无论排骨啥做法，不要直接焯水，多做2步，排骨鲜嫩无腥味，真香

排骨是好东西，含有丰富的蛋白质、钙，经常吃可以提高抵抗力，孩子吃了长个子。春天是孩子成长的黄金期，所以我经常给孩子买排骨吃。最近一两年，猪肉价格便宜了，排骨也才18元1斤，一周吃1~2次，家家户户都吃得起。

在“倒春寒”期间，用排骨炖一些排骨汤，或是做一些蒸排骨，不仅补充了大量的营养，而且还非常暖和。大家喜欢吃什么样的排骨呢？

排骨有肉有骨头，腥味是比较大的，很多人都会采用焯水的方式来去腥，结果导致肉质变老，吃起来不鲜嫩了。但是不焯水的话，炖出来的汤又会发黑，腥味重，怎么办呢？

之所以会这样，其实都是焯水的方法不对。很多人都是把买回来的排骨直接下锅焯水，这是错误的，不仅不能彻底去腥，还会让肉质变老，别再这么做了。

20年的老厨子说，其实无论排骨啥做法，都不能直接焯水，多做2步，排骨鲜嫩无腥味。下面分享具体做法，喜欢吃排骨的朋友学一学，保证

但是排骨如果处理不好的话，腥味是很重的，且排骨吃起来又柴又老。因此，今天我就给大家分享一个炖排骨汤的小技巧，排骨汤浓白，排骨不腥也不柴，喜欢吃排骨的朋友，下面就跟着我一起来学习一下排骨汤的做法吧。

【粉蒸排骨】

准备500克猪小排、1袋蒸肉米粉、1个土豆、食用油、食盐、郫县豆瓣酱、生姜、香葱、生抽、老抽、白糖、米酒、十三香、辣椒面、花椒油、白胡椒粉、鸡精各适量。

1、做蒸排骨，最好用仔排或小排，用刀剁成小段，放入盆中，加入一勺盐、一勺面粉，倒入适量温水，用手去搓洗排骨。排骨表面有很多油污和杂质，用清水是洗不掉的，必须用面粉来洗，而食盐可以消毒杀菌，这样排骨才洗得更干净。

2、排骨洗干净后，再次放入清水中，加入一勺食盐、一勺米醋，用手搅拌均匀，浸泡2小时，期间换2次水，当排骨颜色发白后捞出洗净，沥干水分。

3、切一些葱段、姜片，准备好所要用的各种调料。起油锅，加一大勺豆瓣酱，小火炒出红油后关火。

4、另起锅，加入半锅清水，排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水3分钟，撇掉煮出的血沫，用温水冲洗干净，沥干水分。

5、把排骨段放入大碗中，加入一勺米酒、一勺十三香、适量食盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉，再来些葱段、姜片，最后倒入炒好的红油豆瓣，用手抓拌均匀，放进冰箱里腌制1小时。

6、排骨腌制入味后，加入适量辣椒面、花椒油拌匀，如果不吃辣的话，可以不放辣椒面。然后倒入蒸肉米粉，再次用手翻拌，让每块排骨表面都裹上一层米粉。

7、土豆削皮后洗干净，切成大块，放在蒸碗底部，把裹了米粉的排骨放在土豆上，包上一层耐高温保鲜膜。

8、高压锅里倒入足够的清水，放入蒸碗，盖上盖子后大火烧开，小火蒸40分钟，排骨就蒸好了，想要更酥烂的口感可以多蒸10~20分钟。

9、高压锅泄气后，取出蒸碗，撕掉保鲜膜，盖上一个盘子，然后倒扣过来，撒上葱花点缀，好看又好吃的粉蒸排骨就做好了。

【技巧总结】

排骨焯水之前，一定要做这2步，就是清洗、浸泡，可以有效去除排骨中的血水和腥味，这样做出来的排骨无腥味，还特别鲜嫩、鲜香。

如果炖排骨汤的话，焯水后建议煎炒一会儿，炒出排骨中的油脂，这样排骨汤更容易炖得浓白鲜香。用高压锅加热，不仅节省煤气，还能快速蒸（炖）至软烂脱骨，大家学会了吗？觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。