对于厨房的秘密相信每个人都有一个认识,我的朋友杜琪琪厨房里讲究的是火候和创新,他说做出好饭要看火候,要敢于创新,所以他发明了自己的创新方便面,一包面,开水煮开,不放调料,捞出沥尽水分,放入碗里微微定型,电饼档火力全开,洒些许油,快速倒进成型泡面,合盖,煎至两面金黄,洒孜然、盐,开红酒,放冰,一口闷,脆生生的生煎饼,爽!
菜品出层次才是真的好菜品,就是要让食材在你的唇齿之间有不同的感受,酥脆是一种感受,麻辣是一种感受,很大意义上人们认为好吃,是在与吃的一种变化,芥末的鲜辣提味让你感官更加丰富,泪腺和喉咙更全面的体验。
我觉得厨房里的秘密全在于一个变字,就像清晨起来,露水还没下去,走到黄瓜架里面去,摸摸黄瓜身上微微的细刺,掐掉顶戴的小黄花,扭断瓜蒂,就着菜畦里浇菜的水,一冲,直接放嘴里,清香瞬间颠覆你满腔的昨夜酒肉荤气。
端午节我就想包个肉粽子,我觉得在一个氤氲香气四起的厨房里会有很诗意的感觉,如果你没有了那年你早上起床闻到过粥香的味道;如果你没有了那年你早上起床听到过风箱呱嗒的声响;如果你没有了那年你早上起床闻到炝锅葱花的香气,那么你要弥补的就是包一个肉粽子。
上好五花肉,其实所谓的上好就是那种肥肉三分,瘦肉七分的肉,肉块要均匀,肥瘦皆有,大刀切,腌制一天,佐料无非就是姜片去腥、酱油上色、花椒茴香提味、闲盐提鲜、敷保鲜膜一夜,让其里面发生些许的变化。
当粽叶带着清香来到你鼻子的时候,你就突然明白,粽子的魅力在于糯米的香甜和粽叶清香的混合,那是一种非常有念想的味道,腌制的肉和粽叶的混合彻底颠覆你的味蕾,你看吧,你满心欢喜的打开了,一股粽叶清香直接钻到你的鼻子里面,肉香混合糯米香,你心满意足的吃到第一口,满心欢喜,不能多吃,多吃就腻,所以应该就吃两个,其余冷藏,慢慢吃……
在初夏,在没有瓦屋,没有鸟鸣,没有风箱呱嗒的早上,日头初上,清风徐来,暑气还没有上来,周身一身的惬意,打开电视,早间新闻报道……
满心欢喜地吃一个肉粽子,感叹人生不必华屋大厦,人生不必日夜笙歌,一肉粽足矣……
白发和精力成反比,白发越多,精力越差。
原来能吃下生猛海鲜,高度酒喝下,原来是能到处去吃,到处去吃好吃的东西,前一年,我还能和潘磊从城东到城西去吃肉包子,顶着38度的高温,在人行道的树荫下,每人吃下去16个纯精肉包子,老板随后让我们天天去吃……
原来计划在极冷的冬夜,到孝华家的曹家寨家的老屋,在四野无人的空旷里,架上烤羊肉的炉子,把炉子烧得通红,肉串在火上滋滋啦啦烤,38度黄盒不用杯子,吃口肉串,喝口烈酒。
而如今,我却对着镜子里,使劲的纠正向左向右非常努力地拽掉非常嚣张气人的一根白发,然后研究下,究竟吃什么才不会有白发,才会想去做原来想做的事情。
昨夜,月大如盘,周身燥热,随即起床,洗好茶具,沸水泡铁观音,小盏轻啜,八盏过后,通体舒泰,每件东西安放停当之后,人的控制欲得到满足,才能气定神闲,天上人间。
这句话一点都不假。
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