特色酸菜鱼

味型：酸辣味

烹饪方法：腌—煮—淋

主料：草鱼

辅料：酸菜，粉丝

调料：姜葱汁水，胡椒，料酒，盐，白糖，鸡蛋清，生粉，炮姜，泡椒，姜蒜片，灯笼酱，小米辣，鸡精，味精，鸡汁，小葱节

制作方法

一、将鱼改成片状，放入姜葱汁水，盐，胡椒，料酒，鸡蛋清，生粉抓均匀腌制好后放入少许色拉油锁死，将粉丝用温水寖泡后备用

二、锅中放干净色拉油，放入姜蒜片，小米辣，炮姜片，泡酸菜片（菱形），炒出香味放入黄灯笼酱翻炒均匀后加水调味放入胡椒，鸡精，味精，鸡汁后下入粉丝，再将煮过的酸菜，粉丝捞出放入碗底备用

三、锅中留料汤，放入腌制好的鱼肉片，煮致断生后捞出放入碗中辅料上撒上葱节待用

四、锅中烧油致五六成油温后将油淋在鱼上即可上桌