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福建锅边糊
程新兵\福建省厦门市
大雪节气到来，大者，盛也，至此而雪盛也，仲冬时节正式开始。在寒冷的冬天，最幸福的事，莫过于用美食来温暖肠胃。有些美食一年四季都有，但在冬天吃起来最够味；有些美食只有冬天才有，少了它们的冬天注定是不完美的。比如，这福建锅边糊，就是福建人冬天的最爱美食之一。
锅边糊是福建当地的一种美味小吃，在福建各地的小摊和小吃店里随处可见。因地域不同，在福建又有福州锅边糊、漳州锅边糊、莆田锅边糊等不同种类，并传至海南、潮汕、台湾等地，甚至被带到海外。锅边糊，主要取材于米浆、海蛎、花蛤、蛏干、葱花、香菇等，配以油条、油饼、馒头等配食，在福建，冬天的早上不可错过美食便是锅边糊。
锅边糊又称鼎边糊，糊历史悠久，深受当地人喜爱，是早餐佳品。清代郑东廓所著《福州风土诗》写道：“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑。明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”。由此看出，锅边糊在福建已有400多年的历史。
说起锅边糊的由来，还有一段不同寻常的故事。据传明朝嘉靖年间，福州沿海城乡常遭倭寇骚扰，戚继光带兵入闽剿倭寇，受到当地民众的拥戴与欢迎，老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。有一天，戚家军到了福州南郊，当地乡民摆下八仙桌，主动送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等，准备热热闹闹地招待凯旋的战士们。就在此时，又有一股倭寇袭击，戚继光问清情况，马上集合队伍准备歼灭敌寇。老百姓一听着急了，无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗。不知是谁灵机一动，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤，涮米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的锅边糊就出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，把倭寇全部消灭。这便是福建当地民间流传最盛的一个版本。
很多外地人都不知道福建的锅边糊是什么做出来的，其实，就是将上好的大米洗净用清水浸泡一夜，然后捞出沥干磨浆，把猪骨头入锅熬成骨头汤，再将虾干、蛏干等配料放进骨汤里用中小火熬煮，待出味后盛起，紫菜洗净撕碎，韭菜切末，瘦肉切丁待用，将大锅烧热，将备好的汤加一倍清水，盖上锅盖，烧沸后揭去锅盖，往锅边抹一层花生油，用碗舀米浆往锅边浇一圈，盖上锅盖约半分钟，揭盖把锅边的熟米浆片铲到汤里，再添一些汤和清水加盖烧开，如此反复，当最后一次浆成熟铲入后，加入虾干、蛏干、紫菜、瘦肉、韭菜等煮开出锅装盆里，再调入酱油、精盐、味精等调料即可食用。判断一碗锅边糊是否好吃，第一口清汤就能知晓，简单的小海鲜吊出的清鲜在清早涌入口中胃里丝毫不会违和。喝口汤是锅边糊一上桌就要做的事儿，吃得慢的话，锅边糊是会满满吸汤膨胀的。锅边糊就是这么迷人，原料简单，制作简便，吃法简化，但只要吃过，就一定会难以忘怀。
锅边糊是每一个老福建人一天的开始，尤其是在福州更是如此。福州的大街小巷，几乎每一个早点的摊位都有锅边糊，还没到六点，摊位老板已经开始准备做锅边的材料，燃烧的煤炉，沸腾的汤底，上升的蒸汽，形成了一幅老福州清晨的风景画。早上来一碗锅边糊，加入虾米、香菇、鱿鱼、花蛤、青菜等，刚出锅的锅边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，搭配油饼、芋粿，成就了一份福州风味的早点套餐。不管是老人孩子，上班族还是学生，生在福州，就好这一口，老福州人的早餐就是这么简单却又别具一格。
锅边糊，是福建最特色的大众小吃，是福建地方的一种特殊标志。可以说，凡在福建生长或长期客居福建的人无不爱吃，离乡旅居海外的福建人在异国他乡，只要一听见“锅边糊”三个字，也会立即感到好像亲眼看到了家乡的“倩影”，锅边糊也因此成为了恋祖爱乡的福建人的风味小吃代表。
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