本期嘉宾：嘉和一品董事长、创始人 刘京京
从大学创业者到期货分析师，再到一名企业家，嘉和一品董事长刘京京实现了多种身份的转变与突破。现在，兼任亚洲餐饮联盟执行主席的她，准备又一次突破自我，成为餐饮行业的代言人和投资者。
新冠肺炎对各行各业都造成了巨大冲击，许多餐饮人第一次陷入了停业的困境。但是，刘京京表示，这种情况她在2003年非典的时候就已经遇到过，所以现在的心态会比其他人更淡定。
2月初，疫情刚刚爆发。其他企业家还在担心现金流，而刘京京却已经发布了“餐饮企业自救实用指南”，希望能够帮助同行度过难关。“疫情之下，冷静面对是第一位的。我们第一时间成立了应急保障小组，在确保自身安全的情况之下，还在保证城市食品的供应，这是我们的一份责任和担当。”
“现在是企业进一步发展的最好时机，如果抓住了，企业会有一个腾飞。” 刘京京坦言，现在连锁品牌企业，大多数都在考虑怎么化危为机，拓展业务，嘉和一品也不例外。“我们准备出资一个亿扶持1000名创业者，启动‘千人千店计划’。”
刘京京表示，一方面，这个计划肯定有商业前景。一些小型企业承受不了当前的压力，会选择退租、转让店铺。所以，现在是拿到优势地段的最佳时机。“另一方面，作为曾经的创业者，我对他们现在的处境感同身受。希望给予创业伙伴支持和信心，做些我力所能及的事情。”
“我觉得现在是女性创业的一个黄金时代。”刘京京表示，女性创业者更善于跟别人合作，她们更有智慧，更爱美。“这个爱美不仅体现在颜值，女性创业者的产品、企业环境、海报可能都会设计的赏心悦目。”
虽然被员工们戏称为“硬核创业女王”，但在刘京京看来，女性创业者，更多的是需要去寻找一种平衡。“不要因为事业而牺牲家庭，希望大家都能够把家庭幸福作为一种事业发展的动力。”
最后，刘京京判断，大洗牌将会发生，现在就是大浪淘沙的阶段。“随着国外疫情的蔓延，防疫变得任重而道远。有一些抗风险能力弱、没有资金储备的企业可能就会被淘汰，这是我们必须要冷静面对的一个现实。”
刘京京指出，未来餐饮跟零售的边界可能会越来越模糊，全渠道、全产业链、全域营销的趋势会更加明显。品牌属性一定要越来越清晰、聚焦，小而美的店型应该是未来餐饮业的发展重点。
搜狐财经：在嘉和一品的发展过程中，你遇到过的最大困难是什么？又是如何解决的？
刘京京：我做生意一直都非常顺利，也没想到会遇到这种危机，所以投资也一直比较激进；曾创立过十几个不同类别的企业，比如美容美发、书店、装饰公司、餐饮等。餐饮也不是投资同一个品牌，有茶餐厅、老北京炸酱面等，过于分散的投资，导致我的公司抗风险能力比较弱。虽说选择创业就选择了一份担当，随时都有可能会面临失败，但我之前并没有这么高的风险意识。
非典时，我遭遇了创业中的最大危机。当时不允许顾客聚集，我经营的所有店铺全部停业。那个时候，我一方面需要照顾所有员工的起居生活和健康安全，避免他们四散而被感染。另一方面，房租、人工工资、供应商货款都要照发，所以现金流一下子就断了。最后，因为着急用钱，我以10%的月息借款，用来维持企业的正常运转。
后来我痛定思痛，在家研究未来的出路，钻研《皇帝内经》。我认为经过非典，大家会越来越注重健康。而5000年的餐饮文化，最健康的饮食方式就是食补。
非典过后，我创立了以粥为特色的餐饮店——嘉和一品。我做餐饮是想打造一个持久的品牌，希望嘉和一品能够成为一家百年老店。
这次新冠肺炎疫情爆发，让很多餐饮人第一次面临停业困境。但这次我的心态会稍微好一点，因为毕竟之前经历过类似的情况。所以，我在疫情爆发初期，大约2月初的时候，发布了“餐饮企业自救实用指南”。在保证员工和现金流安全等方面，提出了一些措施和建议。希望能够帮助同行蓄积力量，度过难关。疫情之下，冷静面对是第一位的。
搜狐财经：在当前大环境下，你是如何减少疫情对企业的影响的？你对企业的应急管理和自救有没有什么建议？
刘京京：首先，我们第一时间成立了应急保障小组，由各个部门的专业人员组成。我们在确保自身安全的情况下，还保证城市餐食的正常供应，这是我们的责任和担当。
其次，要确保企业现金流的安全，就要讲究诚信、信守合同。企业在遇到困难时，应第一时间与合作方进行沟通，协商预计采取什么样的措施解决，比如分期支付、延缓支付等，避免让对方措手不及。只有坦诚沟通、相互理解，整个餐饮业产业链才能够同舟共济，共度难关。
搜狐财经：在你看来，是什么特质让嘉和一品能够在竞争激烈的市场中，赢得一席之地？
刘京京：诚信。在非典的时候，我以10%的月息去借款，就是为了能够兑现对员工和合作商的承诺。所以，我们的员工和供应商都知道嘉和是守信用的企业，也会愿意与这个企业共同进退。
其次，要给予消费者信赖。嘉和一品的寓意为，嘉和如家，合贵天下。我想打造一个幸福的企业，对顾客和员工都像对待家人一样。无论你是否看得见，我们都在用这份诚信去经营。
我现在是亚洲餐饮联盟的执行主席。我希望自己的企业能够守法合规，不去投机取巧。也希望整个行业都能够健康发展。此次疫情期间，我们也和各级协会一起给商务部及相关政府部门提供了一些政策建议。
如果我的纳税数字不真实，我就不会敢跟政府提建议。随着建议的采纳率越来越高，现在我经常作为行业的代表参与到政策的制定中，希望能为行业的健康发展做出力所能及的贡献。
搜狐财经：在你看来，疫情下的餐饮业该如何走下去，行业大洗牌是否会发生？
刘京京：行业大洗牌会发生，而现在就是大浪淘沙的阶段。
2月份、3月份的时候，通过政府强有力的措施，疫情已经得到了有效控制，我们看到了抗疫胜利的曙光。但是，随着国外疫情蔓延，防疫变得任重而道远，短期内都要防范境外输入。
对于餐饮业来说，停业一两个月，可以通过收紧开支熬过来。但是持续三四个月，就可能面临房租催缴，现金流断裂等问题。大家心里的恐慌和紧张还没有彻底消除，对外出消费依旧会有顾虑。有一些抗风险能力弱、没有资金储备的企业可能会被淘汰，这是我们必须要冷静面对的一个现实。
现在的连锁品牌企业，大多数都在考虑怎么化危为机，拓展业务，我们也不例外。我们准备出资一个亿扶持1000名创业者，启动“千人千店计划”。
搜狐财经：是什么原因让你希望在现在的环境下帮助广大创业者？未来你最看好的投资及创业领域是什么？
刘京京：一方面，这个计划肯定有商业前景。一些小型企业承受不了当前的现金流压力，会选择退租、转让店铺。所以，我们可以通过合作经营的方式，拿到优势地段的商铺。当然前提条件是，你的品牌有市场竞争力，有实力维持发展。
我们有部分银行的授信，支持我们进行扩张。要想成为一个连锁企业，本身要考虑的就不应该是一时半刻的发展，而是如何打造一个基业常青的品牌。现在是企业进一步发展的最好时机，如果抓住了，企业会有一个腾飞。
同时，作为持续的创业者，我对创业伙伴现在的处境感同身受。希望能够在危难时给予他们扶持和信心，这也是我们力所能及的。一些小餐饮公司，原本品牌化不强。但是通过我们的品牌输出和资金支持，可能就会帮助他度过难关。这些企业在未来也能够与我们合力走的更长更远。
未来个性化和柔性定制将成为大趋势，大家在第一时间选择大而全品牌的概率会越来越低。要想给顾客不一样的体验，你的品牌属性一定要越来越清晰、聚焦。
一般顾客会先选好餐品的品类，再选这个品类的代表品牌。所以一定要有能代表一个品类的产品，将长板越拉越长，给顾客选择你的理由。
其实所有的创业者，都希望能够打造出自己的一片天地。我们也希望大家能够各展所长，获得共赢。未来餐饮业的发展趋势，应该是小而美的店型和更加细分的品类。
搜狐财经：2017年，嘉和一品外卖营收就占总营收的40%。你怎么判断线上销售的投入和产出？
刘京京：经过疫情的洗礼，外卖的市场份额一定会更大。去年餐饮总营收为4.6万亿，外卖占到13%。我想今年这个数据可能会翻倍，达到26%以上。
在外卖上，大家对粥品的需求比较旺盛。我们不仅跟外卖平台有着紧密的合作，更是创建了嘉和一品的外卖小程序。
在我看来，未来私域流量的价值会更大。我以堂食为主的店面会布局在一些交通枢纽。在外卖需求比较大的区域，会建立以外卖为主的外卖专营店，或者外卖加外带的社区店。
搜狐财经：疫情也促进了行业新态势的形成，你对餐饮业有没有新的思考？
刘京京：未来餐饮跟零售的边界可能会越来越模糊，全渠道、全产业链、全域营销的趋势会更加明显。嘉和一品未来可能会推出成品粥，即袋装粥。可以边走边喝，在各商超、便利店、线上商城都可以直接买到。
此外，半成品菜在未来可能会成为常态。我们会将一些特色产品，制作成半成品，并推出大厨烹饪直播。
此外，我们现在正关注餐饮的上下游，还有智慧餐饮、智慧零售。未来的线上线下，会呈现融合的趋势。餐饮行业需要应用好这些互联网工具，这会成为行业的助力。
期货思维可以使我们至少看到三到五年整个餐饮市场的发展趋势。期货思维不仅是只关注自己炒的这盘菜，更要预判整个行业、整个上下游企业的发展方向。市场大环境与企业的发展息息相关，我们应该了解整个市场的格局。期货思维能够提高我们的风险意识，做投资、做期货，最重要的就是控制风险和顺势而为。
此次的疫情，其实给各行各业都上了一堂生动的风险课。比如在投资的过程当中，有没有考虑到如果发生不可抗力，现金流突然为零，该怎么办？你的企业是否有这种抗风险的能力？所以，疫情过后，整个餐饮业的市场格局，包括供应链都会发生比较大的变化。
搜狐财经：你如何看待嘉和一品现在餐饮界的位置？你怎么理解企业与竞品公司的关系？
刘京京：在粥的品类里，嘉和一品是一个领先品牌；也是中国十大餐饮休闲简餐品牌之一。
其实在我的眼里，餐饮业并不存在你死我活的竞争对手。不介意把嘉和一品的中央厨房开放给竞争对手参观，因为餐饮业本身是百花齐放的。
即使我们同样做粥，大家的定位也不会完全一样。在开堂食店的时候，我们会有意的与同品类餐饮公司保持一定的距离，市场那么大，没必要面对面抢生意。我们希望大家能在各自的区域发挥出自己的优势，给顾客提供方便、多样的选择。
整个粥类的餐厅多了，这个消费品类也会越来越大，大家对粥品的认可度也会更高。这样我们才能吸引更配套的供应链，吸引更多的顾客到餐厅喝粥。
搜狐财经：你从一个大学创业者到一名期货分析师，再到餐饮业企业家，现在成为餐饮业发展的投资者，你怎么看待这些身份和格局的变化？
刘京京：这些身份也代表了你的责任。当担当在逐渐地累加，你的意识、格式、胸怀其实也在不断地提升，会为你带来使命感。不是说我想去成为什么样的人，而是这些身份在互相带动、互相促进，你会希望能够给更多的人带来幸福。
为行业做一些力所能及的贡献也是自身价值的一种体现。当你的建议被采纳，你就会责无旁贷地、积极地参与到更多的政策协调中去。你会希望将你的力量发挥得更大，给更多人、更多同行也带来这种价值。
搜狐财经：在你看来，什么是成功创业者必备的素养？
刘京京：创业跟个人的性格有关。我本身就喜欢创新，喜欢做决策。所以，创业者本身要具备领导力。一方面你要去做判断，要做计划，要有目标。同时还要协调你的团队，使之向一个目标共同努力。
领导力和责任感是创业者应有的非常重要的特质。如果一个人没有担当，没有责任，那他就不能算是一个企业家，只能称之为一个做生意的老板。你需要站到更高的层面，变得更有格局，才有可能让你的员工、客户信赖你，与你保持稳定、长期的合作关系。
搜狐财经：你对女性创业者和领导者有什么建议？她们该如何塑造自己的领导力？
刘京京：女性创业者，更多的需要去寻找一种平衡，千万不要顾此失彼。你的社会角色是做一个好妻子、好妈妈、好女儿。并不是你的事业成功了，这份社会责任和家庭责任就不用去担当了。千万不要本末倒置，不要因为事业而牺牲家庭。教育孩子最重要的就是言传身教，我更希望大家都把家庭幸福作为一种事业发展的动力。
女性创业者更有亲和力，而且更细致、更敏感、更善于沟通。我们经常会站到别人的角度去考虑一些事情，因此也更善于跟别人合作。同时，女性创业者更有智慧，更爱美。这个爱美不仅体现在颜值，你的产品、环境、海报可能会都设计得赏心悦目。我觉得现在是女性创业的一个黄金时代。
搜狐财经：你给你的商业生涯的表现打多少分？未来的计划和目标是什么？
刘京京：总体来说给自己打七八分，至少肯定是及格了。因为我现在无论是从家庭还是事业上，都比较有幸福感。嘉和是不倡导加班的，不是因为我舍不得加班费，而是我希望员工能够有更多时间陪伴家人，把家人的幸福当成他们工作中的动力。
一方面我希望推动餐饮业发展得更好，再一方面我也希望能够帮助更多的创业者，尤其是年轻创业者和女性创业者。我也是从大学生创业，一步一步走过来的。他们的辛苦，我感同身受。在创业的过程中，每一步都应该脚踏实地，不能好高骛远，也不能急功近利。
创业的每一个坑我自己都趟过，所以我希望自己比较务实的建议，能够让大家有一些收获。餐饮永远是刚需，大家一定会迎来风雨过后的彩虹。
（搜狐智库原创稿件，转载请注明：转载自搜狐财经与经济杂志联合打造的“致知100人”系列访谈。）
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