一人食——蟹黄油拌面

在家一人食的时候非常多。

不愿意大动干戈，通常就煮个面拌着吃，很快，十分钟搞掂。

往常总是扔两颗丸子、几片菜叶进去，再加两筷子的「暴下饭」，就是简单快速的一顿。

或者正好冰箱里面有熬好的葱油，一碗简单的葱油拌面也很方便。

最近爱上了新的拌法——蟹黄油拌面。就一个词：奢侈！

传统中的「秃黄油」指的是只含蟹黄蟹膏不含蟹肉的，这里面的「秃」字在苏州方言中指的是「只有、仅有」的意思。所以我这加了蟹肉大概只能称为蟹粉了，不过我不管，我这就叫蟹黄油了~

——————原菜谱来自下厨房—————

做法很简单，但是拆蟹需要费些工夫（但吃的时候就一劳永逸了！）。

1.蒸蟹，拆蟹（仅仅四个字却包含了最多时间和功夫……）

2.拆蟹的同时锅里熬一些猪油，可以直接买纯猪油下锅熬，比较便宜，小火一直熬就可以，最后还可以得到副产品——猪油渣。

3.锅里平铺放一些色拉油或者刚刚熬的猪油也可，放入一些葱段，小火，煎出葱香味，捞出。煎葱的同时准备一些姜末。

4.往葱油锅里倒入拆好的蟹黄蟹膏蟹肉，加猪油至全部浸入，全程小火，可以划圈搅拌。

5.大概5分钟后，加入一些白胡椒粉、黄酒去腥，加盐，最后加入姜末搅拌均匀即可，实际吃的时候完全没有姜味。

Tips：猪油冷的时候会凝结成块，不必惊慌。

今年冬天一共做了两回蟹黄油。

第一回是试做，因为大闸蟹买多了，极需保存方法；第二回是被味道征服了，就是想吃，麻烦也想吃。

秃黄油一开始就是为了保存大闸蟹的风味而发明的一种做法，即用猪油封住蟹的鲜味。

熬好的蟹黄油非常香，荤腥油脂香气真不是盖的。

煮面，碗底放一点点的酱油和香醋，挖一勺蟹黄油，烫一点青菜，全部拌在一起，嚯，这味道。（无图）自行体会吧

搭配一点泡菜或者酸萝卜更好吃。

怎么样，有没有兴趣试一试拆蟹，特别特别解压的一项活动

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PS：去年秋天也拆过一次蟹，直接用来炒饭了，味道比较普通，并没有想象中的惊艳。

我个人不建议直接盖饭吃，会比较油比较腻。