【美食丨18一碗的牛腩方便面,让我分清了南面和北面的差异】
中国饮食博大精深,东西南北风味各异,饮食习惯也大不相同。
南甜北咸,东辣西酸,各色菜系也是五花八门,更别提那些纷繁的风味小吃了。
单就主食上分,可划分出面食与米食。北方以面粉为主,南方以大米为主。北方吃面,各种面。南方吃粉,各味的粉。
南方也吃面,但南方的面与北方人民心目中的面差异甚远。
北方人民心中的面就是面粉现活现做的面条,不管是拉面、刀削面、油泼面、烩面、炝面等,都是新鲜的面来做。哪怕是西南的重庆小面,东南的沙县小吃里的面,都是鲜面,虽与更北的北方面尚有些差异,但总体上还算是新鲜的现做面。
而在南方,他们所说的面绝大多数是经过加工的方便面类的面,这类面在北方人眼里那就是方便面。到饭店吃碗面,绝对不会点方便面吧,而不说清楚可就闹尴尬了,等面端上来一看,好嘛这面就是煮方便面啊,要是吃方便面谁没事来饭店吃啊,自己买一桶就是了。
老庞就闹了这样的尴尬,他出差到南方某市,到饭店吃饭,点了份牛腩面。可想着还有牛腩呢应该不会差,没成想上来一看傻眼了,就是一碗方便面加几个肉丁。第一眼就让老庞失望了,就这一份面竟然还叫价18,老宠心像刀割被宰了一般难受,心里堵的慌,太不值了。
这也怪不得老庞,只是南北饮食差异较大,很多北方人来南方吃不惯,而南方人煮给你一碗面,你辩解说这不是面,这是就方便面,他也会回你一句:“一样啊,这都是面”。弄到最后也是无解,不欢而散。
在北方就不一样了,面就是面,做法不同,卤子不同,就能构成不同的面。北方人到南方最难的就是下馆子,不但找不到可口的面食,连味道也变得寡淡了许多。
想念北方的面,想念各种味道的面。杂酱面、刀削面、臊子面、油泼面、拉面、烩面、炒面、浆面、热干面……
那是家乡的味道,想吃面,其实更想家……
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