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“深圳文学杯”第六届“田青打工文学奖”应征稿
大哥做的丸子
施 霞\深圳市南山区
我认识我老公的时候，他家是开小餐馆的，他的两个叔叔也经营着更大一些的餐馆。
我老公兄弟三个，二哥和我老公都没有子承父业，只有大哥做了厨师，开过小餐馆，后来回老家在长岭镇上做了包席的厨师。乡镇里如果有哪家有红白喜事，便将宴席包给厨子，有的是全包，有的是半包。全包就是主家开好菜单谈好价钱，将食材和后厨全都包给厨师，主家什么都不用管，厨师负责买好所有食材，负责做好菜。还负责请小工洗菜、烧火、端盘收盘洗碗、打扫。桌椅板凳、瓢盆碗、酱醋佐料、冰柜等一应用品全都是承包的厨子带去，开席的前一天便将这些物品请一辆三轮车全都拉到主家家里，喜宴结束再拉回去。
半包是只负责做菜，食材及其它一应物品全都是主家负责准备。
大哥在长岭镇做厨已有十多年，厨艺声名远扬，尤以做手工鱼丸肉丸肉糕最为为人津津乐道。方圆百里，只要有人提起大哥做的丸子，别人就会竖起大拇指，嘴里啧啧称赞，仿佛口水都要流出来了，要咽口口水，再继续说：“好吃！”。
很多人都想买大哥做的鱼丸肉丸，但他平时不做，只包席的时候做，有些朋友亲戚买好新鲜的鱼和肉提到大哥家里让大哥帮忙做，还有些人慕名而来，想让大哥帮忙做，但他总以没时间为由推拒。于是有些人便攀上大哥的朋友，或亲戚，托人说情，让大哥帮忙做，每当大哥想拒绝时，大嫂便劝大哥辛苦一下，帮人家做了。
大哥的女儿出嫁的时候，我才第一次吃到了大哥做的丸子，因为大哥婚后就自立门户了，我和我老公结婚之后，也没和大哥他们在一起，之后十几年我和老公都在深圳打工，很少聚在一起。
大哥做的鱼丸肉丸，还有肉糕，吃起来就是小时候的味道，味道鲜美纯正，咬一口，就会发出满足的声音：“嗯，好吃！”也顾不上和别人说话，头也不抬，继续吃。
父亲说我爷爷也是厨师，村里的红白喜事也是请爷爷去做厨。我只记得很小的时候，每到过年，一家人就回爷爷家，爷爷就开始忙进忙出。腊月28爷爷就开始做鱼丸肉丸，准备好油锅炸麻花炸翻饺。长大以后，我再也没吃过爷爷做的丸子。
很多人跟大哥学做丸子，却怎么也做不出大哥做的味道，父亲说，你在家的时候跟你大哥学学，回头回来教我做，我说我哪学得会，手艺这种东西就和唱戏的一样，台上一分钟，台下十年功，不仅要有悟性，还要时间来打磨。
大嫂是个热心快肠的人，之后我和老公每次回老家，她都会让大哥做四五斤丸子，让我带回放在冰箱里慢慢吃。
我带回父母家，早上下面条的时候放十几个，父母都说好吃，父亲边吃还边感叹说要是能跟你大哥学学这手艺就好了。
作者简介：施霞，笔名：夜上阑珊。深圳市作家协会会员，当当读书签约作者。已发表长篇小说：《十月离城》，短篇小说：《月光人》、《致命欲望》、《梦里花开月圆夜》。有散文、诗散见《龙华文化·流金岁月》、《诗原野》。
本期摄影：李智杰
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