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一人食——蟹黄油拌面
阿玫小酱当当囧
>《待分类》
2021.11.19
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在家一人食的时候非常多。
不愿意大动干戈,通常就煮个面拌着吃,很快,十分钟搞掂。
往常总是扔两颗丸子、几片菜叶进去,再加两筷子的「暴下饭」,就是简单快速的一顿。
或者正好冰箱里面有熬好的葱油,一碗简单的葱油拌面也很方便。
最近爱上了新的拌法——蟹黄油拌面。
就一个词:奢侈!
传统中
的「
秃黄油」
指的是
只含蟹黄蟹膏不含蟹肉的
,这里面的「秃」字在苏州方言中指的是「只有、仅有」的意思。所以我这
加了蟹肉大概只能称为
蟹粉了
,不过我
不管,我
这就叫蟹黄油了
~
——————原菜谱来自下厨房—————
做法很简单,但是拆蟹需要费些工夫
(但吃的时候就一劳永逸了!)。
1.蒸蟹,拆蟹(仅仅四个字却包含了最多时间和功夫……)
2.拆蟹的
同时锅里熬一些猪油
,可以直接买纯猪油下锅熬,比较便宜,小火一直熬就可以,最后还可以得到副产品——猪油渣。
3.锅里平铺放一些色拉油或者刚刚熬的猪油也可,放入一些葱段,小火,煎出葱香味,捞出。煎葱的同时准备一些姜末。
4.往葱油锅里倒入拆好的蟹黄蟹膏蟹肉,加猪油至全部浸入,全程小火,可以划圈搅拌。
5.大概5分钟后,加入一些白胡椒粉、黄酒去腥,加盐,最后加入姜末搅拌均匀即可,实际吃的时候完全没有姜味。
Tips:猪油冷的时候会凝结成块,不必惊慌。
今年冬天一共做了两回蟹黄油。
第一回是试做,因为大闸蟹买多了,极需保存方法;
第二回是被味道征服了,就是想吃,麻烦也想吃。
秃黄
油一开始就
是
为了
保存
大闸蟹
的风味而发明的一种
做法,
即用猪油封住蟹的鲜味
。
熬好的蟹黄油非常香,荤腥油脂香气真不是盖的。
煮面,碗底放一点点的酱油和香醋,挖一勺蟹黄油,烫一点青菜,全部拌在一起,
嚯,这味道。
(无图)自行体会吧
搭配一点泡菜或者酸萝卜更好
吃。
怎么样,有没有兴趣试一试拆蟹,
特别特别解压的一项活动
。
PS:去年秋天也拆过一次蟹,直接用来炒饭了,味道比较普通,并没有想象中的惊艳。
我个人不建议直接盖饭吃,会比较油比较腻。
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