钟家茂
这次美国、加拿大之旅的一个深刻的感受，是我与老伴都不太适应旅途的餐饮。虽然我们以前曾多次去国外旅行，但往往是以一地为中心进行活动，只要在居处找到一家合适的中餐馆作为就餐地点，用餐就不成问题。这次旅行，流动性大，有时一天换一家旅馆，吃饭就成了问题。
早餐本来不是问题，但多好的东西，如果天天重复，就会日久生厌。我们下榻的大部分旅馆，多提供“免费”（其实包括在房费中）美式早餐：热菜有煎培根、小香肠、炒鸡蛋、炸土豆，还有多种面包，加上酸奶、奶酪、牛奶、咖啡、茶类、橙汁和新鲜水果，一餐下来，可以吃饱。头几天，大家都觉得不错；但过了三四天后，食欲递减；到最后几天，早上只想吃一片烤面包，喝一杯茶，吃点水果，别的都不想吃；以致于我回到北京后的一个月内，一想起美式早餐，就有些反胃。
这次旅游，有两天是由旅行社提供午餐，两次都是冷玉米薄饼卷生菜。第一次，我勉强吃下，老伴不太适应；第二次，老伴根本没碰，只吃自己随身带的一点零食。其余所有正餐都得自己解决。我们的首选，当然是中国餐馆。但问题在于，即便是在西雅图，中国餐馆也并不多，即便有时找到了，他们烹调出来的菜肴，也没有中餐味道。我们在西雅图一家叫“红馆”的中餐馆点了“溜鱼片”和“鱼香茄子”，他们的鱼片与茄子都未过油，只是用水“焯”了一下；鱼片下料前也未“炝锅”，味道寡淡而微带腥味；茄子用水煮熟后，浇上廉价的越南豆瓣辣酱，与真正的鱼香茄子的味道相去甚远。
我常听说，中餐馆开到国外后，为了适应当地人的口味，都变成中不中、西不西的餐食。这次美、加之行，眼见为实，让我感同身受。我认为，中餐为迎合当地人的口味而变，是其原因之一。其二是由于正宗的中餐，制作过程繁杂，费工、费时，烹调大多数需旺火、热油炸炒，油烟污染较重；许多餐馆为了节约成本，不用真材实料，为减少油烟，该炒的不炒，该炸的不炸，多用水煮代替；尤其是在机场、车站等室内的封闭空间加工的中式快餐，更是如此。这样发展下去，岂不毁了传承千年的中餐美誉！
在找不到中餐馆时，我们只好另寻出路。这次旅游，我们吃过美国、越南、泰国、土耳其和墨西哥的饭菜，它们虽各有特色，但我们还是不能适应。
美国的“滚石”餐厅，以牛排、汉堡闻名。我点了一例汉堡，面包(盖)、煎牛肉末排、煎荷包蛋、奶酪、番茄片、生菜、面包（底）依次斜放盘中，我吃完以后，就不想再吃类似的食物了。
我们在墨西哥餐馆吃过牛肉打戈（打戈是墨西哥包卷着肉类或蔬菜的玉米薄饼），上主菜前，服务员赠一盘油炸玉米饼薄脆，既香又酥，让我胃口大开。主菜上来，一个大盘中有小半盘炒牛肉片和两张烫手的玉米薄饼，我入乡随俗地用手将饼卷肉，免强吃完一个，就无法再咽，从此，对墨餐失去兴趣。
我在曼谷工作时，曾时不时地吃泰国菜，觉得口味独特。这次美、加之旅，无助之际，也曾吃泰餐，但印象不好。如简单的虾仁炒饭，他们不用生虾仁而是用水煮熟的虾仁，加之米饭硬而夹生，让人难以下咽。
无奈之时，也曾吃过土耳其饭，它以手抓饭、土耳其烤肉（切成薄片）为主，配以奶酪末、青菜，看似荤素搭配，但由于米饭和烤肉之中放了香料，吃完之后，余味不佳。
经验证明，旅行要住好、吃好、玩好。我理解的“好”，不是昂贵、高档，而是适宜、可心。这次旅游，住、玩安排都很不错，唯独“吃”上让人闹心。究其原因，可能是：
一我们已步入老年，饮食习惯已经“固化”，一有变化就接受不了；
二有时即或主观上想入乡随俗，但适应能力较差；
三我们喜爱的中餐，为了在异国他乡生存，确实在经历着与别的餐饮文化趋同的过程，对此，国内去的人难以接受。
回到家后，吃着自己做的粗茶淡饭倍感香甜！■
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