河北科技报 记者 刘永斌 葛密艳
十几元一公斤的牛肉我们常吃，但近千元一公斤的牛肉或许你都没有见过。在这次中国畜牧业交易会上，大连雪龙产业集团公司就带来了他们的“极品牛肉”。
在展厅外，公司带来的三头“雪龙黑牛”骠肥体壮、毛色乌黑发亮，引得人们不时驻足赞叹。而会场内的雪龙公司的展位更是招人，两头雪龙黑牛标本在阵阵牛叫声中，惟妙惟肖。一旁的工作人员正在现场制作牛排供人品尝。记者看到，这种雪龙黑牛肉与一般的牛肉有很大不同，肌肉和脂肪分布均匀，呈雪花状纹理，非常漂亮。记者亲自品尝了两块，鲜嫩爽滑，有一种入口即化的感觉，口感非常好。好吃归好吃，这种牛肉的价格也贵得吓人，每公斤批发价从几十元到 800多元不等。
据集团副总经理孙德山介绍，要生产高档牛肉，品种是关键，因为高档牛肉的生产标准和条件要求比较严格，没有优质的肉牛品种是生产不出高档牛肉的。为此，他们引进了日本的“黑毛和牛”精液，与当地优良的地方品种复州牛进行三元及三元以上杂交，繁育出了极具特色的“雪龙黑牛”。这种牛毛色以黑为主，属中型牛，肉质极其优良，呈嫩红色，细小的脂肪均匀地分布在其中，具有极佳的“雪花”状纹理。从肉的色泽口感、纹理、以及脂肪品质等方面，无论从哪个角度来说都是国内最高级别的。
有了好品种，如果养不好，牛肉的品质也会大打折扣。他们不但完全按照国际标准饲养来保证牛肉的品质，而且所养的雪龙黑牛都享受着“贵宾级”待遇。孙德山副总告诉记者，这些牛都是在养殖场里“吃专用料、喝啤酒、听音乐、饮温水、享按摩、睡软床”长大的。喝啤酒可以改善牛胃环境，增加饲料转化率，提高肉质鲜美度；睡锯末铺垫的软床不但能保证牛的睡眠，增强体质，而且锯末里混有生物酵素，使牛的粪便进行生物学发酵后消除了异味；听舒缓的小提琴乐曲减少了应激；享受自动按摩能促进牛的血液循环和脂肪均匀分布。 除了舒适的生活环境，与一般肉牛一年到一年半的屠宰月龄相比，雪龙黑牛的出栏月龄近３０个月，公牛体重７００～８００公斤 /头、母牛体重６００公斤/头左右，出栏时走路都困难。由于饲养周期长，肌肉的脂肪沉积更好，保证了牛肉的高品质。
另外，为保证牛肉安全，雪龙公司率先在肉牛繁殖和饲养中采取了终身编号的身份证制度，雪龙黑牛戴的耳标档案中详细记录了繁育、饲养、疫病预防和检测记录全过程，初步实现了从农场到餐桌的安全管理体系。
由于饲养周期长、投入高、牛肉品质高、安全有保证，其不斐的价格也就不足为怪了。中国畜牧业协会牛业分会会长陈幼春先生在接受记者采访时，也对雪龙黑牛肉赞不绝口。“雪龙生产的高档牛肉目前在我国是独一份，打破了我国高档牛肉一直依赖进口的尴尬局面，是中国人的骄傲。”目前，雪龙黑牛肉已被定为 2008年奥运会指定牛肉。
几年来，雪龙集团公司采取“公司 +农户”、“合同＋服务”的形式、将和牛冻精发放到各配种站点，与当地黄牛进行杂交，牛犊出生6个月以后，公司负责回收饲养育肥。农民繁育1头犊牛饲养6个月后，平均比繁育其他品种的犊牛多卖700元左右，最多的能多收入千元，成为农民增收的主要渠道之一。
编后：同样是牛肉，但巨大的价差让人震撼。随着人们生活水平的提高，高档牛肉的生产效益可观。而生产高档优质的牛肉，就必须有好的肉牛品种，但我国目前仍没有自己的专门化肉牛品种。日本和牛、韩国韩牛等优良品种都是从自己的地方品种长期选育而成，而我国有许多优秀的地方品种，因此，如何选育出我们自己的优良专用肉牛品种已成为当务之急。
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