【萝卜糕】
去广东馆子饮茶的时候，总是要点一盘萝卜糕。N年前一位广东伯母给过我萝卜糕的方子，自己也做过，就是要蒸很长时间，比较费事而且弄得满屋子都是味道。这次用电压力锅来蒸，就会很方便。萝卜糕的味道非常棒，不妨试试。
用料:
1：白萝卜2条850克，去掉外皮，洗净备用；
2：腊肠1.5根，虾米1/4杯在水里泡软；
3：橄榄油2大匙，姜蓉1茶匙，葱花2大匙，盐1.5茶匙，糖1/2茶匙，鸡精1/4茶匙；
4：粘米粉半包大约1.5杯（200克），水1杯（240克）
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、白萝卜切成细丝，腊肠和泡软的虾米切小粒备用。
2、不粘锅置炉上开大火，放入2大匙橄榄油，炒香姜蓉和葱花（图2），下腊肠和虾米炒出香味（图3）。然后放入萝卜丝翻炒，再加盐、糖和鸡精炒匀。盖上盖子（图4），用中火焖煮几分钟至萝卜丝软身，离火冷凉。
3、粘米粉（图5）加水1杯调成面糊，倒入萝卜丝里拌匀。将米粉萝卜丝糊倒入中号长方形的玻璃盒里。如果有多余，放入一小碗里同蒸。
4、取出电压力锅附带的支架，放入内胆里，加水到2杯的线。将盛放萝卜糕坯的玻璃盒放在支架上（图6），盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【蒸】档45分钟。
5、程序完成后，先冷却10分钟，再慢慢移动排气阀排气。取出萝卜糕，冷凉后玻璃盒盖上盖子，在冰箱里放几小时。
6、用小刀将萝卜糕四周剥开，反扣在案板上，用力震下来。然后切片，不粘锅置炉上开大中火，放入橄榄油1大匙，用中火将萝卜糕两面煎微黄，就可以上桌了。
【豆芽排骨焖面】
这个豆芽排骨焖面也是小时候难得吃上一次的美味，大家一定要试试。
用料:
1：肋排1000克，切成条，洗净沥水。
2：黄豆芽650克，水冲洗沥水。
3：葱2根切段，姜切片3片，八角1粒，丁香1粒，料酒1大匙，万字牌生抽酱油4大匙，老抽酱油2大匙，糖2茶匙，盐1/2茶匙1/3茶匙十三香粉；
4：中筋面粉(All purpose flour)2杯320克，加盐1/3茶匙拌匀。
5：鸡蛋一只打散对水到2/3杯，160克。
注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。
做法：
1、大锅放大半锅水，置炉上大火烧开，下豆芽烫2分钟（图1）捞出。接着下排骨烫两分钟捞出备用。
2、将排骨倒入电压力锅内胆里，放上3料拌匀（图2），烫好的豆芽放排骨上面，盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【手动】档28分钟，启动程序。
3、乘烧排骨空档，盆内放入2杯面粉及盐1/3茶匙拌匀，加入5料揉成硬面团（图3）。盖上保鲜膜醒10分钟，然后将面团分成4小块，每块依次揉成长条，用压面机压成面片，再切成细面（图4），间中撒点干面粉防粘。
4、电压力锅完成程序后，冷却2分钟，放气减压打开盖子。将排骨和豆芽拌匀，放上面条（图5），盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【手动】档5分钟，启动程序。
5、电压力锅完成程序后，冷却2分钟，放气减压打开盖子。将面条与排骨和豆芽再次拌匀（图6），盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【手动】档2分钟，再次启动程序。
6、电压力锅完成程序后，冷却2分钟，放气减压打开盖子，面条盛小碗里，爱吃辣的放点香辣酱，就可以开吃了。
【珍珠丸子】
在华人超市能买到很新鲜的山药，放点在肉馅里做珍珠丸子，不仅肉软嫩，还很有营养。
用料:
1：瘦猪肉馅半磅225克（extra lean ground pork）；
2：山药一小节40克，去皮切小丁；
3：葱花1大匙，姜末1/2茶匙，绍酒1茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，盐1/3茶匙，香油2茶匙，生粉2茶匙，糖1/6茶匙，鸡精1/6茶匙，水2大匙。
4：糯米1/2杯。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。以上料共做8个2厘米直径的珍珠丸子。
做法：
1、早晨上班前将糯米洗净放入水1杯泡上，大约泡8-9小时。下班回来将肉馅和山药丁及所有3料放一碗里拌匀，用筷子搅拌上劲（图1）。
2、用小勺沾下水，取大约2大匙馅，在左手掌和勺间做成球状（图E），放入滗去水的泡好的糯米里（图2），均匀沾上一层糯米放到铺了小块烤盘纸的盘子上。
3、取出 电压力锅附带的支架，放入内胆里，加水到2杯的线。然后放上盛珍珠丸子的盘子（图3），盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【蒸】档8分钟，启动程序。
4、快煲电压力锅完成程序后，冷却3-5分钟，放气减压打开盖子。取出蒸好的珍珠丸子，就可以开吃了。普通蒸锅蒸15分钟。
【干烧蹄筋】
蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
去超市买菜，LD看到牛蹄筋，想吃。用压力锅压了1小时，加料快速炒干，很好吃。
用料:
1：新鲜牛蹄筋（Beef Tendon）一包850克；
2：橄榄油1.5大匙，葱1条洗净切段，姜3-4片，蒜2粒去皮切片；
3：料酒1大匙，万字牌生抽酱油2大匙， 老抽酱油1.5大匙，盐1/4茶匙，糖1大匙，黑醋 2茶匙；
4： 八角牌香油1茶匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、将冲洗干净的牛蹄筋放入电压力锅内胆里（图1），加水沫过蹄筋，盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【手动】档60分钟。
2、程序完成后冷15分钟，打开盖子，捞出煮好的蹄筋剪小块（图2）待用。不粘锅，橄榄油1.5大匙，置炉上开中大中火，下剩余3料炒香（图3），倒入小块蹄筋翻炒几下。
3、依次加入4料兜匀（图4），炒到汁浓，然后淋下4料里的香油，兜匀出锅。
【蠔油鸡翅】
晚餐做了这个蠔油鸡翅，毛毛非常喜欢，吃了好多个。这个菜第二天带午餐也很不错噢。
用料:
1：鸡翼中段或上段1150克；
2：橄榄油1大匙，葱1根洗净切段，姜1小块10克切片，蒜蓉1大匙；
3：厨酒1.5大匙，糖1大匙，老头抽酱油 1大匙，生抽酱油1大匙，蠔油 2大匙，盐1/2茶匙，水1/2杯；
4：香油1茶匙。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、鸡翼中段冲洗干净沥水待用。不粘锅加1大匙橄榄油，置炉上开大火，放入鸡翼（图1）炒至外皮有些微黄，有香味溢出。然后放入2料里的葱段，姜片和蒜蓉（图2），翻炒1分钟。
2、放入厨酒和所有3料煮滚（图3），盖上盖子，调中小火煮15-18分钟（图4），间中翻一翻。
3、打开盖子，调大中火煮至汁浓稠（图4），下1茶匙香油拌匀离火出锅即可。
【陈皮鸭】
今天做了陈皮鸭，LD很喜欢，还喝了杯啤酒，日子很美好。
用料:
1：鸭子半只1250克，
2：陈皮3~4小块（7克），八角1~2粒，葱2根洗净切段，姜1小块10克去皮切片；
3：绍酒1.5大匙，万字牌生抽酱油（Kikkoman soy sauce）2大匙，金兰老抽酱油1大匙，糖1.5大匙，盐1/2茶匙，水2大匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、鸭子斩块洗净。大汤锅放半锅水，置炉上开火煮滚，下鸭块煮1~2分钟，沥水洗净备用。
2、所有2和3料放入电压力锅内胆里（图1），放入鸭肉拌匀（图2），盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【手动】档30分钟。
3、电压力锅完成程序后，冷却10分钟，放气减压打开盖子。将汁倒入一小锅里，大中火收汁到1/4量，放入煮好的鸭块拌匀即可出锅食用了。
【百叶蹄膀】
我们家LD喜欢吃蹄膀，加些用干豆腐皮做的百叶结，真是很好吃下饭。
1：蹄膀2包3000克，剔骨切块洗净备用；
2：油2大匙，葱2条洗净切段，姜片3-5片，八角1-2粒，丁香2-3粒，福建红糟1.5大匙；
3：厨用蒸酒1大匙，镇江香醋1大匙，万字牌生抽酱油3大匙，老抽酱油2大匙，糖2大匙，盐1茶匙，水2杯；
4：干豆腐皮（百叶）一包300克，切厘米条，打结。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、不粘锅，加2大匙油，置炉上开大火，炒香葱段，姜片，八角，丁香和红糟，放入肉块炒至焦香（图1）。
2、依次放入3料煮滚，调小火焖煮1小时（图2）。然后放入百叶结（图3），再焖煮1小时，收汁就可出锅了。
【凉拌螺旋藻黑木耳】
从国内淘宝网上买了一包大连产的干螺旋藻，做了这个简单的凉拌菜，节假日荤菜吃多了，来个这个清爽的凉拌菜很有益处。
用料:
1：干螺旋藻10克；
2：黑木耳15克；
3：橄榄油2茶匙；葱花1茶匙，姜丝1茶匙；
4：盐2/3茶匙，葡萄醋（balsamic vinegar ）或老陈醋1大匙，头抽酱油1大匙， 鸡粉1/6茶匙；
5：香油 1茶匙。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、黑木耳提前用冷水泡几小时至软（图1），洗净待用。螺旋藻放入冷水中泡10分钟（图2），然后冷水冲洗沥水待用。 不粘锅加2杯水，置置炉上开大火煮滚。放入黑木耳（图3）烫煮3-5分钟，捞出冲冷水，沥水待用。
2、螺旋藻也放入开水锅中煮1分钟（图4），捞出冲冷水后沥水。将黑木耳和螺旋藻放入一干净碗里。
3、 不粘锅置炉上开大中火，加2茶匙橄榄油，放入3料里葱花和姜蓉（图5）炒香离火。倒入黑木耳和螺旋藻里。
4、放入所有4料和5料的香油（图6），拌匀，即可食用。
5、夏天可以密封放冰箱里冷藏2-3小时再食用，味道更佳。
【五香豆干花生凉粉拌菠菜】
这是我们家夏天经常会做的菜，很爽口。
1：菠菜1把375克，洗净沥水备用；
2：五香豆干2块150克洗净切丝备用，姜丝1茶匙，万字牌生抽酱油1大匙；
3：五香花生1/4杯（做法见后）；
4：凉粉或新鲜粉皮200克切条，凉粉做法见风味香辣凉粉；
5：橄榄油1.5大匙，蒜蓉1大匙，水1.5大匙，盐1/2茶匙，白糖1/2茶匙，镇江香醋1茶匙，鸡粉1/4茶匙，香油2大匙，白胡椒1/6茶匙。
做法：
1、大锅加半锅水，置炉上开大火，水滚后关火。倒入菠菜烫一下，迅速沥水冲冷水，沥去多余的水，切段备用（图1）。
2、不粘锅，置炉上开中火，放入橄榄油1大匙，炒香2料里的姜丝，然后放入干丝翻炒（图2）至豆干外皮有些焦香，放入生抽酱油1大匙炒匀，盛出备用。
3、洗净锅，置炉上开中火，放入橄榄油0.5大匙，下5料里的蒜蓉炒香（图3），关火后，依次放入剩余4料拌匀，接着放入炒好的豆干丝，五香花生，凉粉和烫好的菠菜拌匀即可。
爱心分享：
1．五香花生的做法：花生一包300克，冲洗干净加水2杯，盐3/4茶匙，八角1-2粒，丁香1粒，五香粉1/2茶匙，煮滚后，调小火焖煮1小时即可。
【香辣炒素鹅】
每次去唐人超市我都要买一包这个五香素鹅，质量不错，今天做到这个香辣炒素鹅，简单有好吃。
用料:
1：素鹅一盒350克；
2：香菜3颗；
3：橄榄油1.5大匙，葱花1大匙，姜片2-3片，花椒粉1/3茶匙，干辣椒粉1/2茶匙；
4： 头抽酱油 1大匙， 鸡粉1/6茶匙，老陈醋1大匙，糖1/2茶匙，水4大匙；
5：香油1茶匙。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、香菜洗净切小丁（图1），待用。五香素鹅买的是这种（图2），水冲洗后切薄片待用。
2、 不粘锅置炉上开大火，加1.5大匙橄榄油，放入葱花和姜片（图3）炒香，然后下花椒粉和辣椒粉再炒20秒，然后下素鹅片（图4）翻炒半分钟。
3、接着放入4料的调味料（图5），继续炒煮至汁将干。下1茶匙香油和香菜丁（图6）炒匀即可出锅了。
【紫薯酒酿小汤圆】
LD特喜欢紫薯，用它做这个酒酿小汤圆，很受朋友欢迎。
1：酒酿1.5杯，酒酿的做法见做法见零失败做【甜酒酿】；
2：水9杯，糖1/2-3/4杯。
3：紫薯2个（purple yam）450克。
4：糯米粉1.5杯，水2/3杯。
5：糯米粉1/3杯加水1/3杯拌匀备用。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。
做法：
1、紫薯去皮洗净切小丁（图1）备用，大锅内放9杯水置炉上，开大火煮滚后，加入紫薯丁。水滚后调中小火煮25分钟。
2、4料的糯米粉加水2/3杯揉成软面团，取小块面图揉成小汤园放入紫薯汤里（图2）。
3、然后放入2料里的白糖，再用中小火煮10分钟。然后放入酒酿煮2分钟（图3），最后放入5料的糯米粉水勾芡，煮滚即可。
【港式乳酪蛋糕】
很久没有做乳酪蛋糕，领导们馋了。今天做了这个港式乳酪蛋糕带去爬梯，非常受欢迎。比我以前做的做出完美的–【低脂轻乳酪蛋糕】面粉含量稍高，但是因为用了原味乳酪，味道更浓厚，口感非常柔软润湿。请注意为了带去爬梯，示意图中是两倍的量。
用料:
1：乳酪（Kraft PHILADELPHIA cream cheese）200g（图2），牛奶1/2杯（120克），牛油2大匙 （30克），白糖1/4杯（52克）；
2：蛋黄4个；
3：玉米淀粉（corn starch）1.5大匙（15克），低筋面粉（pastry flour）4大匙（40克）；
4：柠檬汁1茶匙；
5：蛋白4个，塔塔粉（cream of tartar）1/4茶匙或白醋1/2茶匙，糖3大匙（39克）；
其他；
6：7号圆形活动烤模。
注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、将蛋黄蛋白分开，分别放入干净无水的盆里（图1）。
2、将所有1料放入一中号不粘锅里（图3），置炉上开中小火（电炉用3档），边搅拌边加热至融化（图4），再将蛋黄放入（图5），继续搅拌均匀离火。
3、将3料的玉米淀粉和低筋粉拌匀，分3次加入乳酪糊里（图6），每次都搅拌均匀。如果乳酪糊太稀的话，开小火继续搅拌至浓稠，但一定不能让其结块。搅拌均匀后离火。
4、将蛋黄乳酪糊倒入一大盆里，让其冷却（图7），然后加1茶匙柠檬汁拌匀。如果蛋黄乳酪糊还有些小颗粒，追求完美的话可以过筛待用。
5、在盛蛋白的盆里加白醋1/2茶匙或者1/4茶匙塔塔粉，用干净无水的打蛋器（handheld mixer）高速打2-3分钟（图8），然后边打边加入3大匙糖，继续高速打1-3分钟至浓稠（图9），盆倾斜时蛋白能缓慢移动，千万不要打的过硬。
6、用同一个打蛋器高速打蛋黄乳酪糊1-2分钟（图10）。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄乳酪糊里（图11），用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄乳酪糊倒回剩余的2/3的蛋白里（图12），用橡皮刀从上往下轻轻拌匀（图13）。倒入铺了烤盘纸的烤模里（图14），（因为我做双份的量，所以改用大号的玻璃烤盘）倒好后晃动几下。
7、如果用活动烤模的话，烤模底部的外面要包上锡箔以防进水！大号浅烤盘里倒入2厘米深的热水，放入烤箱内。烤箱设定为340F/170摄氏度，温度达到后再预热5分钟。将蛋糕烤模放在浅烤盘上水浴20分钟（图15），将温度降至290F/145摄氏度再继续水浴烤45-60分钟，用牙签插入试试，拿出是干净的即可。关火后将烤箱门打开一条缝，等10分钟再取出蛋糕。
8、蛋糕稍冷后将之翻转到铺有烤盘纸的案板上（图16），拿掉烤盘，小心撕去周边与底部的烤盘纸（图17）。然后将烤盘轻轻覆盖于蛋糕上，连蛋糕一起翻转180度。看看成品（图18），成功的话蛋糕表面应该是不裂的。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏3小时后再切片食用。
贴士：
1、加热牛奶和乳酪时，火千万不要太大，而且不停的搅拌。要有耐心，记住心急吃不得热豆腐。放入蛋黄和3料后，要继续不停的搅拌，至乳酪面糊有些浓稠，用搅拌器划圈，有纹路出现即可，千万不要煮熟了。
2、蛋白打发不能打硬，要不然蛋糕会开裂，蛋白打到倾斜盆还可缓慢移动即可。
3、打发好的蛋白和蛋黄糊翻拌时，要先将1/3打发的蛋白放入蛋黄糊里拌匀，使之轻盈些。然后再将蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀，这一步是保证蛋糕细腻轻盈的关键。若是翻拌不得当，会造成蛋糕分层，乳酪沉积底部，烤制过程貌似永远烤不熟。
4、烤箱一定要提前预热20分钟，水浴的外盘盛热水后，放入烤箱一同预热，否则蛋糕放入冷水浴中，底部温度太低，影响成品质量。
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