甘蔗脆嫩爽口，具有生津止渴、润肺止咳健胃等功效，深受大家喜爱。但俗语说，“清明蔗，毒过蛇”， 每年清明前后都是食用霉变甘蔗中毒的高发期，轻则身体不适，严重则会威胁生命。一根味甜多汁的甘蔗怎么会有如此大的“杀伤力”呢?
春季甘蔗霉菌繁殖快
国家二级公共营养师王潍青介绍，甘蔗一般多在秋季收割，春季所售的甘蔗大多已经储存了整整一个冬天，此时天气转暖，加之春雨潮湿，正是霉菌易繁殖的季节。霉变甘蔗中的节菱孢霉菌会产生3-硝基丙酸，这便是造成中毒的主要祸首，0.5克便能让人产生中毒反应。3-硝基丙酸属于神经毒素，即使抢救过来，其对神经系统损伤也是无法逆转的。而治疗霉变甘蔗中毒，目前尚无特效药。
有红色或黑斑千万别吃
如果甘蔗出现轻微红芯，其中含有的3-硝基丙酸较少，但随着霉变程度加深，含量则会呈几何倍数增长。病原菌通过砍刀伤口或蔗螟等虫孔入侵蔗茎，3~5天后切口或伤口变红，随后向蔗茎的两端侵染扩散，纵剖蔗茎可见内部组织变红色或红褐色；严重时会产生菠萝味、酒糟味及酸辣味。
不明来源的甘蔗汁别喝
值得注意的是，有些商家会把变质的甘蔗榨汁出售，这样一来，甘蔗是否红心用肉眼就根本无法分辨，而毒素却一点儿也没减少，所以不明来源的甘蔗汁最好不要饮用。最好买现削现榨的甘蔗，随榨随饮，防止以次充好，避免饮用后发生中毒。
三招识别霉变甘蔗
摸甘蔗的软硬度。新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。买端正挺直、粗细适中的，弯曲的可能有虫蛀。
看甘蔗的瓤部是否新鲜。新鲜甘蔗的瓤部呈乳白色，霉变甘蔗的瓤部颜色略深，呈淡褐色。紫皮甘蔗要挑带白霜的，且色泽越黑的越好，说明甘蔗成熟度高，口感甜。
霉变甘蔗的表面一般都色泽不鲜、外观不佳，节与节之间或小节之间可见虫蛀痕迹。在霉变甘蔗末端会出现絮状或茸毛状的白色物质。切开之后，断面上还会有红色的丝状物。
闻甘蔗有无气味。新鲜甘蔗有股清香味，选购时若闻到甘蔗无味或略有酸味、霉味、酒糟味的，千万不可食用。
编辑：王小磊
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