如果说鱼界美食也有网红，那酸菜鱼一定当仁不让就是头牌。
单单这一个菜，就能撑起一整个餐厅，这江湖地位也是没谁了。不信你去看看，这几年是不是多出了很多主打酸菜鱼的餐厅？
我也是不知不觉就迷上酸菜鱼的。
一开始只是因为公司附近有家餐厅做的不错，每去必点；后来便发展到走到哪里都会点个酸菜鱼来试试，不好吃就放弃；再后来，酸菜鱼忽然成了当红炸子鸡红遍广州，甚至可以作为当家花旦独挡一面。
如今，主打酸菜鱼的网红餐厅越来越多，让我等死忠粉可以到处尝试，吃的不亦乐乎，慢慢吃出了境界，也吃出了水平。
那么问题来了，肯定有人会说，你吃了那么多酸菜鱼，能不能总结一下、说道说道？比如各家酸菜鱼有何特点？哪家的更好吃？
抱歉，丁克姐不写美食点评，所以我只能用文字告诉你，爱上网红酸菜鱼、当它的死忠粉是什么感觉。
第一，你要真爱
什么是真爱？
真爱是热情+时间+金钱，是在人家还没有成为网红的时候就开始爱它。
你要从关心江湖菜聚焦到关注酸菜鱼动态，哪里新开的餐厅有酸菜鱼，哪家饭馆主打酸菜鱼，哪家酸菜鱼又开了分店、味道有没有不同，你都要花心思去了解，花时间去体验，花银子去感受。
你有没有试过自己一个人去吃酸菜鱼？
你有没有试过一顿饭就点一份酸菜鱼？
你有没有带不同朋友去吃同一家的酸菜鱼？
你有没有在某餐厅开店的第一天就去吃他家的酸菜鱼？
如果有，祝贺你，你也已经爱上了酸菜鱼。
第二，你要有自己的态度
你一定尝过不同味道的酸菜鱼，选的鱼品种不同，酸菜味道不同，汤底的浓度和色泽都不同，有的会加很多辣椒，有的会有很多底料。
你喜欢哪一种？
别说你爱酸菜鱼就怎么做都喜欢，网红酸菜鱼也有不同sytle，死忠粉也要有自己的偏好。
比如我，其实蛮喜欢用草鱼（鲩鱼）做的酸菜鱼，因为肉质更加细嫩，哪怕片的厚一点、甚至不裹蛋清都可以有很好的口感，只是刺比较多。所以现在市面上更多是用鲈鱼来做，可是一不小心就容易变硬变老，顿时味道失色。
我喜欢酸菜鱼里有很多酸菜，叶子要比梗多，不要太酸但是要爽脆，有一点点嚼劲。酸菜的酸，要能完美融合在鱼汤里，浸润到鱼肉中，不要被强烈的泡椒味道掩盖。没有叶子只有梗的酸菜，不是好酸菜。酸菜比鱼好吃，是更高级的酸菜鱼。
我不喜欢酸菜鱼里放太多红辣椒，甚至第一眼望去让你竟不知道这究竟是酸菜鱼还是水煮鱼。辣椒可以有，泡椒可以有，花椒或藤椒也可以有，但都不能太多，不要喧宾夺主，不要多到“一览无鱼”。
我不怎么喝酸菜鱼的汤，因为现在的酸菜鱼已经不是我最初遇到的酸菜鱼。早年印象里的酸菜鱼汤是白色的，就是鱼汤应该有的颜色，为了味道更好会用些高汤。可是现在的鱼汤配方五花八门，有加猪骨牛骨汤的，有加鸡汤鸭汤的，还有浇红油的，汤面非黄即红，味道也浓郁得不行，有时油厚的几乎要黏住喉咙，真的好可怕。
最后，我希望吃到的是一份纯粹的酸菜鱼。如果一定要加点什么底料，我只接受那种细细的透明粉丝，安静地沉在汤底慢慢入味，捞起来的时候，柔软、顺滑，姿态优雅，不抢风头。
第三，你要有自己的标准
听过太多人说哪里哪里的酸菜鱼最好吃，我陆续也去试过，却并不认同。想来每个人都有自己的爱豆，喜欢的风格不同，也可以理解。
我和另一个死忠粉一起吃过很多酸菜鱼，受职业习惯影响，我们还真交流过一份好吃的酸菜鱼应该具有什么标准。
我们一致认为，酸菜、鱼和汤是最重要的三大指标，但我们各自给的权重并不同。
他是爱喝汤的，每次吃鱼第一个动作就是喝汤，一碗不够，还要再喝一碗。所以汤的部分在他的评分体系里占了三分之一，跟鱼和酸菜一样重要。
丁克姐的考量指标就比较多啦，比如说：
1.第一眼的颜值，印象分不多但也很重要。
记得几年前我第一次看到撒了花瓣的酸菜鱼，丝丝黄菊映着白色鱼片和红色辣椒，当时真的有点被惊艳到。
2.主力得分手肯定是鱼，必须是新鲜的鱼。
大小适中，鱼片厚薄适度，可留少量鱼皮，增加口感的丰富性。细嫩多刺的草鱼和体贴入微少长刺的鲈鱼各有千秋，就不厚此薄彼了。龙利鱼个人不推荐，若如用桂花鱼、江团等更昂贵的食材，诚意可以加分，但味道也未必就一定更好。
3.酸菜是灵魂伴侣，权重第三。
重要的事说三遍，酸菜必须要有叶子！要有叶子！要有叶子！而且叶子还要比梗多。酸菜不能老得只有咸菜的味道，也不要酸得你牙都要倒掉。
4.不可不提的汤，不喝也要地道。
我始终认为，鱼汤就该有鱼汤的味道，不要过多加这加那，喧宾夺主。如提供整鱼的分量，做汤的鱼头鱼骨鱼尾可以保留，最好让我看到有一点点煎过的痕迹，吃到嘴里也香香的。
5.巧妙搭档的配料。
辣椒、泡椒、花椒、藤椒、酸萝卜，这些可以有，但要适量；芝麻是点睛之笔，炸蒜蓉也很妙，葱花或葱丝来一点点，花瓣是颜值担当又提香，小而美、少而精，大家都要乖，不要抢戏。
6.适当的底料。
为了撑份量、饱肚子而添加各种底料，不好意思，在我这里可是减分项。丁克姐我很认真好吗？我是来吃酸菜鱼的好吗？
要吃莴笋豆芽黄瓜藕片，请出门左右转，有火锅、冒菜、麻辣香锅，您自己随意哈~
第四，你要有仪式感
吃酸菜鱼需要流程吗？
不需要吗？
真需要吗？
真不需要吗？
人家可是网红诶！
丁克姐觉得这个必须有。
有的餐厅很会营销，他会教你吃鱼三部曲——好好吃鱼、酸菜就饭、美美喝汤。
丁克姐比较事儿多，一般会这么享受跟我的网红酸菜鱼的一期一会：
观色
品鱼
试汤
吃菜
粉爱豆、约会私家网红酸菜鱼的节奏，你也可以拥有。
第五，你要有自己的图库
这年头，吃什么、晒什么的都有，粉酸菜鱼、追网红的也不只你一个。
遇到其他家的粉丝，别慌，你要有气场。
人家在人民广场吃炸鸡，
你说你在吃酸菜鱼。
人家在马尔代夫潜水，
你说你在吃酸菜鱼。
人家在海外血拼买买买，
你说你在吃酸菜鱼。
人家在吃某某酸菜鱼，
你说你有网红酸菜鱼。
大不了，一言不合就斗图。
或者，一起去吃酸菜鱼。
最后，来个直击灵魂的实际问题。
追网红、粉爱豆，做一个酸菜鱼死忠粉，就一定要自己会做酸菜鱼吗？
丁克姐的回答是，除非你也是专业厨师，否则，决不！
你要相信，网红不是想当就能当上的，酸菜鱼这么有颜有料的菜式，不是你买了酸菜和鱼回来，对着网络美食攻略就真的可以做好。
我自己做过，也吃过不同人在家做的酸菜鱼。我承认我们有尝试的勇气和待客的热情，但我还是必须说，术业有专攻。
网红这么专业的事情，还是交给专业的人去专业打理吧。
我们爱它，好好为它打CALL就是了。
丁克姐要大声说，
我！爱！酸！菜！鱼！
要是你也爱我，就请我去吃酸菜鱼～
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