麻饼形如月饼,表面金黄。圆边浅黄,表皮芝麻颗粒饱满,分布均匀,食之外皮松软香甜,内馅甜而不腻,具有橘、梅等果料风味。据传朱元璋起兵反元时,合肥人张德胜,也是朱元璋的水师将领,为了筹办干粮,当水师至裕溪口,派人到合肥定做一种大“金钱饼”,以糖作馅,酥甜可味,水师们吃了家乡特制的饼,士气大振,战胜了元军,乘胜夺取了采石天险。特制的这种大的“金钱饼”,就叫麻饼,朱闻讯后,称之为“得胜饼”。
寸金,是合肥四大名点之一,形似笔杆粗细,长约一寸,故名“寸金”。烘糕,合肥的烘糕一样是四大名点之一,距今已有八百多年的历史,主要特点是香、甜、酥,久放不会变味,不减焦酥,具有润肺消喘的功效。据说从北宋末年,在淝河之滨居住着一位翁氏人家,翁媳的男人从军在外,家里就剩下其和老婆婆二人,为了照顾好老婆婆,翁媳只好常到野外挖野菜充饥。一日,翁媳突发奇想,将在外讨得的一点面粉和食糖,放在一起加水拌和,做成薄饼,入锅煎烤,待焦黄酥脆后,盛起送到翁老太面前。翁老太闻此香味,胃口顿开,边品尝边问翁媳这是什么,翁媳为了让翁老太高兴,便随口付和了句"这是烘糕。"由此,就有了"烘糕"。
白切,又名“浇切”,是安徽省合肥四大名点小吃之一,距今同样有百年历史了。合肥小吃白切的“白”即没添加任何调味材料, “切”即一种刀法运用。光听这名字就觉得有作为名点小吃的气势。合肥小吃白切具有片薄甜脆、质白透明的特点,口感酥脆,甜而不腻,清香味美,是糯米制品中独具特色的品种。后也有用黑芝麻制作,墨黑如漆,滋补养身,故又叫黑切,2个统称白(黑)切。在合肥,一直都在生产四大名点的百年老店“张顺兴号”,保留了传统的方法,其味道更是地道正宗。
每种美食小点都牵挂着特别的故事、别样的生活和特别的情怀,只不过随着光阴流逝,小字辈们哪里知道这其中酸甜,这食中春秋。
很多人都觉得如今逢年过节,没有味道。确实如此。
比如说这中秋吧!至今还记得中秋当天种种活动——吃团圆饭、食月饼、打火把、“偷山芋”等等。
自从姐姐出嫁后,每年中秋或者春节就成了我最期待的节日。姐姐疼我,每次回来总带了很多水果、糕点,家中生活清苦,难得的亲人团聚便是永恒的记忆。至今还记得毛豆烧鸡这道菜。新鲜的带壳毛豆,剥出来的豆子带着薄薄的一层膜,散发着刺激鼻翼的清香,仔鸡打理好红烧,适时毛豆过水下锅,不一会儿肉烂豆熟,尤其是那层酱黄色的油水,浇在饭头上,没有菜也美味得很。时至今日,再难吃到那时好的饭菜。时光一去不复返,有些味道就是故意丢散的,让人去牵肠挂肚。
中秋之夜的火把,我是亲身参与过的。找来手腕粗的木棒,在顶部缠绕三十公分宽的油毛毡,从里到外大约有七八层,再用细铁丝密密地扎紧。村中七八个伙伴约好时间地点,一溜儿排开,点亮火把,围绕着村子巡游,黑暗中的火光亮得很,我们自己也颇有点扯虎皮当大旗的豪迈和英勇。童年的游戏总是让人回味。放在今日,有多少同龄的孩子有这样独行冒险的机会,这安全那安全,哪有什么野趣可言!
打火把之余,总少不了顺手牵芋。中秋前后,山芋基本成熟,一眼望去,一垄一垄,梗叶趴在田垄上。闹腾半天,肚子也饿了,寻摸几个山芋,就成了中秋之夜的特别活动。说干就干,放哨、掘地、洗山芋,然后分而食之。也不知道,那山芋有没有洗干净,就觉得和小伙伴在一起闹腾特自在、特自豪!如今的孩子哪有这机会!出个门,溜达个公园,那也叫撒野?!要么说好玩,得算那时候!山芋惨遭浩劫,大人们也见怪不怪,不曾有过“骂天咒地”的愤慨,谁让是孩子们“偷”的呢?
对于我而言,最刺激的莫过于偷藕。什么时节的藕最好吃,莫过于稻花藕。为什么叫稻花藕,我没有研究过,是不是稻子扬花时候,不得而知。一汪池塘,偷偷下水,接着藕叶的掩护,用脚深入淤泥中,来回一搓,大小就可知晓。将脚塞到藕节下,脚趾拱起,等到藕节松动,就可快儿取之。这时节的藕肤似凝脂,爽甜可口,凉拌最为适宜。
这么一回忆,真有“别梦咒逝川”之感。也不知道怎么了,如今的孩子不贪吃,就贪玩了。生活水平好了,物质供应丰富有余,吃喝的确无愁。可惜的是,牵挂在吃喝之上的人情味儿却少了很多。怪谁呢?一切都似乎设置好程序,哪有什么乐趣可言。
应景似的买来的月饼,尴尬地躲在杂物架上。不知道有没有豆沙馅儿的。三十年前,我最喜欢吃豆沙馅儿的,吃过以后,还会舔舔那层油膜纸儿。大约记得还有莲蓉、蛋黄、五仁…三两天不食,估计就要上霉了。
现如今这时代,月饼估计存放一年半载都不会坏,这剂儿那剂儿整把撒。
月饼保存期是长了,可吃起来咋就没有原来那股味儿呢?
“爸,把手机给我玩下!”
“晕!晚上有晚会吗?”
“不知道,你自己看吧!我们玩会手机!”
联系客服