市场口味品牌火锅百花齐放

　　火锅底料(含蘸料)类之所以能成为时下调味品行业中最热门的品类，其背后的原因是多方面的:餐饮行业的蓬勃发展、食辣经济的全球蔓延、火锅餐饮的社交属性、调味品行业的日趋复合化等。

　　但随着火锅底料行业的大热和各路资本加持的热情不减，火锅底料行业纷争战局的大幕已经拉开。新希望通过收购金福猴进军调味品行业，第一个扩张领域就是火锅调料;餐饮上市公司呷哺呷哺推出自己的火锅调料产品;歌手林依伦跨界调味品，推出了火锅调料产品。?

　　根据全球企业增长咨询公司Frost&Sullivan发布的数据显示，2013—2018年复合调味料市场复合年均增长率达14.4%，总规模超1000亿元。其中，火锅调味料占比20.69%，超220亿元。

　　按照目前的市场形势看，川渝火锅以绝对优势引领着整个火锅产业的发展。但随着整个餐饮行业的蓬勃发展，以老北京火锅、内蒙古肥羊火锅、东北白肉火锅、羊蝎子火锅、山东肥牛火锅等为代表的北派火锅，以菊花锅、什锦锅、一品锅和土鸡锅等为代表的江浙系火锅，以菌菇火锅、酸汤鱼火锅、腊排骨火锅等为代表的云贵系火锅，以海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、豆捞火锅等为代表的粤系火锅，以呷哺呷哺为代表的台式火锅等都实现了高速发展。但以质量和口味为卖点的竞争已经成为过去，一些新创意和新卖点已经在行业中流行，如重庆周君记发布的手提火锅礼包，将各种口味的火锅底料和电火锅捆绑上市，吸引了行业人士及烹饪界的诸多关注，颠覆了火锅底料产品研发和市场营销的传统模式，为行业发展带来了一股新风。

　　与此同时，随着国际交流越来越频繁，一些海外火锅也开始在中国市场冒出头，比如日式、泰式、韩式火锅等，也带动了寿喜、咖喱、甜辣火锅等新兴口味底料的发展。