源自英国的红茶加奶的港式奶茶,经改良后用白布袋冲泡,师傅将茶叶放在白色长布袋,加热水冲泡多次变成啡色布袋,昔日的苦力戏言似丝袜,于是叫它做「丝袜奶茶」。香港人每年消耗九亿杯奶茶,是陪伴我们生活的忠心朋友。
经典奶茶与怀旧大牌檔
如果你以为丝袜奶茶是用丝袜冲茶的话,檔主苏妈会很大反应:「哎呀,丝袜咁核突,就算新的没用过都好核突呀!」我喜欢喝着奶茶,听苏妈讲上世纪50年代的香港故事,现年88岁的她,30岁开始主理铁皮屋大牌檔,近年扩展至铺头经营,名人陈宝珠、刘德华、甘国亮、毛舜筠都是座上客。
苏妈每天4时起床看电视,6时到大牌檔打点,育有七子三女的她,茶餐厅已交给儿子「六哥」和「八哥」管理。但她不喜欢闲下来,愈忙愈快乐:「我有工作就精神,不是喝奶茶才精神。」喝了五十多年奶茶却没有奶茶瘾:「喝了五十几年奶茶,每天对着才会喝,不会去另外的地方喝。」
「六哥」将茶叶放入棉质布袋,待茶滚出味后,将茶「撞入」已倒黑白牌全脂淡奶的杯子里,相撞的茶和奶能够中和茶碱。精妙处在于茶袋,苏妈亲自去找棉质疏孔的布料,并且缝制成茶袋,可见她在最小的事上忠心,大事上也忠心。
「我读小学时,放学后便到铺头帮手和送外卖,以前没有纸杯只有厚身玻璃杯,送出去之后晚上要拿回来。」老板林木河的儿子林俊忠述说着,港式奶茶要到上世纪70年代后期才普及,名人食客有周润发、谭咏麟、陈奕迅等等数之不尽。
86岁的林木河早上会在这里坐镇,下午儿子林俊忠接棒在钱柜收钱,看他悠悠闲,原来双手因为冲丝袜奶茶20年而劳损,要打类固醇针支撑,被逼放弃冲奶茶。轻便的工作除了收钱,还有缝补:「爸爸用白毛布冲奶茶,妈妈负责缝布,现在是大嫂缝补,自己只懂得补少少孔。」林俊忠拿着一个新蔟蔟的白色布袋,另一个用了几星期已变啡色,很像XL码的丝袜。
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