疫情期间的乡下笔记——庄户饭

从年前寒假之初，到年后的假期延续，从年前备年货的车马劳顿，到年后在老家隔离中细品庄户饭——在乡下，也快两个月了。

县城的朋友若是有事招呼，得知我还在老家，总是会一致地把“还”字放在重音上：“你还没回来啊？！”他们都说，现在愿意待在乡下的人不多了。

我回答，在乡下不错啊，可以学做李子柒。

在乡下，重要的是一份家庭责任的担当，也是因为，对我这样一个骨子里朴实的人，并不觉得乡下生活有什么难耐的。

从小就习惯了的乡下生活，就像与自己的童年相遇，处处是熟悉的味道，亲切又温馨。

出走半生，不慕浮华，我还是那个朴实的农村娃。骨子里的东西是磨灭不掉的。

同时在证明，我对李子柒式田园生活的喜爱并不是叶公好龙式的说说而已。

但事实证明，这么笨的老妇女说要做李子柒，有点打脸。我只不过是在大铁锅里学着做做庄户饭而已。

在老家，我仍主管锅台，不过这次升级了，是老老少少六口人的火头军。这次的锅台也大了，在乡下，我的日子就是围着一口大铁锅在转。

乡下人家，一日三餐非常简单，老人家习惯了素淡，做饭无需费心。虽然孩子们平时对饭菜会要求花样，但是，在老家就不同了。乡下有一口我爱的大铁锅。因为在铁锅里做的大锅饭味道不一般，孩子们都很少会挑剔。

真是厨艺不济，铁锅来补。

在老家，我也拥有着李子柒视频中的锅台柴火，锅门口，也有一个帮着添柴续草的老太太。

柴火温暖可亲，铁锅热气升腾，常觉得这才是真正的人间烟火。

都说人间烟火气，最慰凡人心。我觉得乡下庄户饭，最具烟火味。

杂面条是庄户饭之一。我也是在这段时间里，才在婆婆的指导下学会擀这种面条。婆婆最喜欢吃这道饭，以前她总是擀很多晾干，等我们回家带着。但这两年她已经不能做了。

这种面条是用各种豆类的面粉，按比例掺加上小麦面粉和面擀成。面要稍硬，擀面要轻。学这手活我也是费了好大劲，才能让婆婆满意的。

婆婆喜欢把杂面条掺和上地瓜条与萝卜丝。若是平常在燃气灶上做，孩子闻都不爱闻，他们只爱吃炸酱面。说也奇怪，在大铁锅里一煮，竟是如此软糯可口，他们竟然毫不挑剔，吃得津津有味。

乡下庄户饭，除了杂面条、熬米粥，还有地瓜玉米面糊豆、插渣腐……这一切都要在大铁锅里煮，才会特别的有味。如果熬菜，即使是寻常的猪肉粉条炖白菜、肉丝熬萝卜条，做大锅菜也都是特别入味的。

当然，最让孩子们欢迎的还是大铁锅的小搓鸡了(鸡是在自家院子里抓的，煮起来鲜而无腥)。更不需要什么技术含量，只要把柴火煮好的鸡肉切碎，与白菜粉条放鸡汤里一起熬就可以了。这道菜孩子们喜欢配米饭吃。

渣腐，是沂蒙老区庄户饭的代表，庄户人都会说自己长着一个渣腐肚子。这虽是我小时候不待见的，但也是现在经常想念的，提起来就深感亲切，做这道饭的称呼也特别：不说熬渣腐，也不说煮渣腐，而用一个动词“插”。

                  豆腐脑与渣腐

我们这边有个风俗，年后大正月里逢七要插渣腐，里面要有七样菜。我猜这是“祈福”之说吧，或者是“齐福”。

正月初七我没有做这道饭，小婶子给送来了，说是弟妹小明做了让送的。

到了十七，我也都搜罗所有地准备了七样菜，白菜、萝卜、胡萝卜、南瓜，挖了几棵荠菜，在冰箱里找出了冰冻已久的米豆、豆角，煮软后把黄豆渣熬浆再倒上一起熬煮，为防止粘锅，不时要来回搅拌(这个动作就是“插渣腐”的由来吧)。渣腐在柴火中慢慢熬煮，热气腾腾中，豆香菜香混合着扑鼻而来。

做了一大锅，吃了个肚儿圆，想想非常时期，就不出门送了。结果小叔和小明又都来送。就觉得这些“福”啊，真是多得铺天盖地。

当然，孩子们是不喜欢的，他们觉得味道怪怪的。但是配上我做的外脆内酥的家常葱花油饼，还是可以拯救他们味蕾的。

正月二十七又做渣腐，这次电话通知，大家都做，就不要送来送去了。响应号召，好好隔离。

豆汁、豆腐脑也要吃自家做的。自家做的豆汁呈嫩黄色，上面漂着一层豆油皮，喝起来香香滑滑的感觉，相比之下，你会觉得街上卖的豆汁口感寡淡无味。

婆婆做豆腐脑，点卤水的技术也是一绝。做成的豆腐脑软软嫩嫩、入口即化，鲜香无比。当然，这道饭要想让孩子吃得满意，我还要亲手炸上一盘油条。但无论是吃渣腐还是豆腐，大人们最喜欢配的主食还是我们的大煎饼，当然不可或缺的小菜是小葱拌辣椒，里面洒上自己砸的芝麻碎。吃起来那个爽，就甭提了。

若是包饺子，一家六口人得包上一大盖顶，在煤气灶的锅灶，得分几次下。但在大铁锅里下，就非常过瘾了，“哗啦”一下倒上，是一道谜语中的情景：“前面来了一群鹅，扑通扑通跳下河。等到潮水涨三次，一股脑儿赶上坡。”在老家吃饺子总是体现出一份特别的热闹。

饺子或是豆腐卷我最喜欢的还是在大铁锅里贴。和煎饺不同的是，在大铁锅里贴它脆而不腻，贴面就像锅巴一样，咬起来能听到“嘎嘣嘎嘣”的脆响。绝对的人间真滋味。

这个时候我就常常想起那些异类：“闲着没事找口大铁锅吃吃庄户饭，胃里会有多满足！非得吃什么蝙蝠穿山甲果子狸，招惹一场病毒！”

           白菜胡碎炒鸡蛋（上面就是平时我们都扔掉的白菜胡）

在乡下的院子里，春天的信息最先从母鸡“咯咯哒”的叫声里传递。开春了，母鸡们再也按捺不住那圆滚滚的释放，儿子一天要去拾十个八个的鸡蛋，鸡蛋在手里的温热把喜悦传到了他红红的脸蛋上。

这使我想起了我的童年，小时候也喜欢上赶着去鸡窝拾鸡蛋，还记起妈妈做的白菜胡(白菜根上部)炒鸡蛋。就切碎了炒上一盘，孩子们竟然也喊好吃。

你还记得熬猪脂脂吗？你还记得炒果子扭(没长大的花生)的味道吗？你小的时候也喜欢在煤球炉子上烤馒头吗？在老家的锅台边，我把童年的回忆又重现了几遍。

在乡下，也有那爷仨三代人一起忙活的身影：铡地瓜秧喂羊、拌食喂猪、劈柴、上果园整理果树……

空暇时，阳光下的院子里，还有他侍弄花草的身影。修补一口红色的旧瓦缸，把里面移栽上一棵枝繁叶茂的桂花，在仙人掌上嫁接几枝蟹爪兰，和儿子一起给饲养的白腰文鸟创意制作一个新巢……这都是他好久以来都没能够享受的闲情逸致。

农家日子，原始、简约又素朴，农村生活，充实而又温馨。在乡下，真切地感受阳光，亲近泥土，接近大自然，吃着庄户饭，感觉平时身体一贯的亚健康状态都消失了。

在这样一段凄风苦雨的时期，我们能从容地在乡下体验李子柒式生活的返璞归真，安心地陪伴一家老小，细细品味庄户饭的真滋味，也是一份小确幸吧。

基辛格说：“中国人总是被他们之中最勇敢的人保护得很好”。作为一个微如尘埃的人，我总是由衷地感恩所有强大的保护。

欢迎长按二微码，关注我的公众号 柳暗花又明

作者：薄海岚，曾用名薄夫琴，山东莒南人。热爱文学，喜欢写作，喜欢和孩子在一起，目前从事作文家教辅导。