【萝卜糕】
去广东馆子饮茶的时候,总是要点一盘萝卜糕。N年前一位广东伯母给过我萝卜糕的方子,自己也做过,就是要蒸很长时间,比较费事而且弄得满屋子都是味道。这次用电压力锅来蒸,就会很方便。萝卜糕的味道非常棒,不妨试试。
用料:
1:白萝卜2条850克,去掉外皮,洗净备用;
2:腊肠1.5根,虾米1/4杯在水里泡软;
3:橄榄油2大匙,姜蓉1茶匙,葱花2大匙,盐1.5茶匙,糖1/2茶匙,鸡精1/4茶匙;
4:粘米粉半包大约1.5杯(200克),水1杯(240克)
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法:
1、白萝卜切成细丝,腊肠和泡软的虾米切小粒备用。
2、不粘锅置炉上开大火,放入2大匙橄榄油,炒香姜蓉和葱花(图2),下腊肠和虾米炒出香味(图3)。然后放入萝卜丝翻炒,再加盐、糖和鸡精炒匀。盖上盖子(图4),用中火焖煮几分钟至萝卜丝软身,离火冷凉。
3、粘米粉(图5)加水1杯调成面糊,倒入萝卜丝里拌匀。将米粉萝卜丝糊倒入中号长方形的玻璃盒里。如果有多余,放入一小碗里同蒸。
4、取出电压力锅附带的支架,放入内胆里,加水到2杯的线。将盛放萝卜糕坯的玻璃盒放在支架上(图6),盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【蒸】档45分钟。
5、程序完成后,先冷却10分钟,再慢慢移动排气阀排气。取出萝卜糕,冷凉后玻璃盒盖上盖子,在冰箱里放几小时。
6、用小刀将萝卜糕四周剥开,反扣在案板上,用力震下来。然后切片,不粘锅置炉上开大中火,放入橄榄油1大匙,用中火将萝卜糕两面煎微黄,就可以上桌了。
【豆芽排骨焖面】
这个豆芽排骨焖面也是小时候难得吃上一次的美味,大家一定要试试。
用料:
1:肋排1000克,切成条,洗净沥水。
2:黄豆芽650克,水冲洗沥水。
3:葱2根切段,姜切片3片,八角1粒,丁香1粒,料酒1大匙,万字牌生抽酱油4大匙,老抽酱油2大匙,糖2茶匙,盐1/2茶匙1/3茶匙十三香粉;
4:中筋面粉(All purpose flour)2杯320克,加盐1/3茶匙拌匀。
5:鸡蛋一只打散对水到2/3杯,160克。
注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没过筛。1大匙=15毫升,1茶匙=5毫升。
做法:
1、大锅放大半锅水,置炉上大火烧开,下豆芽烫2分钟(图1)捞出。接着下排骨烫两分钟捞出备用。
2、将排骨倒入电压力锅内胆里,放上3料拌匀(图2),烫好的豆芽放排骨上面,盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【手动】档28分钟,启动程序。
3、乘烧排骨空档,盆内放入2杯面粉及盐1/3茶匙拌匀,加入5料揉成硬面团(图3)。盖上保鲜膜醒10分钟,然后将面团分成4小块,每块依次揉成长条,用压面机压成面片,再切成细面(图4),间中撒点干面粉防粘。
4、电压力锅完成程序后,冷却2分钟,放气减压打开盖子。将排骨和豆芽拌匀,放上面条(图5),盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【手动】档5分钟,启动程序。
5、电压力锅完成程序后,冷却2分钟,放气减压打开盖子。将面条与排骨和豆芽再次拌匀(图6),盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【手动】档2分钟,再次启动程序。
6、电压力锅完成程序后,冷却2分钟,放气减压打开盖子,面条盛小碗里,爱吃辣的放点香辣酱,就可以开吃了。
【珍珠丸子】
在华人超市能买到很新鲜的山药,放点在肉馅里做珍珠丸子,不仅肉软嫩,还很有营养。
用料:
1:瘦猪肉馅半磅225克(extra lean ground pork);
2:山药一小节40克,去皮切小丁;
3:葱花1大匙,姜末1/2茶匙,绍酒1茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,盐1/3茶匙,香油2茶匙,生粉2茶匙,糖1/6茶匙,鸡精1/6茶匙,水2大匙。
4:糯米1/2杯。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。以上料共做8个2厘米直径的珍珠丸子。
做法:
1、早晨上班前将糯米洗净放入水1杯泡上,大约泡8-9小时。下班回来将肉馅和山药丁及所有3料放一碗里拌匀,用筷子搅拌上劲(图1)。
2、用小勺沾下水,取大约2大匙馅,在左手掌和勺间做成球状(图E),放入滗去水的泡好的糯米里(图2),均匀沾上一层糯米放到铺了小块烤盘纸的盘子上。
3、取出 电压力锅附带的支架,放入内胆里,加水到2杯的线。然后放上盛珍珠丸子的盘子(图3),盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【蒸】档8分钟,启动程序。
4、快煲电压力锅完成程序后,冷却3-5分钟,放气减压打开盖子。取出蒸好的珍珠丸子,就可以开吃了。普通蒸锅蒸15分钟。
【干烧蹄筋】
蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
去超市买菜,LD看到牛蹄筋,想吃。用压力锅压了1小时,加料快速炒干,很好吃。
用料:
1:新鲜牛蹄筋(Beef Tendon)一包850克;
2:橄榄油1.5大匙,葱1条洗净切段,姜3-4片,蒜2粒去皮切片;
3:料酒1大匙,万字牌生抽酱油2大匙, 老抽酱油1.5大匙,盐1/4茶匙,糖1大匙,黑醋 2茶匙;
4: 八角牌香油1茶匙。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法:
1、将冲洗干净的牛蹄筋放入电压力锅内胆里(图1),加水沫过蹄筋,盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【手动】档60分钟。
2、程序完成后冷15分钟,打开盖子,捞出煮好的蹄筋剪小块(图2)待用。不粘锅,橄榄油1.5大匙,置炉上开中大中火,下剩余3料炒香(图3),倒入小块蹄筋翻炒几下。
3、依次加入4料兜匀(图4),炒到汁浓,然后淋下4料里的香油,兜匀出锅。
【蠔油鸡翅】
晚餐做了这个蠔油鸡翅,毛毛非常喜欢,吃了好多个。这个菜第二天带午餐也很不错噢。
用料:
1:鸡翼中段或上段1150克;
2:橄榄油1大匙,葱1根洗净切段,姜1小块10克切片,蒜蓉1大匙;
3:厨酒1.5大匙,糖1大匙,老头抽酱油 1大匙,生抽酱油1大匙,蠔油 2大匙,盐1/2茶匙,水1/2杯;
4:香油1茶匙。
注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。
做法:
1、鸡翼中段冲洗干净沥水待用。不粘锅加1大匙橄榄油,置炉上开大火,放入鸡翼(图1)炒至外皮有些微黄,有香味溢出。然后放入2料里的葱段,姜片和蒜蓉(图2),翻炒1分钟。
2、放入厨酒和所有3料煮滚(图3),盖上盖子,调中小火煮15-18分钟(图4),间中翻一翻。
3、打开盖子,调大中火煮至汁浓稠(图4),下1茶匙香油拌匀离火出锅即可。
【陈皮鸭】
今天做了陈皮鸭,LD很喜欢,还喝了杯啤酒,日子很美好。
用料:
1:鸭子半只1250克,
2:陈皮3~4小块(7克),八角1~2粒,葱2根洗净切段,姜1小块10克去皮切片;
3:绍酒1.5大匙,万字牌生抽酱油(Kikkoman soy sauce)2大匙,金兰老抽酱油1大匙,糖1.5大匙,盐1/2茶匙,水2大匙。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法:
1、鸭子斩块洗净。大汤锅放半锅水,置炉上开火煮滚,下鸭块煮1~2分钟,沥水洗净备用。
2、所有2和3料放入电压力锅内胆里(图1),放入鸭肉拌匀(图2),盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【手动】档30分钟。
3、电压力锅完成程序后,冷却10分钟,放气减压打开盖子。将汁倒入一小锅里,大中火收汁到1/4量,放入煮好的鸭块拌匀即可出锅食用了。
【百叶蹄膀】
我们家LD喜欢吃蹄膀,加些用干豆腐皮做的百叶结,真是很好吃下饭。
1:蹄膀2包3000克,剔骨切块洗净备用;
2:油2大匙,葱2条洗净切段,姜片3-5片,八角1-2粒,丁香2-3粒,福建红糟1.5大匙;
3:厨用蒸酒1大匙,镇江香醋1大匙,万字牌生抽酱油3大匙,老抽酱油2大匙,糖2大匙,盐1茶匙,水2杯;
4:干豆腐皮(百叶)一包300克,切厘米条,打结。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon,1杯=240毫升。
做法:
1、不粘锅,加2大匙油,置炉上开大火,炒香葱段,姜片,八角,丁香和红糟,放入肉块炒至焦香(图1)。
2、依次放入3料煮滚,调小火焖煮1小时(图2)。然后放入百叶结(图3),再焖煮1小时,收汁就可出锅了。
【凉拌螺旋藻黑木耳】
从国内淘宝网上买了一包大连产的干螺旋藻,做了这个简单的凉拌菜,节假日荤菜吃多了,来个这个清爽的凉拌菜很有益处。
用料:
1:干螺旋藻10克;
2:黑木耳15克;
3:橄榄油2茶匙;葱花1茶匙,姜丝1茶匙;
4:盐2/3茶匙,葡萄醋(balsamic vinegar )或老陈醋1大匙,头抽酱油1大匙, 鸡粉1/6茶匙;
5:香油 1茶匙。
注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。
做法:
1、黑木耳提前用冷水泡几小时至软(图1),洗净待用。螺旋藻放入冷水中泡10分钟(图2),然后冷水冲洗沥水待用。 不粘锅加2杯水,置置炉上开大火煮滚。放入黑木耳(图3)烫煮3-5分钟,捞出冲冷水,沥水待用。
2、螺旋藻也放入开水锅中煮1分钟(图4),捞出冲冷水后沥水。将黑木耳和螺旋藻放入一干净碗里。
3、 不粘锅置炉上开大中火,加2茶匙橄榄油,放入3料里葱花和姜蓉(图5)炒香离火。倒入黑木耳和螺旋藻里。
4、放入所有4料和5料的香油(图6),拌匀,即可食用。
5、夏天可以密封放冰箱里冷藏2-3小时再食用,味道更佳。
【五香豆干花生凉粉拌菠菜】
这是我们家夏天经常会做的菜,很爽口。
1:菠菜1把375克,洗净沥水备用;
2:五香豆干2块150克洗净切丝备用,姜丝1茶匙,万字牌生抽酱油1大匙;
3:五香花生1/4杯(做法见后);
4:凉粉或新鲜粉皮200克切条,凉粉做法见风味香辣凉粉;
5:橄榄油1.5大匙,蒜蓉1大匙,水1.5大匙,盐1/2茶匙,白糖1/2茶匙,镇江香醋1茶匙,鸡粉1/4茶匙,香油2大匙,白胡椒1/6茶匙。
做法:
1、大锅加半锅水,置炉上开大火,水滚后关火。倒入菠菜烫一下,迅速沥水冲冷水,沥去多余的水,切段备用(图1)。
2、不粘锅,置炉上开中火,放入橄榄油1大匙,炒香2料里的姜丝,然后放入干丝翻炒(图2)至豆干外皮有些焦香,放入生抽酱油1大匙炒匀,盛出备用。
3、洗净锅,置炉上开中火,放入橄榄油0.5大匙,下5料里的蒜蓉炒香(图3),关火后,依次放入剩余4料拌匀,接着放入炒好的豆干丝,五香花生,凉粉和烫好的菠菜拌匀即可。
爱心分享:
1.五香花生的做法:花生一包300克,冲洗干净加水2杯,盐3/4茶匙,八角1-2粒,丁香1粒,五香粉1/2茶匙,煮滚后,调小火焖煮1小时即可。
【香辣炒素鹅】
每次去唐人超市我都要买一包这个五香素鹅,质量不错,今天做到这个香辣炒素鹅,简单有好吃。
用料:
1:素鹅一盒350克;
2:香菜3颗;
3:橄榄油1.5大匙,葱花1大匙,姜片2-3片,花椒粉1/3茶匙,干辣椒粉1/2茶匙;
4: 头抽酱油 1大匙, 鸡粉1/6茶匙,老陈醋1大匙,糖1/2茶匙,水4大匙;
5:香油1茶匙。
注:1大匙Tablespoon =15毫升,1茶匙Teaspoon =5毫升,1杯Cup=240毫升。
做法:
1、香菜洗净切小丁(图1),待用。五香素鹅买的是这种(图2),水冲洗后切薄片待用。
2、 不粘锅置炉上开大火,加1.5大匙橄榄油,放入葱花和姜片(图3)炒香,然后下花椒粉和辣椒粉再炒20秒,然后下素鹅片(图4)翻炒半分钟。
3、接着放入4料的调味料(图5),继续炒煮至汁将干。下1茶匙香油和香菜丁(图6)炒匀即可出锅了。
【紫薯酒酿小汤圆】
LD特喜欢紫薯,用它做这个酒酿小汤圆,很受朋友欢迎。
1:酒酿1.5杯,酒酿的做法见做法见零失败做【甜酒酿】;
2:水9杯,糖1/2-3/4杯。
3:紫薯2个(purple yam)450克。
4:糯米粉1.5杯,水2/3杯。
5:糯米粉1/3杯加水1/3杯拌匀备用。
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。1杯=240毫升。
做法:
1、紫薯去皮洗净切小丁(图1)备用,大锅内放9杯水置炉上,开大火煮滚后,加入紫薯丁。水滚后调中小火煮25分钟。
2、4料的糯米粉加水2/3杯揉成软面团,取小块面图揉成小汤园放入紫薯汤里(图2)。
3、然后放入2料里的白糖,再用中小火煮10分钟。然后放入酒酿煮2分钟(图3),最后放入5料的糯米粉水勾芡,煮滚即可。
【港式乳酪蛋糕】
很久没有做乳酪蛋糕,领导们馋了。今天做了这个港式乳酪蛋糕带去爬梯,非常受欢迎。比我以前做的做出完美的–【低脂轻乳酪蛋糕】面粉含量稍高,但是因为用了原味乳酪,味道更浓厚,口感非常柔软润湿。请注意为了带去爬梯,示意图中是两倍的量。
用料:
1:乳酪(Kraft PHILADELPHIA cream cheese)200g(图2),牛奶1/2杯(120克),牛油2大匙 (30克),白糖1/4杯(52克);
2:蛋黄4个;
3:玉米淀粉(corn starch)1.5大匙(15克),低筋面粉(pastry flour)4大匙(40克);
4:柠檬汁1茶匙;
5:蛋白4个,塔塔粉(cream of tartar)1/4茶匙或白醋1/2茶匙,糖3大匙(39克);
其他;
6:7号圆形活动烤模。
注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升。
做法:
1、将蛋黄蛋白分开,分别放入干净无水的盆里(图1)。
2、将所有1料放入一中号不粘锅里(图3),置炉上开中小火(电炉用3档),边搅拌边加热至融化(图4),再将蛋黄放入(图5),继续搅拌均匀离火。
3、将3料的玉米淀粉和低筋粉拌匀,分3次加入乳酪糊里(图6),每次都搅拌均匀。如果乳酪糊太稀的话,开小火继续搅拌至浓稠,但一定不能让其结块。搅拌均匀后离火。
4、将蛋黄乳酪糊倒入一大盆里,让其冷却(图7),然后加1茶匙柠檬汁拌匀。如果蛋黄乳酪糊还有些小颗粒,追求完美的话可以过筛待用。
5、在盛蛋白的盆里加白醋1/2茶匙或者1/4茶匙塔塔粉,用干净无水的打蛋器(handheld mixer)高速打2-3分钟(图8),然后边打边加入3大匙糖,继续高速打1-3分钟至浓稠(图9),盆倾斜时蛋白能缓慢移动,千万不要打的过硬。
6、用同一个打蛋器高速打蛋黄乳酪糊1-2分钟(图10)。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄乳酪糊里(图11),用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄乳酪糊倒回剩余的2/3的蛋白里(图12),用橡皮刀从上往下轻轻拌匀(图13)。倒入铺了烤盘纸的烤模里(图14),(因为我做双份的量,所以改用大号的玻璃烤盘)倒好后晃动几下。
7、如果用活动烤模的话,烤模底部的外面要包上锡箔以防进水!大号浅烤盘里倒入2厘米深的热水,放入烤箱内。烤箱设定为340F/170摄氏度,温度达到后再预热5分钟。将蛋糕烤模放在浅烤盘上水浴20分钟(图15),将温度降至290F/145摄氏度再继续水浴烤45-60分钟,用牙签插入试试,拿出是干净的即可。关火后将烤箱门打开一条缝,等10分钟再取出蛋糕。
8、蛋糕稍冷后将之翻转到铺有烤盘纸的案板上(图16),拿掉烤盘,小心撕去周边与底部的烤盘纸(图17)。然后将烤盘轻轻覆盖于蛋糕上,连蛋糕一起翻转180度。看看成品(图18),成功的话蛋糕表面应该是不裂的。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏3小时后再切片食用。
贴士:
1、加热牛奶和乳酪时,火千万不要太大,而且不停的搅拌。要有耐心,记住心急吃不得热豆腐。放入蛋黄和3料后,要继续不停的搅拌,至乳酪面糊有些浓稠,用搅拌器划圈,有纹路出现即可,千万不要煮熟了。
2、蛋白打发不能打硬,要不然蛋糕会开裂,蛋白打到倾斜盆还可缓慢移动即可。
3、打发好的蛋白和蛋黄糊翻拌时,要先将1/3打发的蛋白放入蛋黄糊里拌匀,使之轻盈些。然后再将蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中,用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀,这一步是保证蛋糕细腻轻盈的关键。若是翻拌不得当,会造成蛋糕分层,乳酪沉积底部,烤制过程貌似永远烤不熟。
4、烤箱一定要提前预热20分钟,水浴的外盘盛热水后,放入烤箱一同预热,否则蛋糕放入冷水浴中,底部温度太低,影响成品质量。
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