干烧鱼

味型：家常味

烹饪方法：炸—烧

主料：大鲤鱼（大鲫鱼）

辅料：肉沫，芽菜

调味料：姜葱汁水，姜蒜片，葱节，泡椒节，豆瓣酱，白糖，味精，鸡精，香油

制作方法：1刀工处理2腌味3炸油4炒料（烧）4调味5生锅装盘

一、将鱼改刀备用花刀

二、将改刀后的鱼放入姜葱汁水，盐，胡椒，料酒腌制入味备用

三、锅中烧油致六成油温后将腌好的鱼放入锅中炸致金黄色捞出备用

四、锅中烧油，放入姜蒜片，小米辣，肉沫，豆瓣酱，芽菜，泡椒节，翻炒出香味后掺水下鱼，葱节调味，放入味精，鸡精，白糖，胡椒，再放入豆瓣老油，全部翻炒均匀放点香油出锅装盘即可