁加盟品牌抗压能力凸显，不少曾经不放加盟的餐饮品牌也开始开放加盟，加快了门店布局。
李连贵熏肉大饼、米勒汉堡、汉小江、柒公主干锅焖饭、韦小堡、十三记熏拌鸡架等品牌均与开发加盟合作，将为加盟者提供独家合作优惠，实现合作共赢。
在杭州、北京、上海多地开店的江南家小碗菜加盟商表示，一群人的努力的成效远大过一个人，选择靠谱的品牌加入，放心的品牌合作，不要听别人说什么，要真正的去做才能给自己答案。
如今轻模式小店搭配上特许连锁加盟的形式，让千店万店的目标不再遥远。
2.数智化实现降本增效
对于快餐来讲，快、便捷仍是消费者的普遍需求。企业端也面临着成本压力，降本增效成为普遍需求。
数字化、智能化就是快餐提效的重要抓手，随着餐饮连锁化程度逐渐提升，外卖渗透不断加强，倒逼企业数字化转型。
数字化带来的好处是让餐饮决策更理性，智能化则能够代替人工降低成本。
过去餐饮行业是一个没有太多数据做抓点的行业，但随着数字化变革后，如今从销售、获客、产品、再到生产环节的全链条都在做数据化升级。
比如一些餐饮加速器，也是通过大数据的应用，在商圈、用户画像细节数据分析，可以更精准的选址、选品，再提供给合作的餐饮企业，让企业做出更正确的决策，有效地提升业绩。
另一层面，在餐饮行业成本一直相对较高，比如人工成本、运输成本，但今天智能化的建设，人工智能在餐饮行业的应用，像传菜机器人、智能炒锅、分拣机……用智能代替人工，既可以降低出错，还可以更好地优化成本，提升效率。
嗨辣小象麻辣香锅从创立伊始就自主研发智能设备，借鉴电商提效的经验，通过去厨师化，进行菜品分类提示，提升抓取环节效率，同时降低抓菜错误率。
曼玲粥目前在研发、设计、产品、营销、服务全流程上已经形成了依托大数据持续迭代创新的能力。同时坚持通过数字化、网络化发展智慧管控、智慧供应链、智慧门店，探索全新的数智化渠道，且在全国千余家门店上线了斥巨资打造的智能后厨AI系统，达成整体降本增效的目的。
3.品牌向上，渠道下沉
随着城市化的红利逐渐消退，下沉市场的价值被重新看到。
业内共识是，20%的一线商圈做品牌做认知做创新，80%的门店下沉多渠道。
在一线城市打造样板店，然后向二三线城市下沉。
在一线城市创造品牌势能，在三四线城市创造规模与利润。
据《瞭望》新闻周刊发布的《小镇青年消费研究报告》，小镇青年将成为今后10年消费市场的主力军，预计到2030年，三四线城市居民消费将达45万亿元人民币。而且目前在三四线城市的餐饮市场，连锁品牌并不多，这也直接说明了下沉市场的广阔前景。
对于西少爷这个品牌，大家应当不陌生。其创始人孟兵，互联网大厂IT精英出身，因为在北京吃不到正宗的家乡味道，从而诞生出自己开店卖肉夹馍的想法，从而肉夹馍这一品类便被挖掘、重做......
然后通过年轻化定位、品牌化包装打造品牌力，依靠标准化改造、规模化发展积累品牌势能。然后，当品牌势能积累到一定程度，要想企业发展的更大更强，就要抢占市场。
于是，西少爷团队于去年9月份开始计划启动“西少爷·select千城万店计划”。该模式是以西少爷首店五道口店为模型，以低至7元的极高性价比肉夹馍，深入下沉市场，进行大量门店扩张，计划五年内开出1万家门店。
品类品牌化，提升效率实现高性价比，然后下沉到底，这就是西少爷的高速发展模式，也是快餐品牌想要实现全国发展的重要心经。
贝佐斯说：“与其焦虑未来十年的变化，不如笃定未来十年什么不会被改变。”
可以确定的是，快餐将始终占据中式餐饮的第一赛道，需求长期大量存在，连锁品牌还会继续保持高速扩张开店的状态，但迭代和内卷也势必同时发生。唯有积极打破边界，顺应时代潮流，做深各项基本功，做实品牌护城河，才能真正收获品类红利!
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