一、海底捞食品卫生安全问题,除了道歉,还缺一个处罚
据媒体爆料,作为餐饮业备受大家推崇的海底捞出了食品卫生安全的问题,有老鼠爬进食品柜。这种情形实在是让人有点惊悚!
事件发生后,海底捞很快做出了回应:对披露的问题,没有像其他一些抵死不认或者即便认了也是各种理由的企业那样,而是直接了当的承担了问题的存在。并诚挚的像顾客朋友表示道歉。另外,针对问题,给出了明确的整改要求和责任人。
单纯的就企业危机公关角度来看,首先从态度上还是很值得肯定,也是值得一些大企业大品牌学习的。
但是,仅仅是企业态度好就够了吗?道歉有用的话,那还要警察干什么?从食品安全角度来看,不管海底捞的态度如何诚恳,提出的整改措施如何得力到位,监管部门及时出来,依法依规作出处罚以儆效尤更是必要的。而且,海底捞主动承认问题,还减少了调查取证的麻烦。如果企业PR能够把这个也做了,那未必是好事。这对于恢复顾客的消费信心是不利的。
二、对海底捞这样的食品卫生问题,你有没有心理免疫力?
公共食品安全是个大事情,所以每一次食品卫生事件被曝光,都会引发广泛的关注,特别是当下进入到特别爱惜身体健康的阶段。当海底捞的食品因为记者的长时间卧底调查又曝出老鼠等问题之后,这要是时间倒流,回到曾经我住校的时代,可能就根本不是个事儿。因为,经过住校时代的洗礼,早就对一般的食品卫生问题有了强大的心理免疫力。
记得高中时代住校,学校食堂的饭菜里面能挑出各种你想不到的东西,饭里面老鼠屎、小石头、木屑、生锈的小铁钉等等,只有你想不到的,早就司空见怪。这个时候最需要提防的是小石头,因为这玩意对牙齿的潜在威胁实在是太大。那个时候起,有些人学会从狼吞虎咽到细嚼慢咽。至于菜里面,除了常见的菜青虫之外,你们见过芹菜里面夹杂着蚯蚓吗?后来我才知道,那种粉红色的蚯蚓,在中医里是可以入药的。
有了这段经历,去到大学的时候,我才发现大学的食堂已经不知道要好多少。但还是会出现青菜里面有虫子的现象,见到因为有虫子就把整碗饭倒掉的,我心里会暗骂:真败家!
据说,经历了大学四年,于是有了如下成长的蜕变:大一,见到菜里有虫子,反胃恶心,饭菜倒掉;大二,见到菜里有虫子,把虫子夹掉,继续吃饭;大三,见到菜里有虫子,异常高兴,可以补充营养;大四,发现菜里没虫子,不开心,大骂:这怎么下饭?
于是,毕业后走向社会,下馆子的时候,不管在饭菜里发现了什么,我一般都不与老板为难。因为,做餐饮的,如果不是冬瓜、南瓜、黄瓜、土豆这类菜,在菜里发现点啥东西都毫不奇怪。毕竟,做餐饮生意的,要备那么多菜,特别是青菜,不出点状况其实是很难的。
所以,对海底捞最近出现的老鼠事件,我是没有太大的反应的。因为,这大体就是所有餐饮行业的基本现状,所以,在2010年5月份施行的《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条第三款里才会有这样的规定:应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
我都觉得这样的规定简直就是多余的,基本的生活卫生问题嘛。如果不是严格的封闭式的操作方式,要消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫,这怎么可能吗?关键在于不要被拍到曝光出来,尤其是老鼠。因为,我见过好多女同志,对老鼠有着异常的敏感!
所以,海底捞的这个食品卫生事件,放在整个餐饮行业的现状来看,根本就不是个事。但因为海底捞太有名气,尤其是它的管理模式早先被媒体传颂的太多,所以,就是一个大事件了。
三、原不原谅海底捞?看你好不好那一口
关于火锅,原来我的记忆停留在很小的时候听说的故事中,到成都、重庆的大人回来讲过一个段子:在四川吃火锅,餐馆的锅就没见他们换过,前一拨人吃完走人,后一拨人继续就着那个锅继续下料吃。锅底都不换!但是,这种情形我去过成都和重庆之后都没有见到过,问当地人,说确实有,但现在也少了,毕竟现在的人讲究了。不过,那种吃法也有那种吃法的特色。
所以,在如今吃货满天下的年代,出一点食品卫生安全问题,我个人相信对于一些非常有特色的餐饮企业而言,影响会有,但不会特别大。就像媒体报道了那么多吃小龙虾可能引发的健康问题一样。关键是看有多少人好那一口。而海底捞的特色,海底捞的服务,还是在很多人心目中是有口碑的。
海底捞老鼠事件发生后,吃货们去还是不去?如果觉得没什么,照吃不误,没什么影响。如果一时在意,可以暂时不去,等内部整改后再去。如果觉得很恶心,可以选择永远不去。这都取决于吃货们好不好那一口,以及有没有更好的替代。
关于海底捞,我和朋友们倒是还有一个比较可乐的小段子,从2014年开始,我们几条老友在一起吃吃喝喝的时候就提起,听说海底捞不错,要去试试。但直到现在,我们都还没有去海底捞吃过。
按照我在住校时代的经历所形成心理,只要是有谁说要请吃海底捞,那估计我是会去的。
最后,给海底捞提个建议,正是像海底捞这样,我们没有办法看到后厨的情形,所以把后厨开放出来给大家看,成为有些餐饮店的一大卖点。也许,海底捞可以考虑这种改进方式,甚至可以进一步考虑将后厨按照网红直播的模式进行,这可能对于顾客恢复消费信心带来极大的帮助。
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