一、香菇产量分析
2010年我国香菇产量为427.65万吨，占全国食用菌总量的19.42%，随着香菇栽培技术的不断成熟，香菇产量逐年提升。2014年香菇产量结束了连续的增长趋势，由2013年的710.32万吨降为545.79万吨，自2010年以来首次出现负增长。但经过短暂的调整后，香菇成功实现较大幅度的正向增长，2015年香菇总产量为766.66万吨，与2014年相比增长率达到了40.47%，占全国食用菌总量的22.05%，基本与2013年持平。
自2015年开始，香菇产业保持稳定增长趋势，2018年香菇产量突破千万吨，达到1041.61万吨，随后以7.14%的增长率小幅度提升，2019年产量达到1115.94万吨，占全国食用菌总量的28.37%。
资料来源：公开资料整理
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香菇产量超过30万吨的省份有河南省、河北省、湖北省、陕西省、辽宁省、浙江省、山东省、福建省、贵州省9个省份，其中河南省排名第一，河北省排名第二。产量排名前四位的河南省、河北省、福建省、湖北省及陕西省4个省份，产量占全国香菇总产量的71.39%，产业聚集度较高。
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二、香菇表观需求量
由于香菇特殊的营养和保健功能，近20年来国际、国内香菇的需求呈明显的上升趋势，欧、美及东南亚等发达国家香菇及其产品市场行情看好，国内香菇市场前景广阔，潜力巨大，使得香菇成为世界上发展速度最快的菇类。中国香菇表观需求量由2015年的764.65万吨增长至2019年的1114.12万吨，年复合增长率为9.87%。
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相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国香菇行业市场供需格局及投资规划建议报告》
三、香菇出口现状
与新鲜或冷藏的香菇相比，干香菇易于储存，运输方便，并且干香菇保质期较长，所以干香菇出口范围更为广泛，出口至亚洲、欧洲、非洲、北美洲、南美洲、大洋洲等的90多个国家。贸易方式也相对多元化，采取一般贸易、边境小额贸易、海关特殊监管区域物流货物、对外承包工程出口货物、保税监管场所进出境货物、国家间和国际间无偿援助或赠送以及其他等形式进行贸易往来。
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亚洲是我国主要的贸易大洲，干香菇出口至韩国、日本、泰国等26个国家以及中国澳门、中国香港等地，2020年干香菇出口数量高达55004.02吨，出口创汇额高达8.91亿元，是出口至其他几个大洲总和的14倍。
北美洲是我国干香菇第二贸易大洲，通过一般贸易、保税监管场所进出境货物、海关特殊监管区域物流货物、来料加工贸易等多种方式出口至美国、加拿大、乌拉圭、巴拿马等12个北美洲国家，出口数量达到2100.85吨，出口创汇额达到0.35亿美元。
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四、中国香菇行业发展趋势
1、改进香菇生产方式加大产能
食用菌工厂化可以帮助菇农筛选短周期、头潮菇产量高的专用品种，同时规模化的栽培可以降低生产成本、提高产量，且不受自然条件的限制，摆脱了食用菌产业对天气、环境等的依赖，将出菇环境掌握在自己可控范围内。
但目前，由于技术等条件的限制，工厂化生产技术在香菇生产中应用较少，生产者应加强技术在生产中的应用，加快现有技术升级，以技术代替人力，不仅可以提高生产效率，而且可以减小由于人力资本变动的不确定性带来的风险。加强科技创新，以提高香菇质量为核心，进行技术升级、新产品研发和产品推广。利用科技对香菇的生产方式、生产过程进行创新，优化产业结构，完善产业体系。
2、积极进行新品研发拉动消费
由于文化的差异及饮食习惯的不同，现有的香菇产品不能满足不同消费者需求，这也是导致现有香菇人均消费量较低的主要原因之一。由于产品创新具有不确定性及外部性，导致现有加工企业创新动力不足，所以政府应对国内现有加工企业进行积极引导，鼓励企业科技创新研究，出台专项政策、资金对香菇产品研发进行扶持，同时鼓励“产学研”相结合，多方主体共同参与产品研发。
对于国内市场来说，虽然我国是香菇生产大国，但却不是香菇消费大国，在国内香菇消费市场中，以北京消费最多，但其人均消费量远低于世界标准。因为大部分消费者对香菇所含营养成分了解较少，所以应加大宣传力度，通过广告、互联网、新媒体运营等形式，对香菇营养价值、药用价值以及相关产品进行宣传，让香菇真正走进消费者视野和大众餐桌。
3、南北市场协同发展提高质量
我国香菇市场现已基本形成“南有庆元，北有平泉”的市场格局，庆元香菇是南方香菇市场的风向标，而平泉香菇则在北方市场具有一定的定价权，所以全国香菇栽培省份应依据各自的地理位置，划分为南北2个市场。南方市场应依据庆元县香菇发展轨迹，积极学习其产业链构建模式，引进生产加工技术，进行新产品研发，向“高、精、特”产品迈进。而以平泉为中心的北方市场，则应大力发展错季香菇，填补市场空白，逐步形成错季发展优势。南北2个市场协同配合，共同促进我国香菇产业发展。
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