川穹成为冷门香料的原因，它料性特别，用不好会出现怪味

川穹，若非对于香料有着较多了解的朋友基本就没有听过的名称。川穹本身有着浓郁的香气，它之所以在很长的时间里并进入香料的行列，应该是和一本成书于宋代的《梦溪笔谈》有关。在《梦溪笔谈》书中作者沈括记录了人文、科学等诸多的内容，而其中记录了一个关于川穹的故事，故事中的主人因为误食过量的川穹而暴毙，正是这样的一个故事让川穹的膳食香料之路上有了一座大山。

川穹本身带有活血的效果，所以对于某些症状的朋友来说它确实不合适食用，而只要说明了它的禁忌，作为香料来说它本身是具有这种能力的。川穹的香气是属于比较浓郁的，而且它带有明显的辛感，香气的留存时间上也比较长。不仅如此，川穹本身带有去腥臊等异味的能力，但是它本身有苦涩的味道，这也是它比较明显的缺点，正是因为这个缺点所以川穹作为香料基本不会被单独使用。

川穹所带的缺点，在麻辣口味应用多种香料的复合应用中，只要控制好用量可以被完美的修饰，这也是为什么在民国之后川穹会出现在麻辣口味香料配方中的原因。对于川穹在麻辣口味香料配方中的作用，因为它确实比较冷门，因而不少朋友确实不是太过清楚，这也导致了使用川穹出现了所谓的怪味道，其实只要了解它的料性，它是可以很好发挥作用的。

川穹虽然有去异味的能力，但是在麻辣口味香料配方上并不会作为去异味的功能香料使用。在麻辣口味香料配方中，川穹的定位一般是佐使料，用量较少，而它的主要功效在于增强回口香气，也是就是后香。一般来说川穹增强后香可以搭配灵香草、排香、千里香这类香料使用，在辣度较高的情况下，搭配上白芷则是可以使得整体香气更为醇厚，只要控制用量和清楚定位，就可以很好的避免使用它带来所谓的怪味道了。