文接上回,说到最近减脂,有个非常方便的肉菜——卤牛腱子,最近几周常做,吃起来没负担 ,周末做一次,管一周。
今年之前我其实也没做过这个菜,做之前去网上搜了一圈方法,看到观看量很高的小高姐的做法,要先泡3个小时的水,然后倒很多酱油给它腌一晚上,然后用铸铁锅慢炖两个小时,中间开锅加两次料之类的,完了还要冷藏过夜……
我相信这个味道可能是不错,但是这方法有点太耗时间了,我本身选择吃这个菜是为了节省平常的时间,如果要花这么多时间在这个菜上,有点本要倒置。
我了解了一下卤牛腱子好像需要低温慢炖,这样冷了之后切片是比较紧实的状态,而不是被炖烂了的状态,主要我也没有铸铁锅这种好工具,
后来我就选择了用电饭锅来解决这个问题。
❥我的做法版本(已连续做了三周)
1.牛腱子买回来泡水,晚饭前买回家,泡到晚饭后,泡两三个小时。(不用切)
2.冷水下锅焯水,我会倒点料酒,我看有的版本还会加姜蒜,但是我懒得切……煮开了关火冷水冲洗干净直接扔电饭锅里(不用切)
3.准备一些炖肉的香料,第一次我用了一个八角、一小截桂皮、一些花椒、一个草果、三颗丁香、一点山楂和陈皮(都是家里有的香料,属于有啥放啥,不用一模一样,我觉得放点五香粉、香叶之类的也可),第二三次都是买牛腱子时候老板送的一小包香料,没细看里面有啥,实话说跟我自己配的也吃不出什么差异来,所以不用介意这个东西,就是增加一点香气来对抗肉本身的腥气(如果有的话),用一个无香料袋/无纺布袋装好扎起清水洗掉浮尘,没有袋子也没事,直接扔电饭锅。
4.电饭锅里放几瓣蒜,几片姜,一块腐乳,一筷子黄豆酱,刚刚的香料包,一些料酒,一些干辣椒,一些盐,一些生抽。这些佐料我用的都不多,牛肉汤最后出来咸淡正好的话,牛腱子卤的就会味淡些。电饭锅功能键按到「汤」,我的电饭锅是煮90分钟,煮完后关掉电源,不用捞出,让它继续浸在汤汁里面,现在天气还不热,我都是浸过夜,天热的话,建议放冰箱。
5.第二天捞出来切片开吃~觉得味道淡可以蘸酱来吃,我们家会蘸酱油+醋+蒜末,或者调个拌的料汁,加一些别的菜和肉一起拌着吃~。最近一次做的还买了蹄筋进去一起卤~
这个方法的好处是完全不用看火,主要就是泡水-焯水-电饭锅煮90分钟就完工啦。
至于香料也可以买市售的香料包,不过我个人试验之后觉得放多放少最后口味差异并不大,反正都是可以靠蘸料来拯救的~~是不是无敌方便简单
配饭、配面吃都OK,这不比外面卖的牛肉拉面里面的牛肉大块 实诚吗?!做一回就管一周的量啦。
放一些最近吃的牛肉~~
切出来的成品也挺像模像样的哈哈。
你学会了吗
祝各位越吃越瘦
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