蔬菜肉类的兴起给食品市场带来革命性的变化

　　在名为《“奇怪的”食物》的报告中，Alimentaria认为，“蔬菜肉类”的兴起给食品市场带来革命性的变化，去年风靡全球的“不可能的汉堡”（The Impossible Burger）和“超越汉堡”（Beyond Burger）就是例子。所谓“奇怪”，是因为尽管这些食物看起来和普通肉类食品无异，但实际上其中的动物性成分如动物来源的蛋白质、脂肪等，已被植物中的同类成分替代。有研究显示，来源于植物的这些成分对人体健康更加有利，同时出于动物保护、环境保护以及尝鲜等需求，越来越多消费者将饮食习惯转向植物性替代食品，以减少肉类、牛奶、鸡蛋、奶酪和蜂蜜等动物性食品的消耗。由于这一趋势兴起于去年，2019年也被众多媒体形容为“素食年”。

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　　西班牙明日食品（Foods for Tomorrow’s）被认为是2018年当地食品行业最具创新性的初创企业。它生产的Heura是一种由蔬菜肉、水和大豆制成的肉类替代品，“对于那些想减少动物蛋白消费的人来说，这正成为一种趋势，但是从我们的经验来看，这类产品似乎仍然无法满足他们对植物基食物的需求。”明日食品公司CEO伯纳塔·尼亚诺斯（Bernat Aanos）解释说。

　　这一新的消费趋势迫使食品行业提供更加丰富的产品以满足消费者需求。西班牙有机连锁超市Ecoveritas的常务董事兼食品趋势发言人西尔维奥·艾利斯（Silvio Elas）表示，所有与健康和可持续性等消费者信念有关的产品，正在受到越来越多个关注；而那些与普通食品有相似感官甚至物理特性的“奇怪的”食品，也已经存在于市场，并拥有了一定的消费量。

　　AECOC（西班牙制造商和分销商协会）Horeca部门负责人帕特里夏·费尔南德斯·德阿罗亚贝（Patricia Fernndez de Arroyabe）认为，未来几年，“蔬菜肉”和其他类似产品将继续增长，虽然尚不清楚这是社会发展的必然趋势，还是消费者对口味的新喜好使然，但“动物来源的肉类可能无法满足人类需求”已成为世界共识。AECOC主席则认为，目前选择植物基食品的消费者主要是出于健康、环保等考虑，未来如果植物基产品在维持传统产品感官上做得更好，甚至具有更好的口味，那么选择其的消费者将或多或少的有所增加。