让牛味底汤有浓郁香味，又保持鲜味的香料技巧藏在一道料粉配方中

很多比较好的香料应用技巧，它们常常隐藏在一些十分常见的香料配方中，今天我们聊的这道香料配方便是这样，它是在兰州地区较为常用于牛肉制作面汤的香料，在这道面汤的香料配方中，便隐藏着一个十分实用的技巧。

在使用于兰州拉面底汤的香料配方中，香菜籽是一种十分常用的主要的香料，将它炒制后可以充分挥发香气，而充分挥发的香气对于用牛骨熬制的底汤，可以较好的促进它的鲜香。香菜籽主要的发力在于鲜香，但是在浓郁的香气上，香菜籽就显得有些力所不逮，这时候便是需要其他香料来一同协助。

在经过了多年是实践，当地的师傅们发现孜然、草果都是十分合适用牛骨熬制的底汤。同时在熬制牛骨底汤的时候，往往喜欢添加一些白醋，这样一来可以使得牛骨的味道可以更好的散发出来，这样一来油脂含量也会较高些，草果不仅和牛的香味合适，也能调节油腻。孜然对于牛香中带有的膻味，它和草果搭配能更好的抵消，也能有助浓郁香气的营造。

在使用了孜然和草果之后，香气是浓郁了很多，但是香菜籽主导的鲜香却因此而大打折扣。为了解决这个问题，师傅们在尝试后最终选择了丁香和肉蔻在助力。丁香有着清新的香气，而且香味持久不容易被掩盖，这样可以助力鲜香。肉蔻可以提高鲜度，同时它也喜欢油腻度较高的环境，用牛骨熬制的底汤正是这样的环境，所以它也能很好的发挥。有了丁香和肉蔻加入之后，香菜籽主导的鲜香折损的问题也得到了很好的解决。于是便有了后来香菜籽搭配草果、孜然、丁香和肉蔻用于为牛肉味底汤増香的技巧。