过水牛肉/猪肉

味型：鲜椒麻辣味

烹饪方法：烫—淋

主料：里脊肉

辅料：金针菇，黄瓜，青笋

调料：姜蒜末，嫩肉粉，鸡蛋清，豆瓣酱，蚝油，鸡汁，青红小米辣，花椒粉，花椒油，香油，鸡汁，盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉，鲜青花椒

制作方法

一、将牛肉/猪肉切成片状，黄瓜切成片状，金针菇去头，青笋切片，青红小米辣切成颗粒备用

二、牛肉/猪肉放料酒，姜葱汁水，胡椒粉，花椒粉，少许生抽，加点嫩肉粉，鸡蛋，生粉搅拌均匀使其入底味

三、锅中烧水放盐，鸡精，味精，辣鲜露，花椒油将金针菇，青笋放入锅中煮一会儿，放黄瓜煮致断生捞出放入碗中铺底备用

四、锅中烧油致六成油温，将入味的牛肉/猪肉放入锅中炸致断生，清脆时捞出放入铺底好的碗中待用

五、锅中烧油，放入姜蒜片，豆瓣酱炒出红油香味，加水放陈醋，蚝油，辣鲜露，盐，鸡精，味精，生抽搅拌均匀烧开放入香辣酱，藤椒油，香油后将料汤汁倒入炸好的牛肉/猪肉碗中

刘、淋油，锅中烧油，放青花椒颗粒，青红小米辣颗粒炒香淋入碗中即可上桌