【虾肉春卷】
周末请了几个同事来吃晚餐，做了这个虾和猪肉馅的烤春卷，很受欢迎。
用料:
馅：
1：精瘦猪肉馅200g；
2：老虎虾300克，剥去虾壳，洗净切丁
3：新鲜柳姬菇（或金针菇）1包150克，去根洗净切丁；
4：生粉1大匙，厨酒1.5茶匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙，香油1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，头抽酱油1大匙，葱花3大匙，姜末1茶匙，水1.5大匙；
5：小号春卷皮一包，50张；
6：2茶匙面粉加1大匙水，拌匀成面糊；
7：1大匙玉米油。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、取一盆，放入1-4料（图1），用一木勺顺一个方向搅拌至少80下至馅上劲（图2）。
2、小心揭开春卷皮，放上2茶匙馅料于一角（图3），将底角卷起盖上馅料成三角形（图4），然后左右两角向中间叠入（图5），最后用少许面糊涂在顶角，卷起来成春卷坯（图6）。
3、春卷坯放入铺了烤盘纸的烤盘里，上面刷上1大匙玉米油，放入预热至410F/210C的烤箱，烤12分钟，再开Broil低档2～5分钟上色。烤春卷比炸的健康些，外皮同样酥脆，馅鲜美。
【芋头糕】
芋头富含营养，又是碱性食物，是老幼皆宜的素食佳品，平时应多吃点。这次买的大芋头非常好，做了芋头糕，很棒的早餐噢。
用料:
1：大芋头去皮，得净肉450克；
2：腊肠1.5根，虾米2大匙在水里泡软；
3：橄榄油2大匙，姜蓉1茶匙，葱花3大匙，
4：盐1又1/3茶匙，糖1/2茶匙，鸡精1/4茶匙；
5：粘米粉半包大约1又1/3杯（180克），水2杯（475克）；
6：橄榄油2-3大匙。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、大芋头是这样的（图1），里面有紫色的丝（图2），去皮洗净切成细丝。腊肠和泡软的虾米切小粒待用。
2、不粘锅置炉上开大中火，加1大匙橄榄油，炒香姜蓉和葱花，下腊肠和虾米炒出香味（图3）。然后放入芋头丝翻炒，再加4料炒匀（图4），用中火炒至芋头丝有些软身离火。
3、粘米粉加2杯水调成面糊（图5），倒入芋头丝里拌匀（图6）。将芋头糊倒入中号的长方形玻璃盒（Lock & Lock glass container）里（图7），如果有多余，放入一小碗里同蒸。
4、取出电压力锅附带的支架，放入内胆里，加水到2杯的线。将盛放芋头糊的玻璃盒放在支架上（图8），盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【蒸】档40分钟。程序完成后，先冷却10分钟，再慢慢移动排气阀排气。取出芋头糕，冷凉后玻璃盒盖上盖子，在冰箱里放几小时。
5、用小刀将萝卜糕沿四周剥开，反扣在案板上，用力震下来，然后切薄片（图9）。不粘锅里放入1大匙橄榄油，用中火将芋头糕两面煎微黄（图10），就可以上桌了。
【腊肠土豆饭】
这次在华人超市买了很好的瘦香肠，拿来做了这个腊肠土豆饭，简单易做又美味，毛毛吃了一大碗。
用料:
1：瘦香肠2根；
2：Costco买的黄色小土豆5个（400克），去皮洗净；
3：橄榄油1.5大匙，葱花1.5大匙，姜3-4片；
4：大米2杯，盐1.25茶匙，水3杯，黑胡椒粉1/6茶匙，鸡粉 1/4茶匙；
5：葱花1大匙。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、瘦香肠（图1）切薄片，土豆切成小丁（图2）待用，大米洗好沥水。
2、新款电压力锅内胆里，放1.5大匙油，按【煎炒Sauté】键，选高温档。放入3料里的葱花和姜片炒香（图3），然后加入香肠炒至变色出香味（图4），再放入土豆丁翻炒几下（图5）。
3、放入大米拌匀（图6），依次放入剩余的4料（图7）。盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【煮饭 Rice】档。
4、【煮饭】程序完成，等5分钟，再放气打开盖子，放入1大匙葱花就可以了。
【凉拌藕片】
很难在这边买到上好的藕，这次买的还不错，藕身清甜多汁。家里来了几位客人，做了这个凉拌藕片，在各样荤素菜中，它很受欢迎。
用料:
1：藕2节740克去皮洗净，盐2/3茶匙;
2：干黑木耳10克，用水泡发后洗净待用，盐1/4茶匙；
3：橄榄油1大匙，花椒1茶匙，葱花1大匙，姜丝1茶匙；
4：葡萄醋（balsamic vinegar ）1.5茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，红油1大匙，剁椒1大匙。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、藕去皮洗净对半切开后，切薄片（图1）。用一大锅注入大半锅水，置炉上开大火煮滚。下一半量的藕片（图2）烫30秒，捞出藕片放入盛八分满冷水的盆里（图3）。重复另一半藕片，沥水后将2/3茶匙的盐拌入藕片中（图5），放入冰箱冷藏2-3小时。
2、黑木耳也放入烫藕片的水锅中煮3-5分钟（图4），捞出冲冷水后沥水。将1/4茶匙的盐拌入煮好的黑木耳里（图6）,放入冰箱冷藏2-3小时。
3、不粘锅加1大匙油，置炉上开中大火，放入花椒粒炒至焦香（图7），弃去花椒粒不用，放入3料里的葱花和姜丝炒香（图8）后离火。
4、将葱姜油倒入藕片上，放入黑木耳，及所有调味料4料（图9），拌匀后就可以上桌食用了。
【凉拌茼蒿】
周末去华人超市，看到茼蒿，碧绿水嫩嫩的，买了一把。简单的凉拌茼蒿，就非常爽口，好吃。
用料:
1：茼蒿一把450，洗净备用。
2：小红辣椒2个，去仔洗净切细丝。
3：橄榄油2茶匙，蒜末1大匙，葱花2茶匙，姜小块5克切丝，盐1/2茶匙，糖2.5茶匙，鸡粉1/4茶匙，万字牌生抽酱油1大匙，镇江香醋2茶匙，香油2茶匙。
做法：
1、大号汤锅装大半锅水，置炉上开大火，烧开。放入茼蒿烫10秒（图A），捞出沥水能后，切段（图B）。
2、不粘锅置炉上开中小火，放入2料里的油，炒香葱花，红辣椒丝,姜丝和蒜末（图C）关火后，依次放入剩余3料拌匀（图D），将汁浇到烫好切段的茼蒿上拌匀即可。
多滋味-【鱼香豆腐】
亲们一定要试试这个鱼香豆腐，滋味浓厚，集咸甜酸微辣诸多滋味于一体，下饭非常好吃。
用料:
1：老豆腐一盒700克；
2：干黑木耳7朵，泡软洗净，开水里煮2分钟后切小片；
3：橄榄油2.5大匙，红油1大匙，泡辣椒1大匙斩茸，蒜蓉4茶匙，葱花1大匙，姜蓉1大匙；
4：盐2/3茶匙；
5：调味汁：厨酒1大匙，米醋2大匙, 糖2.5大匙，生抽酱油 1大匙，头抽酱油1.5茶匙，鸡粉1/4茶匙，淀粉1大匙，事先放入一小碗中拌匀。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、 豆腐冲洗后沥水，横剖成3等厚片，再对角切三角型待用（图1）。不粘锅加2大匙橄榄油，置炉上开大火，放入豆腐两面煎黄（图3），盛出待用。
2、 原锅置炉上开中大火，加0.5大匙橄榄油和1大匙红油，下泡椒炒1分钟（图4），然后下蒜蓉、葱花和姜蓉炒香（图5），放入黑木耳片和煎好的豆腐块（图6）以及2/3茶匙盐，轻轻翻炒1分钟。
3、下拌好的5料调味汁（图7），轻轻翻炒几下至汁浓出锅。配上一碗米饭，那真叫幸福。
【豉蒜葱辣小鱿鱼】
买了些小鱿鱼筒，做了这个豉蒜葱辣小鱿鱼当晚餐，非常美味很下饭，鲜香微辣，带便当很棒。
用料:
1：鱿鱼筒500克，大小都行；
2：橄榄油1.5大匙，豆豉 1大匙，蒜蓉2茶匙，姜5克，葱3条洗净切段，辣椒王酱2茶匙；
3：水1大匙，万字牌生抽酱油 1.5大匙，盐1/3茶匙，糖1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，香油1茶匙， 辣椒油 1茶匙。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、鱿鱼筒切开后洗净切丝（图1）待用。豆豉斩碎，姜去皮切丝，葱洗净切段（图2）待用。用一小碗将调味料放入拌匀待用（图3）。
2、 不粘锅，加大半锅水，大火烧开后，放入鱿鱼丝（图4），在开水里烫15秒钟如果用大鱿鱼，用小鱿鱼烫8秒钟，捞起沥水待用。
3、不粘锅，置炉上开大火，加油1.5大匙，放入豆豉，姜丝和蒜蓉炒香（图5），再加葱段和辣椒丝炒30秒（图6），然后放入烫好的鱿鱼丝（图7），快速翻炒几下。
4、接着放入调味料（图8），快速兜匀出锅。鱿鱼很嫩很好味道，配上白米饭，吃个2，3碗不是问题。
【腐乳老虎虾】
我们家领导比较喜欢老虎虾，肉QQ的，但是做不好容易老。这次又做了腐乳味的，调整了些用料，味道更好，很鲜美，虾肉很嫩，毛毛爸很喜欢。虽然用的是辣腐乳，其实不辣。我们家毛毛是不吃辣的，他边吃边埋怨，说是有点辣，可是还是吃不停口，臭小子，还挺挑剔的。这个菜简便，快速又好吃。
用料:
1：冰冻开背去肠老虎虾一包550克，冷水里化冻，洗净备用。
2：腐乳一小块加2茶匙腐乳汁共18克，（我用的是台湾产状元牌的香油腐乳，味道很好），加3大匙水碾碎腐乳拌匀备用。
3：橄榄油或其他菜油1.5大匙，葱花1.5大匙，姜3克切丝，蒜蓉1大匙，白胡椒粉1/6茶匙，盐1/4茶匙，糖3/4茶匙
4香油1茶匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、不粘锅，加油1.5大匙，置炉上开大火，放入葱花1大匙，姜丝和蒜蓉炒香。
2、放入老虎虾翻炒几下，然后放入2料腐乳汁，兜抄均匀。
3、调中火，依次放入剩余3料，炒至虾外表变红（大约1-2分钟），再放入剩余葱花及香油兜匀即可。
【双菇鸡翅】
家里来客人，用了姬松茸和小香菇烧了鸡翼上段，简单而又不失美味的一道宴客菜。
用料:
1：鸡翼上段1250克；
2：干姬松茸15个，干小香菇15个；
3：橄榄油1大匙，葱1根洗净切段，姜1小块10克切片；
4：厨酒1大匙，镇江香醋1大匙，糖2大匙，老头抽酱油 2大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙，水1杯；
5：香油1茶匙。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
做法：
1、干姬松茸和香菇，放温水中泡大约4小时至软，剪去根，洗净待用。鸡翼冲洗干净沥水待用。 不粘锅加1大匙橄榄油，置炉上开大火，炒香葱姜约1分钟（图1）。然后放入鸡翼（图2）炒至外皮微黄，有香味溢出。
2、放入洗好的姬松茸和香菇翻炒几下（图3），然后依次放入厨酒及其他4料煮滚（图4）。盖上盖子，调中小火煮20分钟，间中翻一翻。
3、调大中火，打开盖子，煮至汁浓稠，下1茶匙香油拌匀离火出锅即可。
【粉蒸排骨】
今天这个粉蒸排骨，用 快煲电压力锅来蒸的，省时间又省事。味道非常好，吃了还想吃，大家不妨试试。
用料:
1：肋排骨750克洗净沥水；
2：姜丝1.5茶匙，蒜蓉1大匙，台湾富记辣豆瓣酱1大匙，红腐乳一小块，万字牌生抽酱油1大匙，老抽酱油1大匙，盐1/3茶匙，糖1/2茶匙，水2大匙；
3：糯米1/2杯，大米1/2杯，花椒1/2茶匙，八角1粒，桂皮一小段约手指长。
4：水2大匙，葱花1茶匙。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、排骨沿骨缝切开，放入一塑料袋里，加入所有2料拌匀（图1），封口放冰箱腌2小时。
2、中号锅，置炉上开中火，放人所有3料，炒香至米粒微黄离火。冷却后拣去花椒、八角及桂皮不用，分几次用粉碎机将米打碎备用。具体操作见红糟粉蒸鸡。
3、将腌好的排骨均匀裹上米粉，放入浅盘子里，加2大匙水到腌排骨的塑料袋子里，将腌汁均匀撒到裹了米粉的排骨上。
4、 快煲电压力锅附带的支架放入内胆里，加水到2杯的线。放上盛米粉排骨的盘子（图2），盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【蒸】档（Steam）45分钟，启动程序（图8）。
5、快煲电压力锅完成程序后，冷却5分钟，再慢慢移动排气阀排气，打开锅盖取出排骨，撒上少许葱花，就可以上桌了。
【桂花糯米藕】
莲藕全身均可药用。生食凉血止血，除热清胃，可消散淤血，治吐血，口鼻出血，产后血闷。熟食有养胃滋阴之功效。这桂花糖糯藕是小时候过年才吃的上的一款甜品， 桂香飘逸，软糯香甜。可惜在渥太华华人超市很难买到白嫩的好藕，也就很少做这个了。
用料:
1：鲜藕两节750克洗净备用；
2：糯米2/3杯，洗净用水泡半小时，小苏打1/3茶匙；
3：糖1大匙，糖桂花1大匙，蜂蜜2大匙，水1/4杯；
4：生粉1.5茶匙，水1大匙拌匀。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
1、将藕节一端切下留作盖用，用水冲洗干净，灌入泡好的糯米入藕孔，一边灌，一边用筷子向内捅，使糯米填满藕孔。然后将切下的藕节一端原样盖好，用牙签固定。
2、蒋灌满糯米的藕放入电压力锅内胆里（图5），加水到8杯线，加入1/3茶匙小苏打后盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【手动】档30分钟，启动程序。电压力锅完成程序后，再选【手动】档60分钟，启动程序。共90分钟。
3、电压力锅完成程序后，冷却15分钟，放气减压打开盖子。捞出糯米藕切片放一盘里。
4、小锅放入3料，置炉上开中火煮至滚，调小火放4料拌匀再煮滚。将糖桂花汁淋在藕片上即可食用
汤种椰蓉包的方子经过无数次的调整，现在这个是最好吃的，柔软吐丝香甜可口，无论是带给华人还是老外朋友们吃，都很赞。
用料:
汤种：
1：中筋面粉（all purpose flour）2大匙（21克），水1/2杯（120克）；
面包：
2：鸡蛋1只，盒装液体鲜奶油（whipping cream）1/2杯（118克），牛奶1/2杯 1大匙（134克）；
3：白糖1/2杯（105克），奶粉（instant skim milk powder）2大匙（11克），中筋面粉（all purpose flour）3杯减2大匙（475克），面筋粉（wheat gluten）3大匙（28克），快速发酵粉（fast rising yeast）2茶匙。
4：牛油（butter）1.5大匙（16克）微波熔化，玉米油1.5大匙（16克），拌匀；
椰蓉馅：
5：白糖1/2杯（105克），中筋面粉（all purpose flour）2大匙（21克），椰蓉（unsweetened fine coconut）1/2杯（48克），牛油（butter）1/4杯（55克）微波熔化；
6：鸡蛋1个打散取一半（20克）；
7：葡萄干1/2杯；
蛋液：
8：6料中的剩余的另一半蛋汁，加牛奶1大匙，拌匀备用。
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。
以上用料做16个椰蓉包。
做法：
1、汤种：将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出搅拌均匀。然后每次加热10秒后搅拌，一直重复至呈面糊出现一圈一圈的纹路即可。放冰箱过夜。
2、发面：先将汤种放入面包机，倒入2料（图A），然后放入3料（图B）。面包机放至揉面档，启动面包机，在刚刚和成面团时，倒入4料，继续揉面过程（图C）。
3、椰蓉馅：先将5料里的糖、面粉及椰蓉放一盆里拌匀（图D），然后放入熔化牛油（图E），最后再放入6料（图F）拌匀备用（图G）。
4、椰蓉包：案板上撒点干面粉，将发好的面团从面包机里（图H）拿出稍揉下。排气后分成2份，每份擀成长25厘米，宽16厘米的长方形。取一半的椰蓉馅在饼皮上抹平（图I），然后均匀撒上一半的葡萄干，用手稍稍压紧（图J），用刀横向切成8长条，每条从一端松松卷起（图K），放入铺了烤盘纸的烤盘上（图L）。同样做好另一半面团。
5、醒发30-60分钟直至发到2倍大，均匀涂上8料蛋液。烤箱预热至350F/170摄氏度后，再等3分钟让烤箱内受热均匀，然后将烤盘放入，烤15分钟上色即成。如果上色仍不大好，开上火低档（Broil, low）烤1分钟上色。各家的烤箱不同，注意温度及时间。 面包稍冷就可食用了。
爱心提示：
1：吃不完的面包放塑料袋里密封保存，吃的时候微波加热20-30秒。
2：由于加拿大的中筋面粉的筋度高，所以我用中筋面粉做面包，再加上点面筋粉，吐丝情况很理想，味道也很好。其他地方的朋友建议用高筋粉做，高筋粉做出来的面包吐丝会很好。
3：两盘面包不能同时进烤箱，要一盘一盘的烤。
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