汪春華 |那一碗手擀面，真好！

此时此刻，窗外雷声大作，暴雨如注。虽是午休时分，而我却毫无睡意。我想起了妈妈，想起那碗热气腾腾的手擀面。

就在一个小时前，我给四班的孩子讲解散文《香椿味》。这是一篇充溢着浓浓生活气息的文章。作者以细腻的笔触回忆了儿时的味道。这味道里有香椿的滋味，母爱的温暖和儿时生活的趣味。

或许因为作者的回忆引起了我的共鸣，有那么一会，我的思绪游离到很多年前的故乡，回味起那一碗暖意浓浓的手擀面。

手擀面，顾名思义，手工制作的面条。因其劲道，爽滑，汤水浓糯，令人回味长久，颇受欢迎。

时至今日，家家户户生活水平日益提高，农副食品供应丰富，面条生产工艺不断改进，鸡蛋面、绿豆面、荞麦面、玉米面……面条种类繁多，口味各异，满足不同的饮食需求。

不过，对于我来说，还是嗜好那一碗普普通通却滋味美好的手擀面。

每至周末双休，总喜欢骑着单车，流连于大街小巷，迎面各种烟火味，鼻翼微微起伏，五脏六腑无不熨帖；耳边，鸟鸣风轻；眼里，只留得下树荫团团；脚下，车轮轻快。如果不是链条和保链盒摩擦发出的声响，真有脱笼之鹄的错觉。阳光透过树冠在地面上洒下或浓或淡、或明或暗的光斑；高高低低的台阶，总是扯来大小不一的苔藓，像是抽象的画作；不知谁家的黄狗趴在那丛阴凉里，吐着舌头……

安静得让人嗜睡，不经意一抬头，那幅“手擀面”店招虽无精打采的垂落，却也让我雀跃不已，走！尝一碗手擀面去。

炉旁，案上，一根擀面杖，一块方形砧板，富强粉堆在边上，看起来，确是手擀面无疑了。

面上来了，看起来不错，搂起一筷，面条和汤水充溢了口腔，牙齿轻轻咬断，一股子失望。这哪是手擀面嘛！面条不劲道，汤水不糯，一股子说不出来的味道。也难为老板了，不是他面条做得不好，只是与妈妈做的手擀面一比较，差得好远啊！

印象中，那时候家里种麦子，收割脱粒后，送村办加工厂磨成面粉，面粉的颜色哪里有现在这样白，隐约记得一片灰白。妈妈，把小麦面放到木筒中储存，随用随取。

每年夏天，妈妈最常做手擀面。一根桑木制擀面杖，一块砧板，一只铝制脸盆，工具简单，工序简单，但是味道却不一般啊。

妈妈舀来若干面粉，放到脸盆里，放入水，搅拌均匀，视稠稀适当加水加面粉，直到盆中的面粉揉成了面团即可。功夫就在揉面团的过程中。妈妈左手握着盆沿，右手从外向里将面团按扁，再折叠，再按扁，如此反复很多次。面团的各个位置都要揉按，所以左手也不得闲，逆时针转动脸盆。

多少年过去了，妈妈揉面的影像还在眼前。那双手该有多么神奇，白白的面粉，居然变成了面团。

面团收好了，接下来要擀面。抓来一把面粉，铺洒在砧板上，避免面团粘在砧板上。妈妈把面团放在砧板上，手执擀面杖将面团擀扁，压平。滚动的擀面杖下，面团由圆变扁，再魔法似的由厚变薄，由小圆变成大圆，最后变成了荷叶般的面饼。妈妈太了不起！

妈妈拿来菜刀，将面饼滑拉开，终于，根根面条出现了。妈妈太有本事了！根根面条，粗细相当，放在竹筛里备用。当然，也要在竹筛里轻轻洒上一层面粉，避免面条粘住打结。

往高锅里倒入井水，当水面咕嘟咕嘟冒起鱼眼似的水泡时，水就开了。妈妈端起竹筛，拿住面条抖落在开水里，热气腾腾，放完面条，盖上锅盖，焖上一会儿。揭开锅盖，面条像是刚刚伸了个懒腰，鼓涨起来，然后消停了下来。趁着热乎劲儿，妈妈拿来洗好的青菜叶或者蒜味沫儿，倒进去，稍作搅拌，香味已经充溢了那间矮矮的、小小的、暗暗的小屋。

这样的面条，我一口气可以吃三大碗儿。青菜清爽，蒜叶沫儿清香，汤汁浓郁，面条劲道得可以弹牙！滋味真好。

那时候，家中生活比较清苦，但我从来没有望东家吃西家。我想这与妈妈有很大的关系。妈妈勤快，极其简单的东西，也可以将就成不错的味道！从中我也明白：做人要有志气！自己动手，滋味才会美好。

后来，我到芜湖读书，再后来，工作时住在单位宿舍；再后来，结婚生女，经营起自己的家庭；现在，父亲去世，母亲一个人生活……妈妈再也没有做过曾经那么香浓的手擀面。

与其说惦记那碗手擀面，倒不如说怀念那段快乐的生活，感谢妈妈给我的无言之教以及纪念那些逝去了的永远也不会重现的温暖美好。

这一碗手擀面，真好。