川味豆花鸡

发布时间：2009年10月24日 来源: (福建美食网)作者: (fjccc.com)

 

亮点：

一半是鸡一半是豆花，吃时将两者拌在一起，很有食趣。

菜品制作：

于长虹，现任张家口蓝鲸大厦行政总厨。

杨建华点评：

鸡肉裹上内脂豆腐后，入口滑嫩，豆香味浓，口感和味道均不错。一半是鸡肉一半是豆腐，上桌后需要食客自己拌的方式，也很有食趣。

原料：

内脂豆腐半盒，鸡腿肉300克，自制鲜辣豆豉酱300克。

自制鲜辣豆豉酱配方（批量）：

花生酱半瓶，老干妈豆豉酱两瓶，芝麻酱1瓶，红油250克，盐10克，味精15克，味极鲜酱油100克，花生碎150克，熟芝麻30克，高汤500克，调开即成鲜辣豆豉酱.

制作方法：

（1）内脂豆腐上笼蒸熟，切成四方块摆在盘子的一边备用。

（2）鸡腿肉放入清水中浸泡，去净血水，放入鸡清汤中浸煮至刚熟（微火浸泡半小时），取出去骨片成肉片备用。

（3）将鸡片码在盘中另一边，将调好的鲜辣豆豉酱淋在上面。食用时将两者拌在一起，鸡肉滑嫩、豆香味浓，口味很好。