干烧鱼
味型:家常味
烹饪方法:炸—烧
主料:大鲤鱼(大鲫鱼)
辅料:肉沫,芽菜
调味料:姜葱汁水,姜蒜片,葱节,泡椒节,豆瓣酱,白糖,味精,鸡精,香油
制作方法:1刀工处理2腌味3炸油4炒料(烧)4调味5生锅装盘
一、将鱼改刀备用花刀
二、将改刀后的鱼放入姜葱汁水,盐,胡椒,料酒腌制入味备用
三、锅中烧油致六成油温后将腌好的鱼放入锅中炸致金黄色捞出备用
四、锅中烧油,放入姜蒜片,小米辣,肉沫,豆瓣酱,芽菜,泡椒节,翻炒出香味后掺水下鱼,葱节调味,放入味精,鸡精,白糖,胡椒,再放入豆瓣老油,全部翻炒均匀放点香油出锅装盘即可
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