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“深圳文
学杯”第六届“田青打工文学奖”应征稿
一碟凉面寄乡愁
这个时代似乎很少有传统意义上真正有特色的土特产了！但老家的凉面却总是让引发我在他乡夜深独处时，脑门深处冲（拼音四声）出对它的思念，进而引发浓浓的乡愁。漂泊他乡这些年终于知道：虽然神州大地从南到北、从东到西，凉面作为一种小吃散落在许多城市的大街小巷，从食材、料汁儿到工艺，都大同小异，味道虽然都甜酸苦辣咸五味俱全，却唯有我老家万州的凉面，仅仅多添加了一种似乎不起眼的黄芥末，生出的特别“冲”——就是这独特的“冲”，虽然让吃货们为之“眼泪鼻涕三千尺”，却因之留下了千古记忆，也因之构成了万州凉面与其它凉面特别的区隔，让万州凉面真真正正独树一帜！这一碟冲味十足的凉面，让我更深刻地领悟到：那些婴儿奶粉推销商，为何要千方百计地让孩子第一口就吃自家奶粉一样，那第一口可是永久地留存在心灵深处了——我和许多游子们总是想着家乡的麻辣鲜香冲，岂不是跟那第一口奶粉一样吗？！还在万州上班时，每到周末总要领着还在上小学的女儿去高笋塘一带逛逛书店、玩玩儿泥陶的同时，去“程凉面”不顾形象地来上一碗两碗，尽管女儿在吃的时候很是抱怨，却在吃了过后都要舔着舌头地回味，甚至为之上瘾！可是自从那个月黑风高的夜晚乘船离开这座城市，开启南漂历程，就再也没有了让舌尖和脑门发“冲”的感觉了，也只有在夜阑人静时独自像放电影一样的复盘“万州凉面”的“冲”和“酸甜辣咸麻”，而一年半载甚至三五年回来一次，第一件事就是赶到白岩路的“程凉面”店里，让舌尖和味蕾狠狠地麻辣冲一次，似乎就是要把多少时日欠下的债一并还清，还要一边吃一边把这种狼狈发到朋友圈、微信群里，似乎为由此才能使这种场景在以后的日子，得以让我图文声情并茂的留存在记忆里，当然也让同样有此乡愁和对麻辣冲的思念的老乡们陪我“口水直下三千尺”吧。可就是这发微信的显摆，却惹了麻烦——因为这群吃货和他乡游子们不仅不笑话我的狼狈吃相，反而被勾起了口腔里的馋虫，激发起了对这种独特的麻辣冲的思念，仅仅几分钟时间，就搞出了要我回深圳时必须带至少三百份万州凉面，特别是那麻辣冲十足的料汁儿！虽然万州凉面除了冲劲和麻辣酸甜咸，更重要的若配制出来搁了哪怕几个小时，就没了它的鲜和和劲道，就不再是的万州凉面了。但我更知道：如果我不尽最大努力让他们吃上家乡那特有的浓浓冲劲和麻辣酸甜咸的凉面，连他们的乡愁和凉面情节都无法解除，我可就真不知道他们会怎样收拾我了！于是，当即就向店长下了三百五十份面筋和四百份料汁儿的订单，特地要求店方配了相应冷藏箱和冰袋，随着我的航班一起了却他们的心愿吧。不仅我们在万州吃凉面肯定是到“程凉面”，其实绝大部分万州人或来万州经商旅游的外地人要吃万州凉面肯定也是程凉面。就那次这帮吃货要我给他们带几百份程凉面时，我正好是一个并不是饭点儿的时候，就用几包香烟、几块巧克力作学费，跟着大师傅们一起学了制作凉面的手艺，当然调制料汁儿的手艺他们不会全部教给我，但料汁儿并不要求那么新鲜，尽可以向他们邮购；关键是这次用这几百份的订单，还深入地了解了程凉面的前世今生——原来这“程凉面”已历经程氏家族近十代人的传承与发展，因其100余年的工匠精神和岁月积淀、不断更新的制作工艺和独特料汁，形成了精细、绿色健康、菜品考究、口味纯正独特、冲劲强烈等特点！ 在它的案台上，从葱姜蒜汁到酱油醋、各种油、白糖到炒熟的芝麻、黄豆、核桃碎以及黄芥末，香菜，葱花儿，林林总总几十个瓶罐碗碟——只要你别狼吞虎咽，那冲劲儿、辣味儿酸甜味儿，都是有4、5个层次感的哟。不仅真正承载着万州人对凉面的最爱，还是响当当的“中华老字号”、“重庆市非物质文化遗产”；它随着当年CCTV纪录片《嘿！小面》而走出万州，连锁神州；曾记得2017年5月，在美国加州大学戴维斯分校举办的“中国味道”为主题的中国美食文化专题研讨会上，伴随着“漂洋过海来看你”的歌声，“程凉面”原本按两小时消耗量准备的食材，仅半小时就被一抢而空。就是这一撮黄芥末，让万州“程凉面”多了独特的“冲”劲，让人尽管吃的时候鼻涕、眼泪、汗水飞流直下，一撮绿豆芽让人嚼起来舒爽清脆，让吃货们巴不得每天都来那么一碟，甚至成为了游子回乡时的必须仪式，乡愁寄托！原本无处不有的一碟凉面，一碟难登大雅之堂的市井小吃，竟然成就了一座城市的美食名片，成就了让人拍案的神话、传奇！作者简介：李春平，6后，祖籍重庆忠县，户籍万州；重庆万州作协会员，高级心理咨询师。虽憾未专业为文，但濡染人生百味和风云变幻，添诸多写作素材。自上世纪80年代后期，涂鸦之作散见多家央地报刊及网络媒体，偶有获奖。 注：歌曲《家总在不远处》作词、 作曲、 演唱：孙琪（深圳市文学学会理事、青年歌唱家）
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