所谓饮食,饮在前而食在后。中国上下五千年历史,食文化仅仅一千多年,而汤文化却长达三千年之久。中国人普遍有喝汤的生活习惯,据有关资料显示,60%的中国家庭每天都要喝汤。随着生活节奏的加快,都市人的时间成本越来越高,方便快捷而又独具营养的汤品成为现代消费者的强烈需求,各大商家纷纷推出各类汤产品,消费者的强烈需求支撑了一个行业的壮大。
基于消费者对健康、营养汤品的需求不断扩大,中国饭店协会和中国美食协会联合发起了寻找“中国街头名气最大的十大名汤”的活动,自今年3月启动以来,先后在新浪微博、腾讯微博等各大社交媒体平台发起了官方投票,参与票选的网友多达30余万人次。由网友投票后,主办方又邀请美食行业专家初审、终审,最终确定了最具权威的2018中国街头名气最大的十大名汤。现在就来一睹为快,其中有没有你心仪的美味呢?
一、徽兰庭牛肉汤
在排名中,徽兰庭牛肉汤以超强的人气遥遥领先,博得头筹,这与徽兰庭一直以来的匠心熬好汤是密不可分的。徽兰庭牛肉汤的汤底配方传承自清乾隆年间御厨张政,至今已有100多年的历史,这正是其保持独特口感、不可复制的重要原因之一。而在徽兰庭发展过程中,也紧贴当前消费者的饮食习惯,添加了许多创新元素。
在食材选择上,徽兰庭大厨们选择了把田间地头最原汁原味的农产品搬上食客的餐桌,确保所有食材均在最有机生态的环境中采购。徽兰庭牛肉汤全部采用散养黄牛肉为原材料,牛的年龄严格控制在肉质最佳的2-3岁之间。牛肉汤的配菜也经过大厨们的层层考量和细心比对,顶级食材都被融合在一碗汤里,既营养又美味。而徽兰庭牛肉汤在烹制时,讲究火力的灵活转换,沸水焯净后的牛肉,要先用中火加入辅料烧煮,再用小火烧至熟透入味,用对了火候才能做出色香味俱佳的牛肉。一碗香浓的徽兰庭牛肉汤,每天需要花8小时现熬,牛肉筋道,汤底醇正,长期饱受大江南北食客的喜爱。
二、福建佛跳墙
“坛启荤香飘四邻, 佛闻弃禅跳墙来”,佛跳墙是福建首席名菜,相传源于清道光年间,距今已有两百年历史。闽菜之汤,素有一汤十变之说。一汤,其含义是选以一种原汤为主,配以各种质料之鲜,使各种主料与辅料之味互为融合,使一种原汤可以变成十种不同之味,使十种不同之味还能合为一体。
此菜讲究储香保味,煨制时几乎没有一丝香味溢出,在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便觉浓香扑鼻,沁人心脾。将汤盛在碗中,浓厚而不腻,软烂而不腐,各种食材的味道并未因一罐炖制而混杂,各种风味,都能一一辨别。
三、厦门花生汤
这道美食发源于厦门地区,而后传至福建其它沿海地区乃至海外。花生汤用料简单,煮法却甚考究。花生仁用沸水冲烫去膜,加水、加少许纯碱,用旺火煮至花生仁熟后,改用微火煮烂。其特点:花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,甘甜爽口。食用时可配佐甜咸点心,如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。
四、南京鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京著名的风味小吃,由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。不论是鸭汤的烹制,还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作,都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法,是金陵菜中重要的代表。以其口味平和,鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。
五、河南胡辣汤
胡辣汤,又名糊辣汤,是河南的一款非常有地方特色的汤羹。胡辣汤是用骨头汤做底汤,加入由多种天然中草药按比例配制的汤料及胡椒、辣椒等调味料制成的,它比较适合北方人的口味,汤汁粘稠、麻辣鲜香、肉烂汤鲜,喝的时候稍微淋点麻油、香醋,真是香、滑、绵、润,可口极了。
六、洛阳驴肉汤
驴肉汤是河南洛阳著名的传统小吃。凭着“天上的龙肉地下的驴肉”的美誉,汤中佼佼者,非驴肉汤莫数。驴肉汤味浓汤厚,肉香质纯,再配以驴白血(血清蛋白经特殊工艺加工而凝固的豆腐状),形状似脑非脑,似蛋非蛋,白而细嫩,色香味俱佳。此汤肉汤分明,肉烂而不腻,汤色白似乳,浓郁开胃,春、夏两季食用,温而不燥,秋、冬两季食用滋补壮体,是一年四季都适合的滋补佳品。
七、简阳羊肉汤
简阳羊肉汤是简阳特有的美食,其汤鲜,唯美,香气宜人,是上等的补气养生的汤类美食。简阳羊肉汤的独特得益于简阳的山羊,简阳的土山羊俗称“火疙瘩羊”,个头矮小,但生命力极其旺盛。除了种源优势外,它的生存环境也是简阳所独有的。有专家趣言:简阳的山羊“吃的是中草药(绿色山草),喝的是矿泉水(龙泉湖、三岔湖的水)”。用在如此得天独厚的条件下生存的山羊作为主要原料的简阳羊肉汤,肉质细嫩、肥而不腻、温而不火,尤其是那奶一般白的汤,其味鲜香浓烈、余味悠长。
八、广东老火汤
老火汤又称广府汤,是广府人传承数千年的食补养生秘方。在广东,不是喝酒“不醉不归”而是饮汤“不够不归”。据史书记载:“岭南之地,暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效,故饮食中不可无汤”。老火汤在广东人的生活中有着极其重要的地位,选用的炊具是厚厚的砂锅,汤则需小火慢煲,一般整个过程至少需三四个小时,他们认为这样才能把食材中的精华全部融化在汤里。煲好的汤除了加点姜和盐提味,一般不再加其它的调料,认为如此才能原汁原味。
九、名潮鸽吞燕
名潮鸽吞燕号称“天下第一汤”,是先把刚出生二十八天约四五两重的鸽子拆骨去肉,然后把精选的上等官燕塞进鸽子腹中而后放入秘制高汤中隔水慢炖八小时,以使鸽子的鲜香与燕窝的清香相融于汤而成。乳鸽在汤中半浮半沉,在软烂的鸽肉内,藏着晶莹雪白的燕窝,燕窝饱含汤汁,鲜美异常,营养更是丰富,风味甚佳。
十、浓汤鸡煲翅
严选南非牙翅足十两,外加金华火腿、老鸡、螺肉及各精选材料,沿用古法炭炉煲足四小时。透着独有香气,汤之清鲜非一般普通鸡煲翅可比,难得的是,汤与翅的味道平分秋色,不像坊间一般让翅给浓汤抢去风头,加上火候拿捏恰当,汤味浓厚,色泽奶白,鱼翅口感软滑糯。
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