凤凰单丛产自粤东凤凰山,为中国四大乌龙茶之一,具有独特的山韵蜜味,其香型品种超500种,为全世界单一茶树自然香气品种繁多的茶叶品种之一。
据称源自南宋末年,有传说宋帝南遁神鸟衔枝,得名宋茶,由此历朝历代皆为上品名茶。醇不过水仙,香不过单丛。
凤凰单丛与中国工夫茶的鼻祖——潮州工夫茶相辅相成,清代诗人丘逢甲有诗云“曲院春风啜茗天,竹炉揽炭手亲煎;小砂壶瀹新鹪咀,来试湖山处女泉。”
便是时人乐享工夫茶之趣景。
凤凰单丛的辨识度极高,其品质优异者,花香四溢、蜜盈满口,且茶气韵味过喉不散,饮后香气久绕口鼻,吐气如兰。更极耐冲泡,优异者可冲泡二、三十余道。
通过考究的制作工艺,赋予不同的品质表现,在身体感官、精神愉悦等不同维度都能得到茶叶所能赋予的极致体验。
少年时,铁人机缘巧合下来到工夫茶的故乡潮州,一来就被凤凰单丛深深吸引。
当时的他,也不知自己的命运会与一芽芽细幼的单丛茶纠缠羁绊、彼此成就。
谁也没想到一个外地人,能扎根凤凰山近20年,一手做出不逊色于本地任何茶人的单丛茶。
年轻时师父告诉铁人:“你的每一件作品,别人都能从里面看到你的影子。”
这让铁人觉得,一口好茶汤真正的内核,应当是茶叶的本质,而不是背后的故事,能恒久打动人心的,是大自然和工艺赋予的力量,所以把每一株茶当做自己的一件作品。
严谨、细腻,茶汤入口动人心魄。
多年下来,原料产地、茶树生长、制茶工艺都烂熟于心,铁人老师对凤凰山的一株一丛似乎有着自己记忆中的小地图,细节到哪个茶农工艺不错,哪家火工掌握,哪里的树更有韵味…..
对每个山场都有着自己清晰的认识,这都是凤凰镇27个村一村一村地跑出来的,从一杯一杯毛茶中喝出来的,一遍遍制茶手艺中积累的,为了能喝上一口达到自己标准的茶,铁人老师和茶农探讨制茶技艺、PK自己手下的作品,几乎是每一天的必修课….
铁人从茶树种植到老枞养护培育,再到粗、精加工,用时间和耐性刻画出了深刻而清晰的理解,耕耘10多年后,铁人单丛才出现在大家的茶桌上。
因为铁人觉得,一个品牌冠以自己名字,那自己就要对品牌下的每一根茶叶负责。
“对茶和壶文化了解得越深入,越觉得身外之物无足轻重。”
茶叶做到自己满意后,铁人老师又一头钻进了手拉壶的手艺里。一折腾,又是十来年。
我问铁人老师,是怎么平衡好两门手艺的?
“别人做这两门事情可能是迫于生计或者赚钱养家,我不一样,我是喜欢。当你喜欢一件事情,并且入迷了的时候,什么通宵达旦、不吃不喝都不会觉得累或者辛苦,而是快乐。这种快乐,简单而纯粹。”
上春的这片茶园就是铁人当初开荒栽下的,多年过去,再来到茶园,茶树长得跟铁人老师差不多高了。
铁人在茶树行间转悠着….阳光下的嫩芽,新鲜的味道,时间过得真快。
铁人说着:“当初坚持有机化种植,茶叶长的慢 ….时间精力也有限,除草修枝浇水之类的事情也没人管”
于是这片茶园就和铁人一样在凤凰山野蛮生长,倔强,而坚强。
铁人单丛一直固执地拒绝通过现代手段提高产量,辛苦种下的茶叶,可以被虫咬,可以被霜冻,但就是不可以施化肥农药。
在原材料的选定的基础上,每一款茶都沿袭最传统的制茶工艺,铁人认为茶通人性,乌龙茶最关键的步骤是浪青,双手的翻转,能将茶人的个性与情感,通过指尖的力度注进茶里,经过碳火的淬炼,有一天作品会用它的方式回报你。
铁人,做壶,也做茶,每一株茶,都是一件作品。
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