科普｜白酒12大香型风味大不同，喝明白了才懂酒滋味（上）

中国自古以来就有“酒俗与酒礼”之说，在人际交往、喜庆佳节的重要场合，或是日常生活中的朋友聚会，回忆看看，你从酒桌上下来过吗？

中国的白酒在世界诸多酒类中独树一帜，不仅产量大，国人也爱喝。但据小编所知，许多人喝了大半辈子酒，却很少有人能喝明白、道明白，对白酒的常识也不了解，例如对白酒12大香型的种类和风味这类的基础知识了解甚少，也分不清区别。

本期文章分为上、中、下三部分，与大家详细聊聊咱们饭桌上最常见、最出名的12大香型中的代表酒种，以及不同香型间的风味特征。喝明白了才懂酒滋味！

清香型

清香型又称为汾型，典型的代表酒种有汾酒、红星二锅头、牛栏山和宝丰酒等。优质的清香型白酒闻起来清香纯正，具有乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的优雅协调的复合香气。

清香型的白酒采用高粱等粮谷作为原料纯粮酿造，采用大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经缸、池等容器固态发酵，固态蒸馏、 陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

清香型的白酒在口感上都非常柔和谐调，绵甜爽净，余味悠长；在风格上可以用清、正、净、长四个字概括，即“清字当头，一净到底”来形容，非常具有本品典型的风格。

浓香型

浓香型又称为泸型，典型的代表酒种有泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、洋河、古井贡酒等。优质的浓香型白酒具有浓郁的窖香，舒适的复合香气。

浓香型的白酒采用高粱、糯米、小麦等粮谷作为原料，采用浓香大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。

浓香型的白酒色泽为清彻透明或微黄色，口感绵甜醇厚，协调爽净、余味悠长，具有本品典型的风格。

酱香型

酱香型又称为茅型，典型的代表酒种有贵州茅台、郎酒、习酒、金沙等。优质的酱香型白酒酱香的味道非常突出，但香气很丝雅，空杯留香持久。

酱香型的白酒采用高粱等粮谷为原料，采用高温大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒。

酱香型白酒的口感突出绵柔，不刺激，能尝出明显的柔和酸味，味觉持续时间很长，落口比较爽口。

米香型

米香型白酒以广西桂林三花酒为代表。优质的米香型白酒米香纯正、清雅。

米香型的白酒以大米等为原料，采用小曲为糖化发酵剂，经半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。